Un ile Nasıl Saklanır, Alınır ve Pişirilir
Klasik bir malzemeyi hafifçe yeniden düşünerek çok şey kazanabilirsiniz.
Ana ürün olan pişmiş mallara girenlerin çoğu un olma eğilimindedir. Tabii ki, tereyağı, yumurta ve baharatlar olabilir, ancak son ürününüzün yoğun kütlesi büyük ölçüde un, çok özel bir düşünce olmadan satın alma, porsiyon ve saklama eğiliminde olduğumuz bir bileşen. Ancak unun unlu mamuller için ne kadar önemli olduğu göz önüne alındığında, un yaklaşımınızı yeniden düşünmek, ister tatlı ister tuzlu olsun, turta veya simit, günlük veya tatil olsun, fırınızı yükseltebilir.
Beyaz unu, buğdaydan öğütülmüş beyaz unu (kepek ve mikrop olmadan) daha iyi düşünmenize yardımcı olmak için buradayız. Bu, bakkal raflarındaki büyük marka çantalarda gördüğünüz yaygın rafine beyaz un. Ancak diğer unlar için de bir dava açacağız.
İLİŞKİLİ: Bu Beyaz Un Alternatiflerinden Biriyle Fırınınıza Sağlıklı Bir Yükseltme Yapın
Geleneksel bilgeliğin sahip olmasına rağmen, un tamamen rafta kararlı bir ürün değildir. Konserve balık veya teneke kutuların süreksiz kalma gücüne sahip değildir. Evet, un kilerinizdeki serin ve kuru bir yerde bir yıldan fazla sürebilir - ancak bu olması gerektiği anlamına gelmez.
Elma veya mozzarella gibi un, taze tarafta en iyi kullanılan bir besindir. Karşılaştırma için kahve düşünün. Taze öğütüldüğünde, kahve en yüksek noktadır. Yağlar yoğun, kokulu ve bir daha yaşayacak kadar canlı. Zamanla lezzet azalır. Tahıl un haline getirilerek öğütüldüğünde hikaye benzerdir. Yağları taze ve sade. Mutlak zirvesinde, pizza veya pasta kabuğuna pişirilmeye hazır.
Un Nasıl Alabilirsiniz
Un tazeliğini en üst düzeye çıkarmak için, çantaların raflarda uzun süre kalmayacağı mağazalardan un satın alın. Sık sık un kullanmıyorsanız, daha küçük çantalar satın alın, böylece onlardan ve yeni, taze torbalara daha hızlı geçebilirsiniz. Her zaman pratik olmasa da, taze un kullandığınızdan emin olmanın en iyi yolu kendinizinkini yerel bir değirmenden almaktır. Bu rotaya giderseniz, biraz daha fazla ödemeye hazır olun - ama genellikle daha ilginç tahıllar için ve hemen hemen her zaman daha fazla lezzet için. Ayrıca, belirli bir yerel unun pişirme amacınıza ne kadar uygun olduğunu öğrenmek için çiftçi pazarında veya değirmende yerel un satıcısıyla konuştuğunuzdan emin olun.
Büyük marka un alırken, ağartılmış şeyleri atlayın. Öğütmeyi takiben un, doğal olarak beyazlaşacak kirli beyaz bir renge sahiptir. Ancak bazı büyük markalar, karlı beyaz kozmetik çekiciliği hedefi ile, unları kimyasallar kullanarak en başından itibaren maksimum beyazlığa kadar ağartır. Ancak ağartma, renkten daha fazla değişir. Pişirmenin sonunda küçük ama istenmeyen notlarla sonuçlanabilir. Ağartılmamış un, doğal durumunda undur.
Un Nasıl Saklanır?
Unu yeniden düşünürken, depolamayı da düşünebilirsiniz. Çok ısınmayan kuru bir yerde saklayın. Yaşadığınız yere bağlı olarak sıcaklık yaz aylarında bir sorun olabilir. Kepekli un, yerel olarak öğütülmüş unlar ve diğer özel unlar süresi büyük marka beyaz unlardan daha hızlıdır.
Diğer Seçenekleri Düşünün
Un yaklaşımınızı geliştirirken dikkate alınması gereken uzman bir şey protein içeriğidir.
Unun protein seviyesi, pişmiş ürünlerinizin nihai karakterini belirlemede oldukça etkilidir. Daha fazla protein, daha sıkı, daha canlı, daha dirençli bir ısırık anlamına gelir. Daha az protein daha yumuşak, daha verimli bir dokuya yol açar. Düşük protein sonunda, kek unu bulacaksınız (yumuşak kurabiye ve kekler için harika). Yüksek proteinli uçta daha sert, tam buğday unları (sadece daha fazla yapı değil, aynı zamanda daha lezzetli bir lezzet getiriyor) ve yüksek glüten unu (genellikle erişte yapmak için kullanılır) bulacaksınız. Güvenli bir yaklaşım, varsayılan olarak çok amaçlı unun varsayılanıdır, yani: kabaca ortalama protein içeriğine sahip bir un, çok çeşitli pişmiş kreasyonlar için inşa edilmiş çok yönlü bir un.
Zamanla pişirmeniz daha karmaşık hale gelirse, protein ve un hakkında daha fazla düşünmeye başlamak isteyebilirsiniz. Düşük veya yüksek protein içeriğine sahip bir un seçmek kadar basit bir şey tek olabilir bağlı olarak hafif bir yastık ile biraz gevrek bir biscotti elde etmek arasındaki fark, tercih.
İLİŞKİLİ: Pişirme İkameleri için Nihai Kılavuz
Ve son olarak, unu yükseltmek için atabileceğiniz son adım, mutfak için tasarlanmış bir değirmen kullanarak kendiniz öğütmek. Birçok fırıncı, makarna üreticisi ve pizza zanaatkârının yaptığı şey budur. Ama neyse ki, bakkal rafında bol miktarda iyi un var, taze pişmiş ürünlere dönüştürülmeye hazır taze bir ürün.