Bu Yaz Şarap Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Terör ve tanenler arasındaki farkı bilmiyor musunuz? Eğer denediyseniz bir Riesling'i bir Rioja'dan ayırt edebileceğinizden emin değil misiniz? Cesaretlenmek. Şarap fabrikasının en iyi ve en parlak ikisini aradık - Aldo Sohm, Sommelier ve Şarap Direktörü Le Bernardin restoran ve Aldo Sohm Şarap barı New York'ta ve Doug Bell, Tüm Gıdalar Pazarı için Küresel İçecek Alıcısı - ve temel geri dönüş yaz ipuçlarını paylaşmalarını istedi.

Büyük bir şarap menüsünde gezinmenin anahtarı nedir?

AS: İlk olarak, korkma. Şarap çok korkutucu olabilir. Sommelier veya sunucuya ne önereceklerini sorun - mutfağını ve hangi eşleşmeleri biliyorlar. Sık sık onlara fiyat aralığımı söylerim ve bu onlara yol gösterir. Bazen bir özledim, ama ne olmuş yani? Bu bir öğrenme deneyimi olacak.

DB: Şüpheniz varsa ve size yardımcı olacak bir şarap sunucunuz yoksa, İtalya'dan bir şey seçin. Yanlış gidemezsin.
Fiyat her zaman kaliteye karşılık gelir mi?

AS: Mutlaka değil! Daha az para için gerçekten iyi şaraplar olabilir.
DB: 10 ila 15 $ kategorisinde bazı gerçek taşlar var, ancak bu 15 ila 25 $ fiyat aralığında daha gerçekçi, daha ilginç şaraplar alacağınızı düşünüyorum. Burada eylem, terörizmi sergileyen iyi, lezzetli, otantik mekan hissi şarapları için geçerlidir.
Şarabı farklı ızgara yiyeceklerle eşleştirme konusunda tavsiyeniz var mı?

AS: Sığır etinden sosislere ve sebzelere kadar birçok farklı lezzet çeşidi ile eşleştirdiğiniz için ızgara yiyecekleri olmayan karmaşık şarapları tercih ediyorum. Benim için çoğu zaman Jura'dan Côtes du Rhône’, Beaujolais ve Trousseau’ anlamına gelir.
DB: Eski “balıklı beyaz ve etli kırmızı” atasözü çoktan bitti. Pinot Noir ve ızgara somon birlikte mükemmeldir. Rose her şeyle birlikte gider. California Zinfandel de güzel bir barbekü yapar.
Beyazlar geleneksel olarak "yaz şarapları" olarak kabul edilir. Yaz aylarında kırmızı şarapların tadını çıkarmak istiyorsak, ne aramalıyız?

AS: Daha düşük alkol seviyesine ve daha ferahlatıcı asit seviyesine sahip daha açık kırmızı stilini arıyorum. Tanenler daha yumuşak olmalıdır. Özellikle Beaujolais ve hassas Pinot Noirs hoşuma gidiyor.
DB: Meşe yaşlanmayan veya bulabildiğiniz kadar az bir şey.
Kırmızı şarabı soğutmak kabul edilebilir mi?

DB: Gerçek kiler sıcaklığı veya kırmızı şarap içmeniz gereken sıcaklık yaklaşık 65 derecedir. Evlerimiz 75 civarında. Bu yüzden kırmızıları soğutmaktan çekinmeyin, ancak buzdolabınızda 15 ila 20 dakikadan fazla olmamalıdır. Eğer buzdalarsa, 5 ila 10 yapmalıdır. Tabii ki, nihai soğutulmuş kırmızı şarap sangria. Bu harika yaz ürününü iyi kullanın!
AS: Kesinlikle, bunu her zaman yaparım. Yaz aylarında 55 derece soğutulmuş daha açık kırmızılar servis ediyorum.
Bir şişe açıldıktan sonra ne kadar süre dayanır? Ömrünü uzatmak için ipucu var mı?

AS: Beyazlar, genellikle maksimum bir gündür. Kırmızılar stile bağlı olarak biraz daha iyi olabilir. Tatlı şaraplar, liman ve Madeira bir yıla kadar daha uzun sürebilir.
DB: Şarap parfüm gibidir, çünkü açık bırakıldığında buket kaçar ve burun şarap içtiğimizde tadına baktığımız şeylerin birçoğudur. Şarabı kapatmanın en iyi ve en ekonomik yolu, oksijeni emen bir tıpa ile plastik bir pompadır. Ama aynı zamanda mantarı şişeye geri koymak da iyidir!
Havalandırıcılar şarabın tadını geliştirebilir mi?

AS: Bir sürahi ile çalışmayı veya şarabın kendisinin camda açılmasını tercih ediyorum, böylece şarabın nasıl geliştiğini tadabiliyorum.
DB: Pek çok şarap dairesinde moda olan gerçekten genç, ağır, yağ açısından zengin süper yuvarlak kırmızılar için iyi çalışabilirler. Onlara hava getirir, açar, çabucak içilebilir hale getirir.
Şarap kadehi şekli aslında bu kadar önemli mi?

AS: Bu konuyu ciddiye alıyorum. Örneğin, günümüzde pek çok popüler şampanya türü eskiden olduğundan daha şaraplıdır (şarabın bazı özelliklerini paylaşır). Onları bir bardak şaraptan içerseniz daha fazla tecrübe edersiniz, çünkü bunlar camınızda zamanla değişeceklerdir; Şöyle bak: Doğru camdan içmek, 1960'lı bir hoparlöre karşı en yeni, en modern hoparlörden müzik dinlemek gibidir.

Dışarıda bir kadeh şarabın tadını çıkarmanın en iyi yolu nedir?

DB: Şu anda bazı kırılmaz şarap bardakları var, özellikle Govino. Tam bir cam için mükemmel boyuttadırlar, ele iyi otururlar ve sapsızdırlar. Ancak bazı ortamlarda, solo bir fincan kadar gerçekten hiçbir şeyin işe yaramadığını söyleyen ilk kişi ben olacağım.
Bu yaz içmemiz gereken beş şarap nedir?
DB: Bunların hiçbiriyle yanlış gitmeyeceksin.

1. Monte Velho Alentejano tarafından Esporao, 12 $: 700 yıllık bir şaraphane gıda dostu Portekizli beyaz şarap. Güzel burun ve ağız hissi; Sauvignon Blanc veya Chardonnay isterseniz bu harika bir alternatiftir.
2. Charles ve Charles WA Eyalet Gülü, 12 $: Çilek, ahududu ve Bing kiraz notları ile dolu kuru bir gül. Gül şarapları SICAK; bu bir kerelik ödediğiniz 12 $ için sunar.
3. Gruet Blanc de Noirs, 16 $: En çok satan köpüklü şaraplarımızdan biri ve New Mexico'da daha az yapılmadı! Zengin ve kızarmış ekmek, yaklaşık 2 yaşında, soluk somon rengi. Piknik, yemek ve güvertede gece için büyük maytap.
4. Domitia Picpoul de Pinet, 11 $: Bu senin yaz beyazının olmalı. Güney Fransa'dan. Neredeyse kristal berraklığında, hassas burun, güzel minerallik. Gevrek ve ferahlatıcı! Yudumlamak ve deniz ürünleri için.
5. Cannonau di Sardegna Riserva, 18 $: Sardunya, Italia 100 yaşındaki bir emlak, bu seçim, tüylü bir ağız hissi ile muhteşem bir yakut rengidir. Izgara etler, özellikle biberiye tavuk veya kuzu pirzolası için harika yiyecek eşleşmesi.

Tüm seçimler ülke çapında Whole Foods şarap mağazalarında mevcuttur
GİBİ:

1. Chablis, Drouhin Vaudon, Fransa 2013, $ 22
2. Riesling Eins Zwei Dry, Rheingau, Almanya 2013, 16 $
3. Grüner Veltliner, Gobelsburger, Schloss Gobelsburg, Kamptal, Avusturya 2013, 15 $
4. Albariño, Ca’ del Solo, Bonny Doon, Kaliforniya 2013
5. Pinot Bianco, Cantina Terlan, İtalya 2013, 18 $

Tüm seçimler ülke çapında şarap mağazalarında mevcuttur.