Basit, Adım Adım Talimatlarla Bıçak Nasıl Tutulur
Doğru bıçak becerileri sadece daha hızlı dilimlemenize ve zar atmanıza yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda hazırlık işinizi de çok daha güvenli hale getirir.
Sunduğumuz her ürün, yayın ekibimiz tarafından bağımsız olarak seçildi ve gözden geçirildi. Dahil olan bağlantıları kullanarak bir satın alma işlemi yaparsanız komisyon kazanabiliriz.
Getty Images
Herhangi bir şef veya mutfak uzmanına "ıssız ada" pişirme aletinin ne olacağını sorun ve% 99'unun şefinin bıçağını söyleyeceğini garanti ediyorum (üzgünüm, Instant Pot hayranları). İyi bilenmiş bir bıçak mutfakta mutlak bir gerekliliktir, her türlü yemek hazırlama göreviyle uğraşmak için yapılmıştır hassas sebzeleri dilimlemekten ve küp küp doğramasından sert tavuk kemiklerini kesmek.
Ancak acemi bir aşçı veya profesyonel bir şef olun, bıçaklar korkutucu olabilir. Tüm dikkatinizi gerektirirler; basit bir hata yapın ve eşit olmayan bir şekilde kesilmiş sarımsak karanfilinden çok daha kötü bir sonuç elde edebilirsiniz. Doğrama işleminizi daha kolay ve daha güvenli hale getirmek için,
Şef Ann Kim“En İyi Şef Midwest” James Beard Ödülü sahibi, Pizzeria Lola, Hello Pizza ve Minneapolis'teki Young Joni'nin sahibi - uzman zekasını bıçak tutmanın en iyi yoluna kavuşturmak için. Belleğe vermek isteyeceğiniz bu basit adım adım uzman bıçak becerilerini bir araya getirdik. Başlangıçta sıfır yıldırma (artı 10 parmak) olacağına söz veriyorum ve bitiş.Aşama 1: Eliniz açıkken bıçağın avucunuzun içinde yavaşça dengelenmesine izin verin.
Adım 2: Bıçağı sapın çevresinde tutmak için kullandığınız elin alt üç parmağını, orta parmağı destek üzerinde olacak şekilde yerleştirin.
Aşama 3: Sol ve sağdaki bıçağı takmak için başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanın.
Bu kadar basit. Ama şimdi bıçağı düzgün bir şekilde nasıl tutacağımızla ilgili temellere sahibiz, hadi yıkalım birkaç uzman kesim tekniği. Bu en iyi uygulamalar - her el için bir tane - hiçbir zaman profesyonel bir şef gibi doğrayın, doğrayın ve sevinirsiniz.
İLİŞKİLİ: Profesyonel Aşçılara Göre Ev Aşçılarının Yaptığı En Yaygın Hatalar
“Tutam Kavrama”
Bıçağı dikey olarak havada tutuyorsanız, baş parmağınız diğer tarafta işaret parmağınızla desteğin önüne gidecek ve bıçak üzerinde bir sıkıştırma hareketi yapacak.
Bıçağı burada tutmamızın nedeni, bıçağın denge noktası olmasıdır. Parmaklarımız bıçağın etrafında hafif olacak, bu yüzden bıçağı fazla yönlendirmiyoruz ve bıçak elinizin bir uzantısı haline geliyor.
“Pençe Kavrama”
İsimle korkutmayın. Hiçbir şey sana alkışlamıyor! Keseceğiniz malzemeyi tutmak için sola veya sağa olsun, serbest elinizi (yani bıçaksız olanı) kullanın. Parmak uçlarınızın avuç içi içine bakmasına izin verin, böylece parmaklarınızı kesme riskini azaltın (önemli!). Şimdi, bıçak parmaklarınıza yakındır, böylece bıçak keserken hafifçe dokunur.
İş İçin En İyi Bıçak
“Sebzelerle çok çalışıyorum ve her zaman Wüsthof Aşçı Bıçağı'nı kullanıyorum (150 $; amazon.com). Bıçağına hiçbir şey yapışmaz, bu yüzden iş hızlı ve kolaydır. Bıçak parmaklar boyunca yukarı ve aşağı hareket eder, bıçağın ucu her zaman kesme tahtası üzerinde önden arkaya sallanan bir hareketle "diyor Chef Kim. Yeni bir süperstar "sous chef" için pazardaysanız, Wüsthof hayal kırıklığına uğratmayacak.