5 Kolay, Az Yağlı Pişirme Yöntemleri ve Tarifler
Neden yapmalı: Yemeklik yağ gerektirmediğinden, kızartma sağlıklı pişirmek için harika bir yoldur. Özellikle tavuk pirzola, ince domuz eti ve balık gibi kurumadan önce pişen ince, yağsız et kesimleri ile iyi çalışır. Az yağlı kesimler bazen lezzetsizdir, bu nedenle bir turşusu, bir sır veya bir baharat ezmesi kullanarak telafi etmek isteyebilirsiniz (hoisin sosu veya pirinç sirkesini deneyin). Artı: Bir broylerin yoğun ısısının 10 dakikadan az olması, az yağlı pişirme işleminde çok sık olmayan bir şey yaratır - gevrek bir kabuk.
İhtiyacınız olan şey: Etlik piliç. İki parçası vardır: yarıklı bir tepsi ve tepsinin dayandığı bir tava. Yuvalar, yiyeceklerden damlayan yağları sifonlar. Broyler kabınız yoksa, kenarlı bir fırın tepsisine tel ızgara yerleştirebilirsiniz. Saatlerce ıslatma ve ovmayı önlemek için, tavayı veya tabakayı folyo ile hizalayın.
İpucu: Turşunun veya sırın lezzetini güçlendirmek için, kızartma sırasında bir pasta fırçası veya bir boya fırçası (elbette yeni bir tane) kullanarak sık sık teyelleyin. Sıvıyı yemekle servis ediyorsanız, pişirmeden önce çiğ etten gelen bakterilerle kontamine olmamak için teyel etmeden önce bir kenara koyun.
Önerilen tarif: Hoisin Sırlı Tavuk Lahana Salatası ile
Neden yapmalı: Buharlama, yağ gerektirmemesinin yanı sıra beslenme avantajına da sahiptir. R.D. beslenme uzmanı Wendy Bazilian, "Herhangi bir pişirme tekniğinin en yüksek besin maddeleri arasında kalıyor." Buharlama, malzemeleri nemi saran kapalı bir ortam yaratır. Balık ve sebzeler için ideal bir tekniktir, kolayca kurumaya eğilimli bileşenler. "Genellikle daha soluk ve daha beyaz balıklar, daha düşük yağlar," diyor halibut, morina, balığı ve tek örneği örnek veren Bazilyan. İşin püf noktası, tavanın kurumasına izin vermemek. Ne zaman daha fazla su ekleyeceğinizin bir hatırlatıcısı olarak, buharlayıcıyı eklemeden önce tavaya birkaç mermi veya bozuk para atın. Kaynar suyun kuvveti, onların sallanmasına neden olur; tava kuruduğunda susarlar.
İhtiyacınız olan şey: Standart buharlama düzeni, sıkıca oturan kapaklı büyük bir tencerede katlanabilir metal bir sepetten oluşur. Geçici bir versiyon için, küçük bir ısıya dayanıklı kabı baş aşağı derin bir tencereye koyun, ½ inç su ekleyin ve üstüne küçük bir ısıya dayanıklı plaka dengeleyin. Yiyecekleri tabağa yerleştirin, sonra tencereyi kapağıyla kapatın. Sık sık ve çok miktarda buhar yaparsanız, bir bambu vapurunu düşünün; Geniş, istiflenebilir tepsileri, bir katmanda balık, diğerinde sebzeleri buharlamanızı sağlar.
İpucu: Servis yapmadan hemen önce buğulanmış yiyeceklerin üzerine birkaç damla zeytinyağı serpmek, malzemeleri bir yemek kaşığı yağda sote etmekten çok daha fazla lezzet verecektir.
Önerilen tarif:
Niçin yapıyorsunuz: Kaçak avladığınızda, sıvı gıdaya son derece hassas bir doku verir, bu da sıvıyı kendi lezzeti ile aşılar. Buğulamak için tavuk veya balıkları büyük, sığ bir tavaya koyun, üzerini örtecek kadar su veya et suyu ekleyin, yavaşça kaynatın, böylece sadece başıboş bir kabarcık yüzeye kırılır. (Tavuk yapıyorsanız, haşlamadan önce cildi çıkarın: "Hemen yağ gramlarını yarıdan fazla kesiyorsunuz" diyor Bazilyanca)
İhtiyacınız olan şey: Malzemeleri ve dikkatli bir gözü batıracak kadar derin bir tencere, böylece sadece ara sıra kabarcıklar yüzeyi kırar (aksi takdirde et sertleşebilir).
İpucu: Pişirme sıvısını kanalizasyona dökmek yerine, sebze ve belki de biraz makarna ekleyerek çorbaya dönüştürün. Son araştırmalar, insanlar çorba yerken sıvı hacminden dolayı hızla dolma eğiliminde olduklarını göstermektedir. Sonuç olarak, yoksun hissetmeden genel olarak daha az kalori tüketirler. Bazilian, "Bu psikolojik doyum," çok, çok önemli. "
Önerilen tarif:
Neden yapmalı: Buharda pişirme ve fırınlamanın bir kombinasyonu olan bu pişirme yöntemi, kolayca kuruyan balık ve tavuk ile muhteşem bir şekilde çalışır, çünkü kağıt torba nemi ve meyve sularını hapseder. Yiyecekleri bir kağıdın üzerine koyun, sarın ve fırına koyun. Hazır olduğunda, parsellerin kırışık, hafif açkılı kenarlarını çektiğinizde, neredeyse sağlıklı bir hediye açıyormuş gibi hissedeceksiniz.
İhtiyacınız olan şey: Su geçirmez ve fırın güvenli parşömen kağıdı, bu pişirme yöntemi için mükemmel bir ambalajdır (plastik sargının yakınında arayın). Doğrudan ısıya maruz kalmaması gereken balmumu kağıdını değiştirmeyin. Dikişler bıraktığınız anda açılmaya başlarsa, kağıt ağırlığı olarak limon yarısı veya havuç kullanın.
İpucu: Bir parşömen paketi için malzemeler sadece hayal gücünüzle sınırlıdır. Farklı bir balık kullanın. Biraz zeytin ekleyin. Rezene yerine kuşkonmaz, fasulye yerine patates deneyin. Yaratılışınız ne olursa olsun, çeşitli renklerin yanı sıra bazı taze otlar, ince doğranmış sarımsak veya ince dilimlenmiş taze zencefil içerir.
Önerilen tarif:
Neden yapmalı: Sebzeleri püre haline getirdiğinizde, bir düğmeye dokunarak sıradandan kadifeye giderler. Püre iki temel adım içerir: sebzeleri (örneğin, kabak veya brokoli, tatlı patates veya karnabahar) yumuşayana kadar pişirin ve pürüzsüz olana kadar et suyuyla karıştırın. Et suyu miktarını ayarlamak, çorba veya garnitür ile sonuçlanacağınızı belirler. Pürenize biraz zeytinyağı koymak istiyorsanız, iyi. Bazilian, az yağlı yemenin sadece yağdan kaçınmakla ilgili olmadığını açıklar. “Akıllıca yağ seçmekle ilgili” diyor.
İhtiyacınız olan şey: Mutfak robotları doğrama için müthiş, ancak gerçekten pürüzsüz bir püre için blenderi çıkarmanız gerekir. Geleneksel bir tezgah modeli kullanıyorsanız, geceyi tavanı temizlemek için harcamak istemiyorsanız, sıcak sebzeleri toplu olarak pırıltın, kavanozu sadece yarıya kadar doldurun. Zaman kazandıran bir alternatif daldırma karıştırıcıdır. Temelde bir çubuk üzerindeki bir karıştırıcı, doğrudan bir sıcak sıvı kabına yerleştirilebilir.
İpucu: Garnitür ekleyin pumpkin kabak çekirdeği veya taze otlar gibi zıt doku ve renkte bir şey seçin. Tohumların doğranması krizi dağıtır ve küçük bir serpin bolluk gibi görünmesini sağlar; tohumları ısıtmak lezzetlerini ve aromasını ortaya çıkarır.
Önerilen tarif: