Pesto Nasıl Yapılır

Pesto Kuzey İtalyan sosudur anavatanının ruhunu yakalıyor: zengin, yeşil ve eski. Fesleğeni sadece muhteşem potansiyeline itmekle kalmaz, aynı zamanda sonsuz çok yönlülüğe sahiptir. Bileşenleri değiştirilebilir ve karıştırılabilir. Limon kabuğu ve ceviz pesto'yu bir tutamla veya çiftçilerin pazar ilhamından güneşli bir şekilde yükseltebilir. Sosun uygulamaları açık uçludur, sadece üreticisinin hayal edebileceği şeylerle sınırlıdır: makarna, sandviçler, salata sosları, ekmekler, marinatlar vb. Dünyanın büyük basit yiyeceklerinin çoğu gibi, pesto karmaşıktır. Bunu yapmak Bahçe, Marketya da her yerde kırpılmış otlar alabilirsiniz. (Hayır, memleketi Cenova'da tercih edilen bebek fesleğeni kullanmanıza gerek yok.) Yeşillikleri aldıktan sonra, onlara en iyi yaklaşıma ihtiyacınız var. Üç tane denedik. Birini bulduk.

Yöntem # 1: Pişmiş fesleğen ile klasik karışımlı pesto

Bu geleneksel tarif pişmiş fesleğen kullanarak Ligurya geleneğinden hafifçe ayrılıyor. Bütün yapraklar, soğuk suda şok edilmeden önce 10 saniye kaynama banyosu alır ve pişirmeyi başlarken tutuklar. Ortaya çıkan sos iyi bir tattır: canlı ve lezzetli, parlak yeşil ve fotojenik, pesto düşündüğünüzde düşündüğünüze yakın. Ligurya sosu için bir özlem kesinlikle tatmin edecek. Ancak bir gelenekçi, pesto'nun bir İtalyan gıda kategorisinin bir parçası olduğunu belirtebilir.

Battuto, çiğ yiyecek sınıfı. Bir şekilde, fesleğen pestoyu pestoyu Battuto. Pesto'nun yeniden karıştırılması için yapıldığı için bu o kadar önemli değil, ama ısı aynı zamanda sosu pişmiş bir ıspanak yankısı veriyor ve büyük bir çiğ pestoya güç veren bahçe keskinliğinden yarım adım ilerliyor. Bir blender kullanmak, malzemeleri karıştırmayı kolaylaştırır, ancak lezzetin takip edilecek yöntemlerimle nasıl karşılaştırılacağını merak ediyorum.

Karar: Bahçede bir şey kaybeder, ancak renk ve yeni zenginlik kazanır.

Yöntem # 2: Nane Kullanma

Pesto'nun doğaçlama için bolca yeri var. Mutfak amaçlarınıza daha uygun hale getirme umuduyla deney yapmaktan çekinmeyin. Sosu yükseltmenin en iyi yollarından biri, otları standart fesleğen ötesinde birleştirmektir - belki tarçın fesleğen gibi başka bir çeşit, belki limon kekik gibi başka bir bitki. Naneyi düşünün. Eşleştirme alışılmadık görünebilir, ancak nane ve fesleğen aynı botanik aileden gelir ve doğal bir uyum sağlar. Bazı nane kesimi, pesto'nuza vahşi bir kalite verebilir. Üçte iki fesleğen ve üçte biri nane karışımı karıştırdım. Sonuç, endişe olabileceği gibi diş macunu veya diş eti sakızı gibi bir şeyin tadına bakmadı, ancak sos çok daha ilginç. Nane, kenarlardaki pestoyu şekillendirerek, karadan, yaz rüzgârında değişen yabani bitkilerden ve otlardan bir şey verdi.

Karar: Diğer otlar ile pesto ezmek şaşırtıcı olabilir. Onlar bahçeden taze, daha iyi.

Yöntem # 3: Eski Yol

Karıştırıcılardan önce, internet tarifleri ve elektrikten önce, fesleğen harç ve havaneli ile elle ezildi. Zamanınız varsa, antik çağ modern çağda bile en iyi yol olarak kalır. Neden? Bir çok neden var. Önce sarımsak ve tuz, sonra çam fıstığı, sonra peynir ve nihayet fesleğen sizi aromatik bir tur pestouna götürür, her adımda taze bir koku alır. Yaprakları vurmak, iç, otsu özlerinin daha fazlasını çelik bıçakların yapamayacağı şekilde serbest bırakıyor gibi görünüyor. İnce yaprakları 10, 20 dakika boyunca tekrar tekrar parçalamak pesto'ya yemyeşil bir kremlik verir. Yağı derece derece yavaş yavaş eklerseniz, tıpkı bir seferde büyük bir tutam fesleğen eklediğiniz gibi, sos güzelce emülsifiye olur. Son pesto, bitkinin ruhuna uygun olarak barok ve ipeksi olacak.

Karar: Rustik olmak en rafine pestoyu yapar. Kremsi, lezzetli ve fesleğenin kendi en iyi versiyonu gibi tadı var. Hiç şüphesiz kazanan.