Patates Saklamanın En İyi Yolu

Büyük patates torbaları genellikle bireysel çapalamalara kıyasla bir pazarlıktır, bu nedenle çok fazla satın almanın ve elinizde birkaç tane bulundurmanın daha iyi olduğuna karar verebilirsiniz. Tabii ki, patatesler de dahil olmak üzere bol miktarda lezzetli garnitür yapar Kremalı Patates Püresi ve patates graten. Kilerde birkaç ekstra tutmak asla kötü bir fikir değildir.

Kötü fikir nedir? Bu patatesleri buzdolabına koy.

Patatesleri Neden Soğutmamalısınız?

Patatesleri soğutma kararı size iki önemli yoldan mal olabilir.

İlk olarak, soğuk bir buzdolabında saklanan patatesler, spud'un şeker içeriğindeki değişiklikler nedeniyle doğal olmayan bir lezzet ve doku geliştirir. Soğuk patatesler tatlı olabilir ve cesur hissedebilir.

Patatesin dokusu ve tadı değişirken, başka bir değişiklik daha gerçekleşiyor ve bu sağlığınız için zararlı olabilir. Soğuk patateslerdeki şekerler, spud parçaları pişirme, kızartma veya kavurma gibi yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde akrilamid adı verilen tehlikeli bir kimyasal haline dönüşebilir.

Patates sükroz adı verilen doğal bir şeker içerir. Patatesleri soğutduğunuzda, spuddaki bir enzim o sükrozu glikoz ve fruktoza dönüştürür. Bu şekerler pişirme sırasında yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, asparagin adı verilen bir amino asit ile birleşir ve kimyasal akrilamid üretir.

Akrilamid doğal bir kimyasaldır, ancak genellikle kağıt, yapıştırıcılar, inşaat malzemeleri ve sigara dumanı gibi yemek ya da yutmak istemediğiniz şeylerde bulunur.

Bununla birlikte, bazı gıdalarda şekerlerin tehlikeli kimyasallara dönüşmesi nedeniyle akrilamid Ayrıca patates kızartması, patates cipsi, kahve ve tost gibi tahıllardan yapılan yiyeceklerde bulunur. kurabiye.

Araştırma akrilamidin kansere, özellikle böbrek, endometriyal ve yumurtalık kanserine neden olabileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, en güçlü kanıtların hayvan çalışmalarında olduğunu belirtmek önemlidir. İnsan çalışmaları sonuçsuz kaldı, Amerikan Kanser Topluluğu diyor.

Yine de, Çevreyi Koruma Ajansı (EPA) kimyasalın “insanlar için kanserojen olma olasılığı yüksek” olduğunu söylüyor.

Patates Saklamak İçin En İyi Yer

Patates ve sağlığınız için, patatesleri iyi havalandırılmış serin ve kuru bir yerde saklamalısınız. Kök mahzeniniz yoksa, kılları bir kese kağıdına sarılmış olarak kilerinizde tutmayı düşünün. Torba, patateslerin nefes almasını sağlar ve nemin gelişmesini önlemeye yardımcı olur.

Akrilamid Nasıl Azaltılır

İngiltere’ye göre Gıda Standartları Ajansı (ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne benzer), “Akrilamidin üretilmesini durdurmak veya bir kez gıdalardan uzaklaştırmak mümkün değildir FSA ve ABD örgütleri, nasıl ve ne zaman geliştiğini ve seviyelerini azaltmak için neler yapılabileceğini anlamak için akrilamidi araştırmaya devam ediyor oluşur.

Bu araştırma birkaç temel anlayışa yol açmıştır. Bu ipuçları Ulusal Çevre Sağlığı Bilimleri Enstitüsü kimyasal maddeye maruziyeti sınırlamanıza yardımcı olabilir:

• Yiyecekleri 338 ° F'nin altındaki sıcaklıklarda kızartın. Yukarıdaki sıcaklıklar dönüştürme işlemine başlar ve şekerleri akrilamide dönüştürür. Henüz sahip değilseniz, mutfağınızda elinizde katı bir gıda termometresi bulunduğundan emin olun.
• Kızarmış, pişmiş veya kavrulmuş yiyecekleri fazla pişirmeyin. Altın sarısı değil, altın sarısı renkte pişirin.
• Patatesleri buzdolabında saklamayın. Serin, kuru ve iyi havalandırılmış bir yerde saklayın.
• Su içinde soğutulmuş patatesleri 30 dakika bekletin. Şekerlerin bir kısmı suya karışır. Patatesleri boşalttığınızdan ve kızartmadan önce kurulayın.
• Akrilamid geliştirebilecek diğer gıdaları en düşük noktaya kadar pişirin. Örneğin, tost hafifçe kızartılmalıdır.