Restoranlar için Problem Çözme Rehberi
Sunduğumuz her ürün, yayın ekibimiz tarafından bağımsız olarak seçildi ve gözden geçirildi. Dahil olan bağlantıları kullanarak bir satın alma işlemi yaparsanız komisyon kazanabiliriz.
Sorun: Restoran tamamen ayrılmış.
Çözüm: Kendinizi bekleme listesine alın. New York'ta popüler bir Fransız restoranı olan Café Gray'de yer alan Tobie Cancino, “İnsanlar genellikle bunu yapmak konusunda isteksizdir, ancak ilk gördüğümüz yer budur” diyor. Bu tablonun ne kadar olmasını istediğinizi vurgulamaktan çekinmeyin, çünkü hevesiniz, rezerve edildiğinde bile personeli size uyması için ikna etmeye yardımcı olabilir. New Orleans Creole restoran Brigtsen’in müdürü Sandy Hanson, “Yemeğimize gerçek bir ilgi gösteren bir restoran için yolumdan gideceğiz” diyor.
Ayrıca, personelin aradığı süre zarfında iptaller için restoranı kontrol ederek şanslı olabilirsiniz. akşamları partileri doğrulamak (genellikle öğle yemeğinden önce veya sonra), Tom Sietsema, Washington Post. Michael Kaplan'ın kitabında son haftaların bu son dakika tablolarını indirmek için en iyi zaman olacağı şaşırtıcı bir şekilde
Sorun: Geç kaldınız ve rezervasyonunuzu kaybetmek istemiyorsunuz.
Çözüm: Programın 15 dakikadan fazla gerisinde kaldığınızda mutlaka arayın. Sizi neyin geciktirdiği konusunda net olun: bebek bakıcısı, trafik veya çalışma toplantısı. Ve ne zaman varmayı planladığınız konusunda net olun. Masanızın eline geçecek kadar geç kalırsanız, özür dileyin ve Boston bistro Hamersley’den Gordon Hamersley “Bizim için yapabileceğiniz bir şey var mı?” Diyor. Çoğu restoran, kabul etmek istediklerinden çok daha son dakika iptalleri alır, bu nedenle tüm gece sizin için hiçbir şey olmayacağı ihtimali düşüktür. New York City restoranları Ouest ve ’Cesca'nın sahibi Godfrey Polistina,“ Rezervasyonlarımızın yüzde 20'sine kadar hafta sonları prime-time saatlerde gösterim yok ”diyor. Hamersley, birçok restoranın beklenmedik durumlar için isteksizce ortaya çıkardıkları en az bir yedek tabloya sahip olduğunu söylüyor, ancak bunlar genellikle düzenli müşterilere gidiyor.
Restoran size gerçekten bir masa sunamıyorsa, barda yemek yemeyi deneyin, Sietsema şunları söylüyor: “Restoranın eşyaları ve şefin tarzı hakkında bir fikir edineceksiniz, ve yiyecekler daha da ucuz olabilir. ”Bir bonus olarak, personel ile bir ilişki kurabilir, geleceği alma ve geleceği tutma olasılığını artırabilirsiniz. rezervasyonları.
Sorun: Paltonuzu kontrol etmek istemiyorsunuz, ancak kendinizi baskı altında hissediyorsunuz.
Çözüm: Genel olarak, kuruluş ne kadar iyi olursa, ceketinizi kontrol etmeniz için ev sahibi veya hostes o kadar hevesli olacaktır. New York'taki güzel bir restoranın dekorunun 2 milyon ila 5 milyon dolar civarında mahallede mal olabileceğini unutmayın. 1000 dolarlık bir sandalyeden sarkan parka'nız takdir edilmiyor, diyor Pascale Le Draoulec, Amerikan Pastası ($14, amazon.com). Gerçekten paltonuzu korumak istiyorsanız, kibar ama sağlam olun. Chicago banliyösünde Le Français yöneticisi Katy Burstein “Birisi tereddüt ediyorsa, genellikle paltoyu almaya çalışırım” diyor. “Öyleyse saklamak istediğinizi biliyorsanız, gerçek ol.” “Soğuma eğilimindeyim; Bunu tutacağım ”veya“ Hayır, teşekkürler ― Acelem var ”iyi bir yol.
Sorun: Masandan nefret ediyorsun.
Çözüm: Hızlı konuşun. Çoğu hostes, bir lokanta oturmadan önce bilmeyi tercih ettiklerini söylüyor. Tabii ki, hostes uzaklaşana kadar mutlu olup olmadığınızı bilmenin hiçbir yolu olmayabilir. Bu durumda, “garsona şikayet etmek için zamanınızı boşa harcamayın” diyor yazar Steven Shaw Masaları Kapatma ― İçten Dışa Restoranlar ($25, amazon.com). Nereye oturduğunuza karar vermezler. “Bunun yerine hostes veya menajeri bul,” diyor Shaw. “Eğer yapmazsan, garsonun personel arasında verimsiz ve sinir bozucu olan bir ara görev yapmasını sağla.” masa ile ilgili özel sorun ― çok yüksek, çok küçük, çok merkezi, banyoya çok yakın ― ve daha iyi karşılayan bir nokta talep edin ihtiyacı vardır. Restoran meraklıları, rezervasyon yapanlara rezervasyon yaparken nereye oturmayı tercih ettiklerini her zaman bildirerek bunu tamamen önler: özel bir yıldönümü için romantik bir köşe veya şeylerin kalınlığında, şehir dışı misafirin yerel renk.
Sorun: Klima patlıyor; donuyorsun.
Çözüm: “Klima söz konusu olduğunda tüm koltukların eşit yaratılmadığını biliyoruz” diyor Hanson. “O yüzden rahat değilseniz, bize bildirin.” Can sıkıcı olmayın; titrediğini açıkla. Restoran hızla diğer diners aşırı ısınma olmadan sizi ısıtmak için bir yol bulmak gerekir. Le Français'te bu, tablonuzu değiştirmek anlamına gelebilir. Ya da kadınsanız, omuzlarınızın etrafına asmak için bir şal getirmek anlamına gelebilir. Ancak birkaç restoran termostatı bir lokanta için düşürecek ve diğerlerini sıcak yapma riski taşıyacaktır. Ve sizden beklememelisiniz.
Sorun: Pek çok menü seçeneği, çok az zaman. Nereden başlamalısınız?
Çözüm: İlk olarak, aşağıdakileri bilin: Menülerdeki üst ve alt öğeler genellikle restoranların çok fazla satmak istedikleri şeydir (LaBan, onlara iyi bir maliyet-fiyat oranı elde ediyorlar); spesiyaller genellikle şefin çiftçi pazarında veya balık dükkanında topladığı ve pişirmeye istekli olduğu tuzlu ürünleri içerir; İmza yemekler şef için bilinen şeydir (genellikle menüsünde böyle işaretlenir); ve genellikle altı ila yedi mini yemek ve eşleşen şaraplardan oluşan tadım menüleri bir şefin tüm çalışmalarının tadını çıkarmanın en iyi yoludur. Bununla birlikte, hala ipucunuz yoksa, garsonun tavsiyesini isteyin, ancak " alabalık iyi mi? ”diyor New York’un sevilen Fransız vahası Tartine’de dört kişilik masalar bekleyen Philippa Rizopoulos yıl. Bunun yerine garsona bir çerçeve verin: “Balık havasındayım. Herhangi bir öneriniz var mı? ”Veya“ Makarna harika görünüyor. İki veya üç tavsiye edebilir misiniz? ”
Sorun: Bir et lokantasındasınız. Sen tavuğu istiyorsun.
Çözüm: Puristler, bir biftek evindeyseniz, biftekle gitmek her zaman en iyisidir. Aynı şey bir balık restoranı için de geçerlidir. Başka bir şey sipariş ederseniz, “restoranın sunduğu en iyi yemeği almayı beklemeyin” diyor Mitchell Davis Amerikalı şeflere burs ve yemek ödülleri veren ulusal kar amacı gütmeyen James Beard Vakfı ve Yazarlar. Yine de, restoranın temasına uymayan en az bir yıldız yemeği olmalı. (İçerdekiler, ıstakozun genellikle bir biftek evinde ikincilik yemeği olduğunu söylüyor.)
Başka bir seçenek: Birkaç ordövr için gidin ve bir ana yemeği tamamen unutun. Ya da daha iyisi, birkaç garnitür sipariş ederek bir yemek derleyin. İlgili bir notta, vejeteryansanız veya sağlıkla ilgili diyet kısıtlamalarınız varsa, tercihan rezervasyonu yaptığınızda restoranı önceden bilgilendirmek en iyisidir. New York'taki Fransız restoranı Share'in sahibi ve şefi Kay Chun, bir restoran mutfağa önceden önceden haber veren diners için genellikle özel düzenlemeler yapabilir.
Sorun: Garson size özel hakkında her şeyi anlatıyor ama fiyattan bahsetmiyor.
Çözüm: Kaba görünmeden soruya ulaşmanın iyi bir yolu, “Özel fiyat nedir?” Diye sormaktır. Bu ifade biraz daha spesifik ve “Ne kadar?? ”Eğer iyi tanımadığınız veya birine davranıyorsanız ve cimri görünmek istemiyorsanız, özel ürünlerin genellikle daha pahalı menü ile aynı fiyat olduğunu unutmayın. öğeler.
Sorun: Yemeğinizi sevmiyorsunuz ve mutfağa geri göndermek istiyorsunuz.
Çözüm: “Bir yemek sipariş ederseniz ve mutfağın vaat ettiği şey bu değilse - çok çiğ, belirgin şekilde pişirilmişse - geri gönderin, ”diyor Providence'daki bir Kuzey İtalyan restoranı Al Forno'nun şefi Brian Kingsford. Tek yapmanız gereken “Menünün sunduğu şey bu değil.” Ancak, “konuşmak ve prima donna olmak arasında ince bir çizgi var” diye uyarıyor Peggy Post, Emily Post’un Görgü Kuralları, 17. Baskı (40 ABD doları, amazon.com). Ve sorun şu ki, kremalı makarna soslarını sevmediğinizi hatırlıyorsanız, sorun gerçekten sizin.
Sorun: Altı kişilik bir partide yemek yiyordun ve garson yüzde 18'lik bir armağan taktı. Ancak hizmet korkunçtu. Onu çıkartabilir misin?
Çözüm: Yasal olarak, bu kaybedebileceğiniz bir savaştır, çünkü çoğu eyalet kanunu büyük partiler için iyi ilan edilmiş zorunlu bir ipucu söz konusu olduğunda beklemeyi korur. Bununla birlikte, sizin tarafınızdan, restoran yönetiminin kesinlikle aşağıda eşit hizmetten bir kelime çıkmasını istemediği gerçeği. Shaw, sanki tuvalete gidiyormuşsunuz gibi dikkatlice kalkın, sonra maître d ’ile özel bir yerde konuşmayı isteyin. Davis, “Savaşarak başlamayın,” diyor. Bunun yerine, ayrıntılar sunun: Menüler almak yarım saat sürdü; boşuna üç kez daha fazla ekmek istediniz; siparişlerinizin yarısı yanlıştı. Siz ve maître d’nin hizmet konusunda aynı titiz standartlara sahip olduğunu varsayın ve restoranın itibarını artırın. “Bu garsonun bu restoranın standartlarını karşıladığını sanmıyorum” iyi bir açılış çizgisi.