Etin pişip pişmediğini kontrol etmek için 'Poke Testi'
Bu, bir daha asla bahsetmemek istediğimiz önemli bir kuraldır. Çünkü hayat gıda kaynaklı hastalıklara göre çok kısa.
Sunduğumuz her ürün, yayın ekibimiz tarafından bağımsız olarak seçildi ve gözden geçirildi. Dahil olan bağlantıları kullanarak bir satın alma işlemi yaparsanız komisyon kazanabiliriz.
Getty Images
Yemek pişirirken gıda termometreleri kullanmak, her yıl 48 milyon gıda kaynaklı hastalık vakasının çoğunu önleyebiliyorsa, neden bunları kullanmıyoruz?
Yaohua "Betty" Feng, yardımcı doçent yemek bilimi Purdue ve Christine M. Bruhn California Üniversitesi, Davis, 85 çalışma analiz edildi termometre kullanımı ile ilgili mevcut tutum ve davranışları anlamak için yirmi yılı aşkın bir süredir. Ev ve profesyonel mutfaklarda en iyi uygulama olarak yaygın olarak kabul edilmesine rağmen, termometre kullanımı son derece düşüktür. Et termometresine sahip olduğu bildirilen insanların üçte ikisinden, aslında yüzde 20'den az tavuk sıcaklığını kontrol etmek için kullanın ve yüzde 10'dan azı her zaman için kullanın hamburgerler.
Feng ve Bruhn, araştırmalarında, çoğu ev aşçısının gıda termometreleri kullanmamasının temel nedenlerinden birinin, halka bakan birçok gıda ünlü aşçılar, restoran yöneticileri, yemek kitabı yazarları, yemek blogcuları - bir yemek piştiğinde nadiren sıcaklık alırlar tamamen. Bunun yerine, kahverengileşme veya ızgara işaretleri gibi görsel ipuçlarına güvenme eğilimindedirler.
Daha kötü olan tek şey - özellikle deneyimsiz aşçılar için - bu rahatsız edici derecede güvenilmez “poke testini” kullanmak. Bahsettiğim şeyi biliyorsun, değil mi? Birisi heyecanla elini uzatıp başparmağı ve işaret parmağı arasındaki alanı söyleyince daha yumuşak, etli cilt alanı nadir olana “eşdeğer” ve bileklerine daha yakın olan daha sıkı alan aferin? İnsanların da farklı et seviyelerini ifade etmek için baş parmaklarını işaret, orta ve pinkie parmağına doğru ittiğini gördüm. Fikir beni kandırıyor.
Flaş haber: bu hile tam bir sahte ve gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir. Neden? Çünkü bu tür sorta yapabileceğinizi gösteriyor tahmin etiniz piştiğinde, bu nedenle gıda termometresini kullanılmaz hale getirir. Bu sizi ve ailenizi enfeksiyon riskine sokmanın kesin bir yoludur. Bakteriler doğal olarak çiğ ette bulunur ve bifteğinizi bu bakterileri öldürmek için yeterli bir iç sıcaklığa kadar ısıtacağınızı bilmenin tek yolu sıcaklığını almaktır.
Poke testi bugün sona eriyor, millet. Eğer doneness kontrol etmek için kolay bir yol ihtiyacı olan acemi bir aşçı iseniz, bu tamamen iyi - sen sadece biftekle karşılaştırmak yerine anında okunan bir termometre almanız (ve kullanmanız) gerekir. avuç içi. Bu bir beyinsiz değil, bu yüzden tekrar söyleyeceğiz: bir parça et sıcaklığı almak bir tek sizi ve ailenizi çok hasta edebilecek potansiyel olarak zararlı bakterileri yok edecek kadar pişirildiğinden emin olun. Anında okumalar yaygın olarak erişilebilir ve süper uygun fiyatlı - seviyoruz Taylor Precision'dan bu 10 $ termometre—Ve varsayımları yakıcı, sorguya çekmeveya kavurma et.
Çıkış yapmak bu kullanışlı sıcaklık kılavuzu Bu hafta sonu ızgarayı ateşlemeden önce. Aslında, muhtemelen çıktısını almalı ve mutfağında tutmalısın.
Demek istediğim sadece bir düşün… elinizin iki kat büyüklüğünüzde veya yaşınızın yarısında birinin eliyle aynı hissetme olasılığı nedir? Sadece söylüyorum'.
İLİŞKİLİ: Yeni Bir CDC Raporu: Bu, Gıda Zehirlenmesi Verme Muhtemel Bileşenidir