Yapraklı Yeşil Ev Yapımı Makarna Tarifi

Aşama 1

Yeşillikleri yıkayın ve 1 inçlik parçalar halinde doğrayın. Sert gövdeler üzerinde ise (pazı gibi), kökünü kesin, ancak sapları pesto veya et suyu gibi daha sonraki bir tarif için saklayın.

Adım 2

Yeşillikleri tuzlu suda iki dakika pişirin, beyazlatmak için bekleyen bir buz suyuna aktarın ve rengi parlak tutun. Soğuduktan sonra yeşillikleri boşaltın ve bir el blenderi veya mutfak robotu ile püre haline getirin. Püre kuru hissediyorsa, birkaç damla su ekleyin.

Aşama 3

Unu temiz, kuru bir yüzeydeki bir höyüğe dökün - tezgahınızı veya büyük bir kasap bloğunu söyleyin - ve merkezde bir delik açın. Tuz ve yeşillik püresini merkeze ekleyin ve bir çatal veya parmaklarınızla (muhtemelen her ikisi de), kuru malzemeleri iyice yerleşene kadar ıslak halde yoğurun. Hamurunuz parlak yeşil olmalı ve sıkı bir top oluşturabilir. Unutmayın: nem ev yapımı makarnaları büyük ölçüde etkileyebilir, bu nedenle hamurunuz kuru hissediyorsa cesaretiniz kırılmamalıdır. Birkaç damla tuzlu su ekleyin (çok fazla değil, çok uzağa gidecek) ve yoğurmaya devam edin. Hamur tüylü olduğunda ve parmaklarınıza yapışmazsa, bir topun içine yuvarlayın ve en az bir saat veya bir güne kadar dinlenmek için plastik veya bulaşık makinesiyle sarın.

4. Adım

Şimdi, makarna şekillendirme zamanı. Bu hamurun alabileceği şekil çok yönlüdür. Orecchiette içine kalıplayabilir, ince tagliolini tüplerine yuvarlayabilir, papyonlara katlayabilir veya uzun erişteler için aşağıdaki yöntemi takip edebilirsiniz:

Hamur topunu çeyreklere ayırın ve kurumalarını önlemek için kalan üç parçayı plastikle sarın. İlk topu unla tozlayın ve en büyük ayardaki bir makarna silindirinden geçirin. Yatay olarak katlayın, un ile tozlayın, tekrarlayın. Makarna rulosunu bir adım arttırın, yapışkan hamuru her çalıştırdığınızda makinenize bağlı olarak dört veya beşe kadar tekrar dökün - hamur yırtılmaya başlarsa, çok incedir. Yeşil hamuru bir arada tutan yeşillikler yumurta proteininden daha hassastır, bu yüzden çok ince gitmek istemeyeceksiniz. Bitmiş makarna tabakasını unla tozlayın ve dinlendirin. Bir oklava tercih ediyorsanız, oklavada da un tozunu alın ve yaklaşık thickness inç kalınlığa ulaşıncaya kadar sarmaya başlayın.

Adım 5

Kalan hamur topları ile tekrarlayın ve daha sonra ince, uzun eriştelere dilimlemek için bir bıçak kullanın veya unlu kağıtları tercih ettiğiniz şekli için bir makarna kesiciden geçirin.

6. Adım

Makarnanın hava kurumasına izin verin, sonra al dente olana kadar ağır tuzlu suda kaynatın. Makarna beş güne kadar buzdolabında veya üç ay boyunca dondurucuda hava geçirmez kapta tutar.