10 Kolay Adımda Kızartma Korkunuzu Yenin

“Derin kızartma size daha eşit bir renk verir çünkü temelde yemeğin tüm parçalarını aynı anda pişiriyorsunuz sular altında kalan tekniğin börekler ve büyük tavuklar için ideal olduğunu söyleyen López-Alt, parçalar. Öte yandan pan-kızartma, “biraz dokusal varyasyon almak istediğiniz” kemiksiz tavuk pirzola ve mandalları için tercih edilir. “Düzensiz şekilli nesneleri kızartın. Pan-fry düz şeyler. ”

López-Alt'ın gördüğü en yaygın hata, insanların sıcak yağ etrafında gerginleşmesi ve yiyecekleri çok uzaklardan bırakmasıdır. “Petrol bir köpek gibidir” diyor. “Korkuyu hissedebilir.” Yükseklikten bir yağ kabına düşen eşyalar “sıçramaya neden olabilir veya yiyeceklere neden olabilir tencerenin dibine düşüp yanmak için. ”Bunu önlemek için“ yavaş ve nazikçe indirin. ”İronik bir şekilde, López-Alt açıklıyor, “Eliniz yağa ne kadar yakınlaşırsa, sıçraması ihtimali o kadar az olur.” Bu yaklaşım için fazla seğirme mi? Konforlu bir çift maşa bul, diyor ve onlar da işe yarayacaklar.

López-Alt, temizliği ve daha iyi manevra kabiliyeti nedeniyle Hollandalı bir fırın yerine kızartma için bir wok kullanmayı tercih ediyor. Çoğu uzman, sıçramaları durumunda, ayrılmak istediğinizi kabul eder.

Hayır, öyle değil. Bu ucuz alet, kızarmış meyilli parçaların takılması ve yemeklerinizin veya tencerenizde yiyeceklerin taşınması için ideal olan uzun saplı geniş, ağlı bir alettir. López-Alt (“Japon hareketinin çubuklarını kullanmayı tercih ettiğini de eklese de),“ [Bu tür hareketlerin] oluklu bir kaşık veya maşa ile yapılması zordur ”diye uyarıyor.

Yağın doğru sıcaklıkta tutulması, hantal ve gevrek yiyecekler arasındaki fark olabilir. Yağa biraz ekmek atarak veya yağın ucunu daldırarak yağınızın sıcaklığını tahmin etmeye çalışabilirsiniz. tahta kaşık yüzeye ve kabarcıklar izlerken - ama bu yaklaşımlar pişirme bir değişken daha eklemek deneyim. López-Alt, “Tahta kaşıkların ucunun ne kadar nemli olduğuna ve ahşabın yoğunluğuna bağlıdır” diyor. “Ekmekle aynı: Süpermarketten bir somun beyaz ekmek alırsam, fırından gelen yağsız bir somundan çok daha fazla şeker alır.” Başka bir deyişle: sadece bir termometre satın alın. López-Alt onun Thermapen“pahalı, ama kızartmadan şeker yapmaya ve et pişirmeye kadar her şey için kullanıyorum.” dedi. 15 dolarlık klipsli bir termometre de işe yarayacak.

Fry-o-fobiye neden olabilecek şeylerden biri, daha sonra bir litre kanola yağının çöp kutusuna boşaltılması fikridir. Bu gereksiz, diyor López-Alt. “Bir şey kızartmak istersem, kızartır ve woku kapatır, yağı içine bırakır ve birkaç hafta boyunca, kızartacağım birkaç yemek planlayacağım.” açıklar. Anahtar, yağı oda sıcaklığında, üstü kapalı, serin ve karanlık bir yerde sobadan uzak tutmaktır. Ve daha fazla yiyecek parçasının geride kaldığını, yağınızın daha hızlı bozulacağını unutmayın. Bu nedenle, yağı kızartırken ve sonrasında saklamadan önce dikkatlice temizlemek için bir örümcek kullanmak gerekir.

López-Alt, derin kızartma için standart bir sıcaklık olmamasına rağmen, “tipik olarak 350-425 derecesinde Yine de: Oxford dışındaki Taylor Market'te şimdiye kadar yediğimiz en iyi yayın balığı, Mississippi, dır-dir düşük ve yavaş fıstık yağı kızartılmış325 derecede. Ve restoranın aşçıları sadece iyi bir deneyden sonra iç balıkları nemli ve dışını gevrek bırakan bu sıcaklığa indi. Götürmek? Temel bilgileri öğrendikten sonra, sıcaklıkla da oynayabilirsiniz.

Kızarmış tavuk yaparken, López-Alt salamurayı, ıslak kaplamayı ve ununu mevsim yapar ve fritözden ve sıcakken tazelenirken bir kez daha mevsim yapar. Neden? “Yiyeceklerin farklı katmanları var” diye açıklıyor. "Kızarmış tavuk yerken, unu tuzlamadıysanız, sadece dışarıda tuzunuz olur ve tuz şeylerin tadını güzelleştirir."

López-Alt, kızartılmış yiyecekleri kağıt havlulara koymak “aşırı yüzey yağını emer” diyor. Uzun süre yiyecek, tel ızgaraya aktarın. ”Aksi takdirde, yiyeceklerin altında buhar birikir ve yumuşar.

Sevgilisini yaparken tempura- yılın bu zamanında kabak ve balkabağı hayranı - López-Alt, diğer sıvıların yerine meyveye biraz votka eklemeyi seviyor. “Bu, yaptığınız herhangi bir hamurda işe yarıyor,” diye belirtiyor, “alkol sudan daha uçucudur, daha düşük bir sıcaklıkta kaynar ve daha canlı bir kaplama yapar.” Bunu içeceğiz.