Yaygın Patates Çeşitleri
Tüm sebzelerden en çok tüketilen patates, besleyici, düşük kalorili bir karbonhidrat, potasyum ve C vitamini kaynağıdır ve derileri lif bakımından yüksektir.
Ruslar (Idahos gibi) eliptik şekildedir ve çok sayıda göze sahip kalın, pürüzlü kahverengi bir cilt ile işaretlenmiştir. Nem oranı düşük ve nişastası yüksektir, mükemmel, kabarık patates püresi yaparlar; çünkü biraz kuru ve etli olma eğilimindedirler, kolayca emdikleri tereyağı ve süt veya krema ilavesinden yararlanırlar. Yapıştırılmış patates püresinden kaçınmak için, mümkün olduğunca kısa bir süre karıştırın.
Bu büyük, oval patatesler altın bir cilde ve zengin, tereyağlı bir tada ve nemli, kremsi bir dokuya sahip sarı ete sahiptir. Orta nişasta içeriği, onları uzun süre pişirildiklerinde ayrılma eğiliminde olmalarına rağmen, hem kaynama hem de pişirme için uygun olan çok amaçlı iyi bir patates yapar. Son derece iyi patates püresi, patates kızartması ve patates salatası yaparlar.
Kırmızı tenli çeşitlerin en tanıdıkları, bunlar ince derileri olan sağlam, yuvarlak, nemli ve balmumudur. salatalar, etlerle kavurma veya patateslerinizin şekillendirirler. Özellikle yeni patates olarak popülerdirler.
Bebek veya kremalı patates de denir, bunlar şekerleri tamamen nişastaya dönüştürülmeden önce genç hasat edilen patateslerdir. Genellikle ne kadar küçük olursa tadı o kadar iyi olur. Soyulmaları gerekmeyen çok ince derileri ile olgun patateslerden daha tatlı ve daha mumludurlar. Sert ve lezzetli oldukları için patates salataları ve bütün kızartma için idealdir. Çabuk yumuşarlar ve 3 gün içinde yenmelidirler.
Sıkı ve mumsu, bu küçük, ince, parmak şeklinde patatesler 2 ila 4 inç uzunluğundadır. Kırmızı, mor, sarı ve altın renkte yetiştirilen çeşitleri ile renkli patates salataları veya garnitürler yaparlar ve lezzetli kavrulmuş bütündürler. Çabuk yumuşarlar ve 3 gün içinde yenmelidirler.
Tatlı ve kremsi olan küçük ila orta boy tatlı patatesleri arayın. (Büyük olanlar nişasta olma eğilimindedir.) Cilt sağlam, pürüzsüz ve eşit tonda olmalıdır; patatesin rengi ne kadar derin olursa, genel olarak antioksidan beta-karoten içinde o kadar zengin olur. Turuncu tatlı patates bazen Amerika Birleşik Devletleri'nde yams olarak adlandırılırken, gerçek patatesler, büyükannenizin ünlü şekerlenmiş güveç değil, tropikal ülkelerde yaygın olan nişastalı, beyaz etli yumrulardır. Tatlı patatesleri serin ve kuru bir yerde saklayın - buzdolabını değil kiler düşünün - 2 haftaya kadar. Onlara daha uzun süre dayanırsanız, yüksek şeker içeriği bozulmalarına neden olur.