Barbekü ile Ne İçilir

bira

Izgara mallarınızla gitmek için soğuk bir kutu açmak haşhaş gibi görünüyor, ancak hangi bira seçilmeli? Bu barbekü tarzı ve yemek pişirme ve baharat tarzı bağlıdır, diyor Bira Medeniyeti ve Sertifikalı Cicerone sertifika programlarının kurucusu Samuel Merritt. Tipik olarak biber, sirke bazlı bir sosla giyinmiş domuz eti olan Memphis tarzı barbekü için Merritt, Saison Dupont (bir şişe 9 dolar) gibi otantik bir Belçika Saison'u önerir. “Parlak, kuru ve söndürme asitliği, büyük lezzet efervesansı ile birlikte etin tuzlu yağını kesecektir” diyor. Güney Carolina'daki barbekü hayranları tarafından tercih edilen hardal tabanlı soslar için, tatlı, malt aromaları, hardalın tangını dengeler ve şerbetçiotu ve narenciye notaları biberliyi tamamlar. Sos.
Teksas'ta, bölgenin yavaş tütsülenmiş sığır eti eti ve domuz kaburgalarının birçok adanmışları barbekülerini sıcak, sirke bazlı bir sosda tercih ediyorlar. Bu stil için, yanmayı hafifletmek için Shiner, Texas'tan Shiner Bock (altı kutu için 8 dolar) gibi zengin, ferahlatıcı bir memleket demlemek deneyin. Ya da ısıyı dengelemek için biraz tatlılık içeren bir bira ve bir kehribar lager gibi sirkenin ekşiliğini tamamlamak için bazı hoppy, keskin notlar deneyin. Zengin, domates bazlı bir sos tercih edilirse, Merritt Guinness Taslak Stout'u önerir (altı şişe için 8 dolar). Biranın acı kenarı domateslerin lezzetini vurgularken kremsi pürüzsüzlüğü biberli, tuzlu eti yumuşatır.

Kansas City barbekü tarzını tercih ederseniz (dumanlı, kalın domates ve pekmez - veya kahverengi şeker bazlı soslarla kesilmiş her türlü et) bir Belçikalı Dubbel ile deneyin. Bu bira stili, meyveli bir tatlılık vermek için ilave şekerler ile fermente edilmiştir, ancak etin zenginliğine karşı koymak için kuru bir yüzeye sahiptir.

Şarap

“Şarapları barbekü ile eşleştirirken, başlamak için iyi bir yol, sos veya stilde baskın bir bileşene uymaktır. ne tür et kullanıldığına dikkat edin ve belirli bir şarabın içinde benzer bir element bulun ”diyor. mvbconsulting.com, restoranlar ve perakende satış mağazaları ile çalışıyor. Memphis barbekünün keskin sosu ile, tart greyfurt ve yeşil elma lezzetleri olan İspanya'dan Bodegas Naia Rueda Verdejo 2012 (13 $) gibi parlak, taze narenciye notaları içeren beyaz bir şarap deneyin. Kırmızıyı tercih ederseniz, Arjantin'den Altos Las Hormigas, 2011 (13 $) gibi dumanlı, baharatlı bir Malbec iyi bir seçimdir veya Cru Beaujolais'e gidin. Şarabın meyveli kalitesini ortaya çıkarabilen ve açık hava toplantıları için ideal bir seçim haline getiren von Benz, ikincisinin biraz soğutulmuş olduğunu söylüyor.
Texas barbekünün dumanlı sığır eti ile, doğal olarak yüksek asitliğe sahip pürüzsüz, tüylü bir İtalyan kırmızısı, Sangiovese veya cesur, dumanlı bir Şiraz gibi baharatlı biber veya domates bazlı güzel olurdu soslar. Grenache, Shiraz ve Mataro üzümlerinin Avustralya harmanı olan Torbreck Vintners Cuvee Juveniles Barossa Valley 2010'u (24 $) deneyin. Parlak meyve aromaları ile ıslatılmamış ve baharatlıdır, bu nedenle bu Teksas tarzında sıcağa dayanabilir.
Kansas City barbeküsü için kırmızı Zinfandel klasik bir eşleştirmedir. “Şarabın meyvesi pekmez notalarını tamamlar ve karabiber ipuçları baharatları ortaya çıkarır” diyor von Benz. Seçimi: böğürtlen reçeli lezzetleri ile yoğun ve zengin Joel Gott Zinfandel 2011 (17 $).

Burbon

Barbekü Amerikan Güney'in bir ürünü olduğundan, onu Güneyden gelen bir Amerikan ruhu ile eşleştirmek mantıklıdır: burbon.
Burbonun üretilme şekli, mangalda et ve soslarla şarkı söylemesinde rol oynar. Yasa uyarınca, burbon, en az yüzde 51 mısırdan oluşan bir tahıl karışımından yapılmalı, bu da onu daha fazla arpa, çavdar veya buğdayla oluşturulan ruhlardan daha tatlı bir tat haline getirmelidir. Damıtıldıktan sonra, burbon, içleri kömürleşmiş olan yeni füme meşe fıçılarda yaşlanır, bu da füme veya pişmiş etleri tamamlayan tatlı odunsu, vanilya aroması verir. Ve hafif tatlılığı, hem tatlı hem de mangal baharatıyla eşleşir.
Çok yönlü bir seçim olan burbon, temiz, buzda veya çok çeşitli kokteyllerde tadını çıkarabilir. bir Mint Julep New York’un Battery Park City'deki Blue Smoke Restaurant'ta içecek yöneticisi Nate Adler, barbeküle eşleştirmek için harika bir klasik kokteyl. “Sadece kültürel açıdan önemli değil, Güney'de içtiklerine saygı göstermekle kalmıyor, aynı zamanda barbekü için de mükemmel çünkü şeker ve nane baharatlı bir şeyi soğutuyor ve tatlıyı tamamlıyor. İçinde burbon olduğunu bile fark etmiyorsun. ”

Soda

Limonata, buzlu çaylar ve tatlı çaylar barbekü ile harika seçimlerdir, ancak geleneksel olarak sevilen sodaları aramak iyi bir fikirdir. barbekünün çıktığı bölgeler, Altamarea Restaurant Group'taki bar operasyonları ve inovasyon başkanı Eben Freeman'ın Yeni York. “Kulağa romantik gelebilir, ancak bir şeyden doğan bir şey içmek için söylenecek bir şey var. Belirli bir iklim, su, toprak, ısı ve nem gibi temel bir şeyi kullanarak yer. Ülkenin farklı yerlerindeki ve dünyanın farklı yerlerindeki insanların neden farklı yiyeceklerle farklı şeyler içtiğinin dehasını anlatacak ”diyor. Freeman, yabani kiraz aromalı Cheerwine gibi güney zımbaları önerir (24 kutu için 12 $, cheerwine.com), 1917'de Kuzey Carolina'da, kök birası, baharatlı zencefilli bira veya Dr.