Jacques Torres'e Göre Mükemmel Çikolatalı Kurabiye Nasıl Pişirilir

fırında pişirme mükemmel çikolatalı kurabiye birçoğunun hayatlarını başarmak için harcadığı bir sanat formudur. Ancak çikolatalı kurabiyeler tartışmalı olmasa da çok kişiseldir. Herkesin onlara ideal tat, doku ve donite derecesini veren şey hakkında bir fikri vardır.

Kimin çivilendiğini biliyor musun? Jacques Torres. Genellikle Bay Çikolata olarak adlandırılan Jacques, bu şekerleme zevkiyle ilgili her şeyde, özellikle çikolatalı kurabiyelerde nihai otoritedir. Onun içi erimiş, kenarları gevrek olan en iyi dengesidir; tereyağlı, chewy ve önyüklemek için doğru miktarda fişe sahipler.

Sırrı nedir? “Hamurun yaşlanmasına izin verin” diyor.

Birçoğumuz, bir süre için yuvarlamadan önce hamuru soğutuyoruz. Muhtemelen 30 dakika, en fazla bir saat. Ancak Jacques'e göre, kurabiye hamurunu soğutmalısınen az 24 saat.

Kurabiye hamurunun yaşlanmasına neden izin vermeliyiz?

“Böylece lezzet daha da güçleniyor ve pürüzsüzleşiyor,” diyor Torres. Çünkü yağ lezzeti emer, pişirmeden önce tüm malzemelerinize yapışması için zaman kazandırır, daha yoğun, tereyağlı, dengeli bir kurabiye yapar. “Şeker erir ve daha az grenli olur; tereyağı daha çökmekte. Sadece daha iyi ”diyor.

İLİŞKİLİ: Her Zaman Mükemmel Turtayı Pişirmek için 7 Basit Adım

Hamurunuzu serinletmek için en iyi şekil şekil değildir.

Torres'e göre, hamur olgunlaşırken büyük bir topta bırakmak, sonra pişirmeden hemen önce ayırmak daha iyidir. “Hamuru yaşlanırken hareket ettirmek istemezsiniz, çünkü bu doku hoş olmayan bir şekilde elastiki bir hale gelecektir. Erimiş, tereyağlı hamur istiyorsunuz. Bir kerede yaşlanmasına izin verdiğinizde elde edeceğiniz şey budur.

Hamurun yaşlanmasına izin vermek için ne kadar zaman var?

Birkaç gün kurabiye hamuru yaşlanması gereken maksimum süredir. Her şeyden önce hamurunuzda yumurta var, bu yüzden ne kadar bıraktığınıza dikkat etmek istiyorsunuz. Hamuru pişirmek için zamanınız yoksa, Torres kepçeyi, dondurmayı ve daha sonra kullanmak üzere saklamanızı önerir.

Bilmeniz gereken diğer çerez pişirme hileleri

Cipsleriniz hakkında seçici olun. Torres’in çikolatalı kurabiyelerinin temeli kaliteli çikolatadır. Şeklini fırında tutan çikolatadan uzak durur ve bunun yerine gerçek çikolatayı (erimiş) tercih eder.

Şişmandan korkma. Zengin ve çökmekte olan bir doku elde etmek için Jacques tarifinde yüksek yağlı tereyağı kullanıyor. Plugrá’nın Avrupa Stili tereyağı onun gidişidir.

Boyut önemlidir: Torres'in muazzam kurabiyeleri için (yaklaşık yedi inç çapında), büyük höyük hamurları, büyük golf topları kadar pişiriyor.

İLİŞKİLİ: 20 Lezzetli Klasik Kurabiye Tarifleri