Dünyanın En İyi Vejetaryen Sosunu Yapma
Bizim basit sos tarifi karmaşık, zengin lezzetini, Japonlar tarafından lezzetin özü olarak tanımlanan "beşinci tat" olan umami açısından zengin içeriklerin bir kombinasyonundan alır. Umami'nin en iyi örneği pişmiş ettir, bu yüzden geleneksel sosun çok tadı vardır. Ancak vejetaryen versiyonumuzda, tadın karmaşıklığı, hepsi umami içeren mantarlar, kırmızı şarap, karamelize soğan, besin mayası ve soya sosundan gelir. Lezzeti daha da arttırmak istiyorsanız, kombu deniz yosunu, domates veya Parmesan peyniri gibi umami açısından zengin diğer malzemelerle vejetaryen bir stok yapmayı deneyin.
Gravy zamanla gelişir - ve donmaya iyi gelir - bu nedenle lezzetlerin gelişmesi için üç gün öncesine kadar hazırlayın. Servis yapmadan önce, et suyunu çift kazan veya mikrodalga fırında tekrar ısıtın. Gerekirse tadın ve tuzla baharatlayın.
Birçok geleneksel gravür, un veya mısır nişastası gibi koyulaştırıcılar kullanır, ancak bizimki dolgu maddesi olmayan saf sebzelerdir (ve doğal olarak glutensizdir). Servis yapmadan önce harmanlandığından, sebzeleri düzgün bir boyuta kesmek için çok fazla endişelenmenize gerek yok. Not: Sosunuzu çok kalın istiyorsanız, sadece iki bardak stok ile başlayın ve karıştırdıktan sonra yavaş yavaş gerektiği kadar ekleyin.
Mantar ve kahverengimsi soğandan yapılmış olmasına rağmen, sos bir kez karıştırıldığında biraz grimsi görünebilir. Lezzeti kadar lezzetli görünmesi için soya sosunun geldiği sıcak kahverengi bir renge ihtiyacı vardır. Soya ve tuz, et suyuna farklı lezzet katmanları getirmek için birlikte çalışır - bu nedenle, soya sosu kullanarak sosu iyi bir renge getirin ve sonra tuzla baharatlayın ve tatlandırın. En fazla etki için bulabileceğiniz en koyu soyayı kullanın.
Beslenme mayası, birçok vejetaryen ve vegan tarifini tamamlayan lezzetli, sevimsiz bir tada sahip bir baharattır. Maya, belki de neden bu kadar dolu, dünyevi bir tada sahip olduğunu açıklayan yenilebilir mantarlarla aynı aileden gelir. Burada, herhangi bir doğal gıda mağazasında bulunan beslenme mayası, sosun lezzetini yuvarlamada dikkate değer bir fark yaratır.
Stok sosun en önemli bileşenlerinden biridir, bu yüzden zaman ayırabiliyorsanız, sıfırdan kendiniz yapmak için çaba sarf etmeye değer. Sos için ekstra soğan, mantar ve sarımsak satın alın, bir havuç ve kereviz sapına atın ve lezzetli bir stok için malzemeniz var. Sebzeleri kabaca doğrayın ve küçük bir avuç dolusu karabiber, defne yaprağı ve bir çorba kaşığı besin stoğu ile birlikte bir veya iki litre kaynar suya atın. 15 dakika pişirin, sonra süzün ve tatmak için tuz.