Mantar Kılavuzu

cremini

Görünüm ve tat: Creminis, hassas bir doku ve soluk kahverengi renk ile belirgin bir şekilde dünyevi bir tada sahiptir. Düğme mantarlardan biraz daha pahalıya mal oluyorlar, ancak daha lezzetli.
En iyi kullanımlar: Düşük nem içeriği nedeniyle sote edildiğinde iyi kızarır. Ekstra bir destek için çorbalara atmadan önce tereyağı ve otları sote edin.
Bunu bildiğim iyi oldu: Cremini bebek portobellosudur. Sapları doğranmış ve sote edilebilir, daha sonra omletler için bir dolgu olarak kullanılabilir.

istiridye

Görünüm ve tat: Hassas, tuzlu lezzet ve lacelike doku. İstiridye mantarlarının çoğu soluk fildişi, ancak sarı, pembe, mavi veya lavanta da olabilir.
En iyi kullanımlar: Zeytinyağında veya tereyağında kısaca kavurun. Pişirildiklerinde son derece hassas ve nemlidirler, ancak salatalarda muhteşem çiğ tadı da vardır.
Bunu bildiğim iyi oldu: Çabuk bozun: derhal kullanılmalıdır.

Portobello

Görünüm ve tat: Portobellolar büyüklük ve lezzet bakımından zengin ve etlidir.
En iyi kullanımlar: Zeytinyağı ve balzamik sirke ile marine edin, sonra sote veya kömür ızgarası. Büyük kapaklar hamburger yerine kullanılır.
Bunu bildiğim iyi oldu: Bir sosun kararmasını önlemek için, pişirmeden önce solungaçları kazıyın.

Enoki

Görünüm ve tat: Bu mantarlar neredeyse gevrek bir dokuya sahiptir. Tutuklama şekilleri (uzun ve kırılgan görünümlü) gösterişli bir garnitür üretir.
En iyi kullanımlar: Son dakikada eklenmeleri gereken kızartmalarda. Sandviç ve salatalarda çiğ kullanın.
Bunu bildiğim iyi oldu: Trim, mantarın geri kalanını kullanmadan önce alttan 1/2 ila 1 inç kaynaklanıyor. Diğer tüm mantarlardan farklı olarak, bunlar bir kevgir içinde durulanabilir ve bir salata döndürücüde kurutulabilir.

shittake

Görünüm ve tat: Taze veya kuru, dumanlı ve tam gövdeli tadı vardır. Kapaklar orta kahverengiden neredeyse siyaha kadar değişir.
En iyi kullanımlar: Tavada kızartmalar; lezzet, sote zencefil ve sarımsak ile kendi tutacak kadar güçlüdür.
Bunu bildiğim iyi oldu: Aşırı pişirmek neredeyse imkansız. Sapları yemek için çok zor, ama onları atmadan önce stokları ve sosları lezzetlendirmek için kullanabilirsiniz.

Porcino

Görünüm ve tat: Porcini veya cepes odunsu bir tada sahiptir. Özellikle İtalyan ve Fransız yemeklerinde değerlidirler ve orta kahverengi, yuvarlak üstleri vardır.
En iyi kullanımlar: Makarna soslarında, lazanya ve risottoda. Veya şiş, zeytinyağı ile fırçalayın ve ızgara yapın.
Bunu bildiğim iyi oldu: Özellikle yaz sonlarında ve sonbaharda taze olarak bulunur, ancak genellikle gurme ve İtalyan pazarlarında kurutulmuş bulunur. Küçük bir miktar, sote mantarların bir tabağına iyi bir lezzet katacaktır.

kuzumantarı

Görünüm ve tat: Labirent benzeri yarıklara sahip uzun kapaklar, yabancı yaşam formlarına benzeyebilir, ancak moreller zengin bir fındık aromasına ve sosları emen süngerimsi bir yapıya sahiptir.
En iyi kullanımlar: Omletlerde, sığır etine eklenir veya tereyağında sote edilir ve bifteklere dökülür. Bulmak daha zordur ve çoğu mantardan daha pahalıdır, bu nedenle konukları veya patronu etkilemek için en iyisidir.
Bunu bildiğim iyi oldu: Morelleri dikkatlice temizleyin ― vahşi doğada büyürler ve genellikle küçük böcekleri barındırırlar. Kalan kirleri çıkarmak için fırçalamadan sonra hafifçe çalkalanmalıdır.