Şaraba Gelince Yaptığınız 8 Büyük Hata

Amerikalılar genellikle şaraplarını doğru sıcaklıklarda içmezler. Birinci sınıf restoranlarda bile kırmızılar çok sıcak ve beyazlar çok soğuk servis edilir. Oda sıcaklığından ziyade, en iyi lezzeti sunmadan önce kırmızılarınızı buzdolabına 20 dakika koymayı deneyin. Beyazlar ve güller ise kırmızılardan biraz daha soğuk servis edilmelidir. Isınmaya başlamadan önce şişeyi 20 dakika buzdolabından çıkarın. Buna karşılık, köpüklü şaraplar, kabarcıkların bütünlüğünü korumak için soğuk tutulmalıdır. Şişeyi doğrudan buzdolabından veya buz kovasından açın (dondurucu yok!) Ve en iyi deneyim için hemen servis yapın.

İLİŞKİLİ: Sommelier: Bu Kırmızı Şaraplar Aslında En İyi Hizmet Soğutulmuş

Evet, mantarlar geleneğe batmış ve lezzetli bir şişe şaraba girmeden önce bir mantarı törenle çekmek kesinlikle özel, ritüel bir deneyim. "Beni yanlış anlamayın, mantar kapanma tiyatrosunu seviyorum" diyor Hoel. Bununla birlikte, vidalı kapaklı şişelere bakılmamalı veya daha düşük kaliteli bir şarabın işareti olarak düşünülmemelidir. Aslında bir vidalı kapakla şişelemenin inanılmaz faydaları var. Birincisi, vidalı kapaklar şarabı trikloroanisol (TCA) olarak bilinen mantar lekesinden korumak için çok daha iyi bir iş çıkarır. TCA, üretim sırasında tüm şarapların başına gelebilir, ancak mantar geçirgen olduğundan, mühürlenmiş şişeler hasara ve oksidasyona daha duyarlıdır. Vidalı kapakların bir başka uzmanı şarabın tirbuşon tortusu olmamasıdır - ayrıca açılması daha kolaydır. Bu nedenle, birçok üst düzey şarap üreticileri (ve Yeni Zelanda'daki hemen hemen tüm şarap üreticileri) vidalı kapaklara geçmiştir.

Şarap endüstrisi seçkincilikle birleştirilir ve yüksek kaliteli olabilmesi için bir şarabın pahalı olması gerektiğini düşünmek kolaydır. Durum böyle değil. Şarap yapmak için temel süreç herkes için aynıdır ve her çeşit ve lezzet profilinde bol miktarda lezzetli, zarif, uygun fiyatlı şaraplar vardır. Önemli olan sevdiğiniz şarapları bulmaktır. Bütçeniz dahilinde farklı çeşitler, bölgeler ve kalan şeker miktarını deneyin. Nelerden hoşlandığınızı görün ve oradan keşfedin. Asla fiyatla sınırlı hissetmeyin. 40 $ 'lık bir Merlot, 10 $' lık bir şişeden dört kat daha iyi değildir.

Şu anda en büyük heveslerden biri doğal şarap hareketidir, bu da şarabın organik olarak yetiştirildiği ve üretim sırasında kullanılan kimyasalların olmadığı anlamına gelir. "Bence, doğal şarap hakkında sağlık veya lezzet açısından doğal olarak daha iyi bir şey yoktur ve açıklamada gerçekten çok fazla tutarlılık yoktur," diyor Hoel. "Bazı doğal şaraplardan hoşlanıyorum ve lezzetli bulamadığım başkaları da var. Yalnızca "doğal" açıklamadan bir şey çıkarmak zor, bu yüzden seçimlerinizi tanımlamasına izin vermeyin. "

Yeterli insan şaraplarını dökemez. Tahliye önemlidir: tortuyu giderir, fakat aynı zamanda “şarabı açar” ve en yüksek lezzetini ortaya çıkarır. Hoel, beyaz şaraplar da dahil olmak üzere neredeyse her şeyi çıkartır. Boşaltma süreleri şarabın türüne ve yaşına göre değişir. Beyazlar için, bir sürahi içine dökebilir, bir sallama verebilir ve hemen servis yapabilirsiniz. Pinot Noir gibi daha açık kırmızılar yaklaşık 30 dakika sürer; Syrahs ve Cabernets gibi daha büyük kırmızılar saatlerce boşaltılabilir. "Sürahiler pahalı olabilir, ancak uygun fiyatlı bir şey satın almanızı öneriyorum - Amazon'un 30 dolar civarında birçok teklifi var ve daha fazla şarap için paranızı saklıyor" diyor. Bir tutamda, temiz bir cam sürahi veya vazo ile de süzebilirsiniz.

1980'ler, Chardonnay’ın şekerli, meşe şişelerin hakim olduğu ününü mahvetti. O zamandan beri işler değişti ve tercihlerinizi karşılamak için birçok farklı Chardonnay stili var. Unoaked ve hafif meşe şişeler Kaliforniya ve Güney Afrika gibi yerlerde kırpılmış ve meşe versiyonlar bile eskisinden daha rafine. "Meşe ağacında hala yaşlı bir Chardonnay'ın tadını çıkarıyorum. Karamel ve vanilya notaları ile keyifli bir şekilde tereyağlı ve pürüzsüz olabilir "diyor Hoel. Ancak bu zenginlik sizin işiniz değilse, çelik gibi farklı bir malzemeden yapılmış bir Chardonnay deneyin. Ayrıca, Fransa'daki Chablis şaraplarına da dikkat edin. Bu şaraplar genellikle Sauvignon Blanc'a benzer şekilde meyveli notlarla daha kurudur. Chardonnay doğru ellerde gerçekten güzel olabilir, bu yüzden arkanıza yaslanmayın.

Rosé mevsimlik bir ürün olarak pazarlanmaktadır, ancak yıl boyunca keyifli. Hafif, kuru rosé, kuzu ve hamburger gibi ızgara etlerin ve peynir yemeklerinin ve deniz ürünlerinin lezzetlerini vurgular. Daha koyu, daha sağlam rosés, barbekü ve pizza gibi zengin yemekleri aydınlatabilir. Bir yemekle eşleştirilmemiş olsa bile, Rosé beyaz ve kırmızı şarap tadımı arasında hoş bir geçiş olarak hala tadını çıkarabilirveya tüm bu eggnoglardan bir hava almanız gerekiyorsa.

Tatil, köpüklü kutlama şişelerini patlatmak için mükemmel bir zaman olsa da, fırsat ne olursa olsun köpüklü şaraplar içmeye başlamanızı öneririz. Efervesans, asitlik ve gevrek tatlar sayısız gıda ile güzel bir şekilde eşleşir: kabuklu deniz ürünleri, kızarmış yiyecekler (tavuk gibi), patlamış mısır, suşi, makarna, peynir ve daha fazlası. Akşam yemeğinde bir partiye veya sosyal toplantıya getirmek yerine, bir şişe köpüklü sipariş vermekle nadiren yanlış gidersiniz. Şampanya eski standart olsa da, kuru Cava, Prosecco ve Crémant'ı (tam olarak Şampanya gibi ama Şampanya bölgesinin dışından yapılan şaraplar) seviyoruz.

İLİŞKİLİ: Şampanya veya Prosecco Olmayan 6 Lezzetli, Uygun Fiyatlı Köpüklü Şarap