Sommeliers ve Şeflere Göre Yemek Pişirmek İçin En İyi Kuru Şaraplar

Yemek pişirme rutininize yudumlamak için bir şişe şarap eklemek kesinlikle harika bir şey. Ancak akşam yemeği hazırlamak için bir malzeme olarak kullanmak daha da iyi olabilir. Kuru şarap, asit ekler, lezzet oluşturur ve tüm bu gevrek parçaları yemeğinize geri almak için tavaların deglaze edilmesine yardımcı olabilir. Şarapla yemek pişirmek, birkaç gün önce açtığınız bir şişenin ucunu tüketmenin veya biraz sıkıldığınız bir tarifin bahsini artırmanın da harika bir yoludur.

Kuru şaraplar genellikle yemek pişirmek için en iyi sonucu verir, ancak gerçekten kuru şaraplar nelerdir? İpucu: Gerçek sıvı içeriği ile ilgisi yoktur. "Soğuk şarapların çoğu kuruyana kadar şaraplaştırılır, bu da üzümlerdeki tüm şekerlerin fermantasyon sırasında alkole dönüştürüldüğü anlamına gelir" diye açıklıyor. AJ Ojeda-Pons, New York'ta deneyimli şarap garsonu ve operasyon direktörü Temperance Şarap Barı. Şarap yapımında mayalar şekeri yer, onu alkole dönüştürür ve ne kadar az şeker kalırsa şarabın tadı o kadar kuru olur.

En sevdiğiniz yemek şarabının kuru olup olmadığından emin değil misiniz? Muhtemelen öyledir. Ojeda-Pons, "Dünyadaki şarapların büyük çoğunluğu kuru olarak sınıflandırılıyor" diyor. Bu nedenle, süper meyveli, tatlı veya alkol oranı çok düşük değilse, şarabınız kuru bir şaraptır. Ama iyi bir kuru şarap yapan nedir?

Yemek web sitesinin şefi ve sahibi Devan Cameron, "Her iyi şarap gibi, denge istersiniz" diyor. Kızarmış ve Sırsız. "Dengeli bir sek şarap yine de meyvemsi bir tada sahip olacak, çok tatlı olmayacak ve tadı düz olmayacak kadar malik asit içerecektir. Kendi başına tadı güzel olan bir şarap arayın ve eğer değilse, muhtemelen bir yemeğe eklemeye değmez."

Bu notta, bir yemeğin pişirilmesinde kullanılan şarapların çoğu bitmiş ürünle iyi bir şekilde eşleşir, yani gerçekten kendi şarap garsonunuz olursunuz. Yaptığınız şeye bağlı olarak pişirmek için en iyi beyaz ve kırmızı kuru şaraplar.

İLİŞKİLİ: Birinci Sınıf Tadına Sahip Uygun Fiyatlı Şaraplar Satın Almak İçin 7 Sommelier Sırrı

Meşe chardonnay'a genellikle tereyağlı denir ve herhangi bir yemeğin zenginliğini gerçekten ortaya çıkarabilir. Cameron, "Pürüzsüz ve tereyağlı tatları, krema, tereyağı, tavuk ve mantarlı daha ağır yemeklerle iyi uyum sağlar" diyor. Bir sosta çok acı olabilecek aşırı meşe chardonnay'lere dikkat edin." Paslanmaz çelik tanklarda yaşlandırılmış Chardonnay, daha ılımlı lezzetler için başka bir seçenektir.

Yemek pişirmek için denemek için birkaç beyaz şarap: Calif, Mendocino County'den Toad Hollow chardonnay. Çok yönlü bir başka harika şarap: Risotto gibi daha ağır yemeklere de girebilen Sauvignon blanc.

İster bir sos yapın, ister bir makarnayı bitirin, kuru beyaz şarap ekleyerek en sevdiğiniz deniz ürünleri tariflerini güçlendirin. Cameron, "Pinot grigio, spagetti alle vongole gibi deniz ürünleri yemekleri ile mükemmel olan lezzetli, kuru beyaz bir şaraptır" diyor. Hafif, gevrek ve chardonnay'dan daha kuru, bu da onu yemek pişirmek için en iyi şaraplardan biri yapıyor." Oregon'un Willamette Vadisi'nden Duck Pond Pinot Gris'i deneyin.

İLİŞKİLİ: Uzmanlara Göre Herhangi Bir Şişe Şarap Tadını Daha İyi Hale Getirmenin En Kolay Yolu (Hayır, Havalandırma Değil)

Kuru şişelerinizi bitirdikten sonra, daha az nötr bir şeye ve daha fazla mineralli bir şaraba geçmeyi düşünün. "İstiridyeleri buharda pişirdiğimde veya Moules Marinière yaptığımda, Veneto pinot grigio gibi basit, nötr beyaz bir şarap kullanmak yerine, daha çok tercih ederim. paslanmaz çelik yıllandırılmış Assyrtiko veya Santorini adasından Assyrtiko ve Athiri karışımları gibi daha mineral, daha cesur bir şarap kullanmak Yunanistan, et suyuna ekstra bir vücut katmanı ekliyorlar ve yemeğin tuzlu, deniz lezzetini parlak, narenciye notasıyla zenginleştiriyorlar," Ojeda-Pons diyor.

Kırmızı soslu yemeklere veya kırmızı ete daha fazla derinlik katmak istiyorsanız (burada bir tema var), kuru kırmızı şarapları deneyin. Cameron cabernet sauvignon'u "boeuf bourguignon gibi kızarmış et yemekleri için mükemmel olan daha ağır, tam gövdeli kırmızıların ölçütü" olarak adlandırıyor.

Kuru kırmızı şarap genellikle daha az tatlı olduğundan kolay yanmaz, bu da onu yavaş sos yapımı için ideal kılar. Yahnilerde ve kaynayan tencerelerde erkenden karıştırın, böylece alkol pişer ve tatlar gerçekten gelişebilir. DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014'ü deneyin.

İLİŞKİLİ: Bir Sommelier, Bu Kırmızı Şarapların Aslında En İyi Soğutulmuş Olarak Servis Edildiğini Söyledi

Şeri ve vermut gibi kuvvetlendirilmiş şaraplar da kuru olabilir ve aromaları sayesinde birçok tarifte işe yarar. Gerçekten, herhangi bir aromatik, kuru şarap, Ojeda-Pons'un mutfağında bir tavuk yemeği için kazanır. Alsace'den büyük bir aromatik pinot grisi sıçraması ekleyerek kavrulmuş bir tavuğa başka bir element eklemeyi deneyin. veya Roussanne'den Fransa'nın güneyinden jus'a ve tavuğunuz gelmeden hemen önce azalmasına izin verin sıcaklık Bunu, benzersiz bir lezzet artışı sağlamak için evde oturduğunuz herhangi bir şeri veya limanla (belki bir hediye veya tatilde ya da indirimde satın alınan bir hediye) deneyebilirsiniz.

Başka bir sek şarap notası için, Ojeda-Pons, tavuğunuzla birlikte gitmek için kenarlarla hazır: Sote etmenizi önerir. tereyağlı mantar, sarımsak ve taze tuzlu otlar (kekik ve Biberiye).

Elinizde şarap yoksa, alkol almayın veya tariflerinizi değiştirmek istiyorsanız, korkmayın, kuru beyaz para cezasının yerini alacak pek çok şey var. Bir Çin pirinç şarabı olan Shaoxing, Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılır, ancak hemen hemen her tarifte kuru beyaz şarap yerine kullanılabilir.

İLİŞKİLİ: Bir Sommelier'e Göre Sürdürülebilir Bir Şarap Nasıl Seçilir?

Yönetici şef Blake Hartley, "Ferment, kuru karmaşıklığını, asidik dengesini ve belirgin tatlı aromasını oluşturmak için pirinç, su ve buğday kullanır" diye açıklıyor. Lapeer Deniz Ürünleri Pazarı Alpharetta, Ga'da. "Bu şarabı deglazing, kavurma ve marine için kullanıyoruz - öğütülmüş domuz eti ve dana eti yemekleri ile mükemmel bir şekilde eşleşiyor. Mutfakta son derece çok yönlü, son derece uygun fiyatlı ve çoğu Asya pazarında bulunabilir. Her şefin cephaneliğinin bir parçası olması gereken, az kullanılan bir malzemedir. Herhangi bir uygulamaya karmaşık bir denge notu getiriyor."

Kuru beyaz şarap için diğer alternatifler arasında, bileşimde sirkeye benzer, ancak tadı şaraba daha çok benzeyen fermente edilmiş bir üzüm ürünü olan verjus bulunur.