Her Ev Aşçısının Bilmesi Gereken 10 Mutfak Okulu İpucu

Mutfak okulunun ilk günlerinde öğreneceğiniz en önemli derslerden biri, yerinde"her şeyi yerine koymak" için Fransızca. Bu, tüm örgütlenme hazırladığınız malzemelerle ve tarifin tüm öğelerinin kolayca erişilebilir olmasını ve Git. Örneğin, bir omlet yapıyorsanız, peynir, jambon ve biber gibi dolgularınız, ocakınızı açmadan önce önceden parçalanmalı, önceden doğranmış ve önceden doğranmış olmalıdır. Pişirmeden önce malzemelerinizi hazırlamanın bu basit eylemi, tarifi hazırlamak için gereken tüm bileşenlere sahip olduğunuzdan emin olmak için çok önemlidir. Bu şekilde, yemeğinizden uzaklaşmanıza ve soğanlarınızın geri kalanını doğrarken balığınızı pişirmeye gerek kalmazsınız. Basit ancak etkili yöntem başlangıçta zaman alıcı görünebilir, ancak uzun vadede size çok zaman kazandırır.

İLİŞKİLİ: 6 Zaman Kazandırıcı Tüccar Joe’nun Yemek Hazırlayan Esintili Ürünleri

Toplamak için kullanılan bir faraş düşünün kesme tahtası üzerindeki öğeler. Temelde en sevdiğimiz cihazlardan birinin arkasındaki fikir: tezgah sıyırıcı. Popüler inanışın aksine, bir tezgah kazıyıcı (bir tezgah bıçağı, tahta kazıyıcı veya hamur kesici olarak da bilinir) sadece pişirme amaçlı değildir. Yapışkan bir hamuru kesme tahtanızdan veya parçaları ayırmak için kullanılan keskin kenarından sıyırma yeteneğine ek olarak bir tezgah kazıyıcı, tavaya aktarmak için kesme tahtanızda doğranmış eşyaları toplamak için mükemmel bir araçtır veya kase. Tahtadan az miktarda doğranmış havuç kaldırmak için keskin bıçağınıza güvenmek yerine, bir tezgah kazıyıcı, mutfağınızda karışıklık yaratmadan malzemeleri bir yerden başka bir yere taşımak için size daha geniş bir yüzey alanı sağlar kat.

Son derece keskin bir bıçak, yemek yapmayı öğrenirken daha korkutucu araçlardan biri olabilir, ancak gerçekten: bıçağı daha keskin, daha güvenli. Donuk bir bıçakla kesmeye çalışmak, acil servise istenmeyen bir yolculuğa hızla yol açabilecek daha fazla güç ve çaba gerektirir. Tarafından yapılan kazalardan kaçının bıçak bileme taşı veya bileme çeliği ile bileme dilimleme sırasında kayma olasılığını azaltmaya ve bir hazırlık ustası gibi görünmenizi sağlamak için daha eşit kesimler oluşturmaya yardımcı olmak için.

Şef eğitmenimin okuldaki ilk günlerimizde vurguladığı bir şey varsa, giderken temizlemenin önemi vardı. Bunu evde kolayca yapabilmenin bir yolu, tezgahın üzerine büyük bir kase yerleştirip pişirirken atık kabınız olarak kullanmaktır. Pişirmeyi bitirdiğinizde kompost veya çöplerinizi kolayca atmak için notlarınızı ve kabuklarınızı hızla atın. Ayrıca, kirli bulaşıkların yığılmasına ve çalışma alanınızı karıştırmasına izin vermeyin. Bulaşık makinesini doldurmak için birkaç dakikanızı ayırın ve temiz bir pişirme ortamı oluşturmak için tezgahlarınızı silin.

Profesyonel bir “gömme” girerseniz (bir restoranda “gömme buzdolabı” nın kısaltması), rafların pişirme sıcaklığına göre düzenlendiğini göreceksiniz. Bu, herhangi bir çapraz kontaminasyonu önlemek ve tüketildiğinde gıda kaynaklı hastalıklardan kaçınmak için yapılır. Ev buzdolabınızı aşağıdaki yukarıdan aşağıya doğru düzenleyerek bu basit ama potansiyel olarak hayat kurtarıcı tekniği uygulayın: yemeye hazır yiyecek veya üstte tamamen pişmiş gıdalar (kek, elma, peynir düşünün), çiğ deniz ürünleri, balık veya yumurta, çiğ biftek, çiğ domuz eti, çiğ kıyma ve son olarak çiğ tavuk alt.

Acemi, yeterince terbiyeli bir yemek servis etme hatası yapmayın. Nasıl? Giderken yiyecekleri sürekli olarak tatmanız gerekir. Herhangi bir çapraz bulaşma olasılığını önlemek için kirli, kullanılmış kaşıklarınızı bir kenara bıraktığınızdan emin olarak, yemek pişirirken yemek denemek için kullanabileceğiniz bir tatma kaşık kabı bir kenara koyun. Yemeğiniz yumuşaksa, daha fazla tuz ekleyerek düzeltebilirsiniz. Ayrıca, yemeğinizi yavaşça aşırı tuzlamaktan kaçının. aşamalı olarak daha fazla tuz eklemekbir kerede değil. Düzgün bir şekilde örtmek için tuzu yiyeceğin 12 ila 18 inç üzerine serpin. (Profesyonel ipucu: tatlı yemekleriniz bile bir tutam tuzdan büyük fayda sağlayacaktır.)

İLİŞKİLİ: Tuz Kullanmanın 9 Akıllı, Şaşırtıcı ve Çok Yararlı Yolu

Elbette basit görünüyor, ama yemek sıcak olarak servis ediliyor demek sıcak servis ılık (veya daha kötü, soğuk) sunulduğu daha katlanarak tadı daha iyi olacaktır. Araştırmaya göre, gıda sıcaklığı arttığında beyne daha güçlü bir elektrik sinyali gönderilir, bu da tadı ve lezzeti arttırır. Soğuk yiyecek sunma konusunda çok yaygın olan hatalardan kaçının ve misafirleriniz (ve kendi damak tadınız) size teşekkür edecektir.

Proteinlerinizi altın mükemmelliğe uygun şekilde sarmak için, etlerden, kümes hayvanlarından ve deniz mahsullerinden önce bir kağıt havluyla iyice kurutduğunuzdan emin olun. İster sous-vide bifteği isterse de lezzetli tavada pişirilmiş bir tavuk yapmaya hazır olun, Maillard reaksiyonunu teşvik etmek için dış cepheyi kurulamak istersiniz, amino asitlerin yeniden düzenlenmesi ve salamura ile ilişkili kızarmış ekmek, umami açısından zengin lezzet veren şekerlerin azaltılması olan “esmerleşme reaksiyonu” olarak da bilinir. Proteininizi doğru şekilde lekelemek bu reaksiyonu başlatmaya ve daha fazla teşvik etmeye yardımcı olacaktır. eşit pişmiş.

Sabır kesinlikle başarılı bir pişirme seansının anahtar bileşenidir. Oldukça cazip geldiği için, sararken etinize dokunmayın. Proteini bir kabuk oluşturma veya sonuçlandırma şansı yakalamadan önce hareket ettirmek Maillard reaksiyonu pişirme işlemi, yemeğinizin lezzetli kızarmasını engelleyecektir. Etiniz tamamen piştiğinde, doğal olarak tavadan çıkacaktır. Doneness kontrol etmek için yiyeceklerinizi kesmekten kaçının; bunun yerine bir gıda termometresi kullanın. Son olarak, pişirme sırasında fırın kapağını açmayın, çünkü bu fırınızdaki sıcaklığı düşürecektir (fırın ışıkları ve pencereleri bunun için yapılmıştır).

"First-In, First-Out" (FIFO) yöntemini kullanarak evde yiyecek israfından kaçının. Bu, ilk önce en eski bileşenlerin ve ürünlerin kullanıldığı fikrini ifade eder. Eski eşyaları, daha kolay erişilebilecekleri buzdolabınızın veya kilerinizin önüne koyarak bu tekniğe uyduğunuzdan emin olun. Unutulmuş veya ihmal edilmiş öğelerin yığılmasına neden olabilecek aşırı kalabalık bir buzdolabını önleyeceksiniz ve bunun yerine önce pişirmek için eski öğeleri kullanacaksınız. onları atmadan önce.

İLİŞKİLİ: Mutfakta Tonlarca Zaman Kazandıracak 5 Basit Yemek Hazırlama Püf Noktaları