Tavuk Uyluk Izgara
Tek bir kastan oluşan tavuk göğsünün aksine, tavuk uylukları birden fazla parça içerir - bu nedenle özellikle kemik çıkarıldıktan sonra daha düzensiz bir şekle ve boyuta sahip olma eğilimindedirler. Ayrıca, bir uyluk paketinin ağırlığı, nerede ve nasıl yetiştirildiklerine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir; genel olarak, serbest aralık yöntemleri endüstriyel olarak yetiştirilen meslektaşlarından daha küçük olan uyluk üretir. Daha büyük et parçaları daha fazla baharat ve daha uzun pişirme süreleri gerektirir, bu yüzden barbekü yapmadan önce ne ile çalıştığınızı bildiğinizden emin olun.
Tavuk kalçalarındaki ekstra yağ, nemlerini kilitleyen ve onlara karşı konulmaz zengin, tuzlu lezzetlerini veren şeydir. (Ve mutlu bir şekilde, onları pişirmek neredeyse imkansız hale getiriyor.) Ancak bazı üreticiler daha fazla cilt ve yağ bırakıyor uylukları diğerlerinden daha fazla - ve büyük yağ cepleri, vurduklarında sinir bozucu alevlenmelere neden olabilir ızgara. En iyi bahsin? Pişirmeden önce her bir uyluğu inceleyin ve fazla yağ katlarını keskin bir bıçakla kesin.
Süslenmemiş olsa bile, uyluklar etli ve lezzet dolu - ancak onları en basit turşusu veya baharat ovmave sonuçlar grafiklerin dışında olur. Zengin etleri sağlam baharatlara dayanabilir, bu yüzden utangaç olmayın. Onları kremsi bir Tandoori tarzı yoğurt turşusu ile karıştırın ve bir şişin üzerine geçirin; onları bir paillard ve sarımsak ve kekik benekli Akdeniz karışımı; veya tatlı ve tuzlu Vietnam tarzı bir narenciye ve kahverengi şeker tuzlu suyla yıkayın ve erişte erişteleri üzerinde servis yapın. Tek sınırlama iştahınız ve hayal gücünüzdür.
Ne tür bir aroma maddesi ile çalıştığınız önemli değil, en iyi aroma için kendinize izin verin tavuğu pişirmeden üç ila dört saat önce baharatlamak için yeterli zaman ve buzdolabı. Sonra ızgaradan 30 dakika önce oda sıcaklığına getirin.
Hiç kimse az pişmiş tavuk yığınına ısırmak istemez. Boyutları nedeniyle, uyluklar göğüslerden daha hızlı pişirme eğilimi gösterecektir - genel bir kural olarak, ızgarada yaklaşık 10 dakika küçük uyluklara ve daha büyük olanlar için 12-13 dakikaya bakacaktır. Ancak göz kamaştırıcı biraz zor olabilir, çünkü pembeden beyaza dönüşen göğüs etinin aksine, uyluk eti, kapsamlı bir pişirmeden sonra bile bazı belirsiz tonlarını korur. Sonuçta, uyluklarınızı ne zaman ateşten çekeceğinizden emin değilseniz, en güvenli bahsiniz sıcaklık kontrolüne güvenmektir. Çoğu gıda uzmanı, tavuğun iç sıcaklığı 165 ° F'ye ulaştığında, onu ısıdan çıkarmanın ve servis yapmadan önce bir veya iki dakika dinlenmesinin zamanı olduğunu kabul eder. Ancak unutmayın: En doğru okuma için, dijital termometrenin ucunu daima uyluğun en kalın kısmına yerleştirin.