Avokado, Mangos ve Muz Nasıl Hızlı Riplenir?

Kaç kere oldun cips ve guac için ölüyor sadece kendinizi bakkalda kaya gibi sert avokado dağını kazarken bulmak için mi? Ya da kahvaltıda fıstık ezmesi ve muzlu tost bulundurma planlarınız, bütün demetin bir gece kahverengiye döndüğünü keşfettiğinizde kendiliğinden bozuldu. Bu hafta şu saatte: Gerçekten Basit, meyve ve sebze olgunlaşmasını hızlandırma ve yavaşlatma hakkındaki popüler mitleri test etmeye başladık.

İçeri girmeden önce, olgunlaşmanın ne olduğunu tanımlayarak başlayalım. Bu işlem, meyvenin etkili bir şekilde bozunma sürecini başlatan etilen adı verilen bir gazı serbest bırakmasının sonucudur. Olgunlaşmaya hücre duvarlarının parçalanması, nişastaların şekere dönüşmesi ve bir parça üründe asitlerin kaybolması neden olur. Tüm bu işlemler bir şeftali veya armutu daha lezzetli hale getirir - daha yumuşak hissedecek ve daha az asit, nişasta ve daha yumuşak hücre duvarlarıyla daha tatlı tadacaktır -

sadece bir noktaya kadar (çürümüş olduğunda). Etilen gazı kolayca yayıldığı için bitki içinde hücreden hücreye geçebilir ve komşu bitkilere. Bu sinyal, yakındaki bitki yaşamına, tehlikenin yakın olabileceğine ve uygun savunma tepkilerini aktive etmenin zamanı geldiğine dair bir uyarı sinyali görevi görür.

Biyologlar, gıda bilimcileri ve kendi büyükannelerimiz, zamanın başından beri etilen gazının manipülasyonuyla uğraşıyorlar. Yukarıdakilerin hepsine göre, kritik meyvelerdeki belirli meyvelerin etilen gazına maruz bırakılması olgunlaşmayı hızlandıracaktır. Etilen gazından etkilenen meyveler elma, muz, şeftali, mango, armut, domates, avokado ve daha fazlasını içerir. Etilene cevap vermeyenler portakal, üzüm, ananas ve birçok meyvedir. Düşünce için yiyecek! İşte işe yarayan ve işe yaramayan olgunlaşma kuralları.

Saran sargısında saplarını sararak muzların olgunlaşmasını yavaşlatabilir misiniz?

Etilenin muz kökünden yayıldığını okuyoruz ve sıkıca örterseniz, muzlarınızı tekmelemeyi (oku: sarı) çok daha uzun süre tutabilirsiniz. Bu hileyi test etmek için iki özdeş muz demeti satın aldık. Yarısı olduğu gibi kaldı ve yarısı saplarının etrafında saran sarma tedavisi aldı. Bir hafta sonra renklerini, dokularını ve lezzetlerini kontrol ettik.

Sonuç büyük bir sürpriz oldu. Saran ile sardığımız muzlar aslında Daha çıplak demet daha çürük. Düzenli olanlara kıyasla, sarılmış muzlar daha kahverengi lekelere, daha ince ve daha hassas kabuklara sahipti ve birçoğunu topladığımızda çoğu düştü. Bu tamamen tesadüfi olabilir, ancak ne olursa olsun, saran sargıyı atlamanızı öneririz. Aynı deneyi ayrı muzlarla denedik (yani bir grupta değil) ve ayrıca herhangi bir fark görmedik. Bunu bir efsane ilan etmek! Ama eğer sen Hangi muzları daha hızlı olgunlaştırmakla ilgileniyor, bu dahi hilelere göz atın.

Bir torba pirinci bir mangoda olgunlaştırabilir misiniz?

İkimiz de bu hile için çok istekliydik çünkü birkaç yiyecek tatlı, yumuşak bir mangodan daha iyidir—Ve hiçbir şey, bir tanesi gibi poz veren, sıkı, tatsız bir kayadan daha kötü değildir. Pirinçte sert bir mango olgunlaşmasının arkasındaki teori, pirincin etileni "yoğunlaştırması" kıymetli gazı dışarıya vermek yerine meyve içinde tutar ve kullanır. hava. (Fikir, annenin yaptığı gibi kahverengi bir kağıt torbaya olgunlaşmış bir meyveyi koymakla aynıdır.)

İki özdeş olgun altı mango aldık ve birini büyük bir pirinç torbasına düşürdük ve diğerini oda sıcaklığında kendi başına bıraktık. Beş gün sonra, mangomuzu pirinçten çıkardık ve ikisini yan yana tuttuk ve bunun "kontrol mango" ndan çok daha yumuşaktır. Onları açtık ve sevincimize göre, torbaya oturan mango bomba oldu - süper tatlı ve sulu. Bununla birlikte, tezgahta oturmuş olan hala ekşi, sert ve boyunca bol lifli liflere sahipti. Bayanlar ve baylar, bu bir hit.

İLİŞKİLİ: Bir Mangoyu Kesmenin Sorunsuz Yolu

Ama ne yaparsan yap, pirinç torbasındaki mangolarını her gün kontrol etmeyi unutma - yoksa çürümüş bir meyveye geri döneceksin ve bir torba harap pirinç.

Avokadoları fırında pişirerek olgunlaşmayı hızlandırabilir misiniz?

Gerçekten, piyangoyu kazanmak, suyu şaraba dönüştürmek ya da evde her zaman mükemmel olgunlaşmış avokadolara sahip olmak için bir yol almak arasında seçim yapsaydım, Her zaman iyi guac'a giden yolu seçerdim. Ama kaya gibi sert bir avokadoyu 200 ° F'deki fırında 10 dakikada lezzetli, yumuşak bir haline dönüştürebileceğinizi duyduğumuzda, şüpheliydik. Bir şey denemek isteyen avokadolarımızı alüminyum folyoya sardık, bir kağıt tepsisine yerleştirdik ve pişirmelerine izin verdik.

Bizim hayal kırıklığına, 10 dakika sonra, tüm geliştirilen bir koku ve süper sümüksü bir avokado eti oldu. 30 dakika sonra daha da kötüleşti. Pişmiş avokadolar dokunuştan kesinlikle daha yumuşaktı, ama bu garip kokulu meyveye “olgun” demek insanlık için büyük bir kötülük olurdu. Isı, etilen gazı üretimini teşvik etse de, şeyleri sıcaklıkla birlikte ne kadar taşıyabileceğinizin bir sınırı vardır. Fırın etileni teşvik etmek yerine, sadece aşırı yumuşak ve kaygan dokuyu açıklayabilen avokadoyu pişirdi. Büyük, (çoklu doymamış) yağ efsanesi, fam.

İşte, olgunluk ile oynuyor testlerimizden birkaç yararlı çıkarım:

• Taze meyvelerinizi mutfakta nerede sakladığınıza dikkat edin. Daha sıcak alanlar etilen gazı üretimini hızlandırabilir ve birbirine yakın depolanan belirli meyve türleri birbirini olgunlaştırabilir.
• Bir parça meyve olgunlaşmadan etilen gazı üretimini çok uzun süre manipüle etmekten kaçının. Olgunlaşma başladıktan hemen sonra kritik pencerede çalışmak zorundasınız. Bir meyve olgunlaşmadan önce etilene maruz kalırsa, fazla bir şey yapmaz. Aslında, bazı meyvelerde olgunlaşmayı engelleyebilir.
• Yukarıda listelenen meyvelerin olgunlaşmasını hızlandırmak için, muzlu kahverengi bir kağıt torbada saklayabilirsiniz. Ve bir mango olgunlaşmasını hızlandırmak için bir torba pirinç içine atmayı deneyebilirsiniz. Aşırıya kaçmamak için sık sık kontrol edin.
• Mükemmel olgunlaşmış bir meyve parçası (guacamole veya taze mango gibi herhangi bir şey) gerektiren bir yemek servis etmeyi planlıyorsanız, önceden plan yapmanız gerekir. Partinizden birkaç gün önce alışveriş yapıyorsanız, biraz olgunlaşmış ürünler satın alın. En yüksek olgunlukta meyve satacağınızı bildiğiniz yerel bir tedarikçiniz varsa, etkinliğinize mümkün olduğunca yakın satın alın, böylece ürün aşırı olgunlaşmaz ve çürümez.
• Olgunlaşma sürecini yavaşlatmak için meyvelerinizi buzdolabında saklayabilirsiniz.

Girdiğiniz için teşekkürler! Daha fazla Hit veya Myth eğlencesi için, Burada rastgele ev aletleri ile yemek pişirmeye çalıştığımızda ne olduğunu görün.