Profesyonel Aşçılara Göre Ev Aşçılarının Yaptığı Hatalar

Sunduğumuz her ürün, yayın ekibimiz tarafından bağımsız olarak seçildi ve gözden geçirildi. Dahil olan bağlantıları kullanarak bir satın alma işlemi yaparsanız komisyon kazanabiliriz.

Kaç tane yemek programı izlediğimiz ya da okuduğumuz gıda blogları ne olursa olsun, bazen yemeklerimiz profesyonellerin günlük olarak yarattıklarını asla ölçmez. Bazı temel bilgileri biliyoruz, ancak ev aşçılarının tekrar tekrar yaptığı yaygın pişirme hatalarını öğrenmek için uzmanlara başvurduk. Ülkenin dört bir yanından beş profesyonel şef, ev pişirme oyunumuzu nasıl geliştireceğimiz ve restoran kalitesinde yemekler nasıl oluşturacağımız konusundaki önerileriyle ağırlıklandırdı.

Hata # 1: Keskin Bıçak Kullanmamak

“Keskin bıçaklar şart! Genellikle ev aşçıları keskin bıçaklardan korkar, ancak donuk olanlar aslında en fazla hasarı yapacak olanlardır. Kendiniz satın alın iyi bir şef bıçağı

İLİŞKİLİ: Her Aşçının İhtiyacı Olan Üç Bıçak

Hata # 2: Eski, Kuru Otların Taze Otlardan Çok Kullanılması

“Mümkün olduğunca taze otlar kullanın. Hiçbir şey taze otlar gibi bir yemeğe lezzet ve yer duygusu getirmez. Bir avuç fesleğen veya kişniş bir yemeği tamamen dönüştürebilir. Kuru otlar kullanıyorsanız, sık sık değiştirdiğinizden emin olun. Yıllardır kabininizde oturan kekik bir yemeğe hiçbir şey katmayacak. ”–Karen Akunowicz, Sahibi ve Yönetici Şefi Tilki ve Bıçak, Boston, MA

Hata # 3: Eski, Kuru Otlar Dönemini Kullanma

“Baharatlar zamanla lezzetlerini kaybediyorlar ve sadece ihtiyaç duydukları yumrukları paketlemiyorlar. Sarımsak ve soğan da. Tezgahınızda filizlenen yaşlılar, pişirildikten sonra bile süper keskin ve aşırı güçlüdür. Kabinde daha eski bir sürü baharat varsa ve onları boşa harcamak istemiyorsanız, her zaman sıcak bir tavada hızlı kuru bir sote lezzetlerin ortaya çıkmasına yardımcı olduğunu düşünüyorum. Ve eski sarımsak ve soğan için, daima alliumun ortasından filizlenebilecek olan yeşili çıkarın. ”- Caroline Glover, Sahibi ve Yönetici Şefi Annette, Aurora, CA

Hata # 4: Sadece Sonuna Baharat Eklemek

“Genellikle ev aşçıları yemeklerini sonuna kadar baharatlandırmazlar. Tuz ve karabiberle gittiğinizde baharat verebileceğim en önemli ipucudur. Uzman ipucu: Bir tabaktaki otlar ve baharatlarla aynı şeyi yapın ve bir sonraki seviyeye taşıyın. ”–Chef Karen Akunowicz, Sahibi ve Yönetici Şefi Tilki ve Bıçak, Boston, MA

Hata # 5: Hazırlanan Yiyeceklere Güvenmek

"Taze malzemeler satın almak son derece önemlidir. Birçok insan hazır yiyecek satın almanın yol olduğunu düşünüyor. Gıdaları ham haliyle satın almanın, satın aldığınız yemeğin taze olmasını garanti etmenin tek yolu olduğuna inanıyorum. Biraz daha zaman alıyor ama sonuçta buna değer. "–Chef Michael Glazier, A’Vert Brasserie, Batı Hartford, CT

İLİŞKİLİ:Kavrulmuş Sebzelerle Yaptığınız Şaşırtıcı Ortak Hata

Hata # 6: Eti Pişirmek ve Dinlenmesine İzin Vermemek

“Pek çok insan tavuklarını ızgaralarına çıkarıyor ve kömürleşmiş bir karmaşaya kadar pişiriyor. Satın al iyi et termometre ve tavuk, biftek, pirzola, vb.. Ve etinizi pişirdikten sonra daima en az 10 dakika dinlendirin. ”–Chef Michael Glazier, A’Vert Brasserie, Batı Hartford, CT

Hata # 7: Tarifi Tam Olarak Takip Etmemek (Özellikle Pişirme Sırasında)

"Yemek pişirirken ev aşçılarının yaptığı genel bir hata, fırın belirtilen sıcaklığa tamamen önceden ısıtılmadan önce fırına kurabiye koymak gibi adımları atlamaktır. Bir tarifin pasta dünyasındaki kesin adımlarını takip etmek zorunludur ve lezzetli tedavinin başarısı için anahtardır. Tarif fırını önceden ısıtmaya veya belirli bir sıcaklıkta pişirmeye çağırıyorsa, bu yapılması gereken çok önemli bir adımdır. ”–Çekici Pasta Şefi Rabii Saber, Four Seasons Resort Orlando at Walt Disney Dünya Tatil Merkezi

Hata # 8: Pasta Kabuğu Yaparken Oda Sıcaklığı Malzemelerini Kullanma

“Kısalma veya domuz yağı eklemeye gerek kalmadan süper lapa lapa, tereyağlı turta kabuğu yapmak için tereyağı ve suyun çok soğuk olduğundan emin olun. Tereyağımı küp haline getirmeyi ve sonra unumda karıştırmadan önce 15 dakika dondurucuya yapıştırmayı seviyorum. Buz küplerini su bardağınıza koymanızı da tavsiye ederim (buzlar eriyebileceğinden, soğuduktan sonra suyunuzu ölçün.) ”–Maya-Camille Broussard, Turtaların Adaleti, Chicago, IL