Uzmanlara Göre Yemeklik Yağ Nasıl Düzgün Saklanır?

Biraz susam yağı gezdirmeyi sevip sevmediğiniz bitmiş kızartmanızın üstüne, veya bazı lezzetli kök sebzeleri soteleyin Zeytinyağında, yemek pişirmek için kullandığınız tüm yağları uygun şekilde saklamak bir yemek yapabilir veya bozabilir. Niye ya? Doğru şekilde saklamak zor olmasa da, mutfağınızda veya kilerinizde doğru yerde tutulmazlarsa bazı yemeklik yağlar kokuşabilir. Ve uygun depolama, tam olarak hangi pişirme yağlarını kullandığınıza ve bunları ne sıklıkta kullandığınıza bağlıdır.

"Yağ depolamak söz konusu olduğunda, herkese uyan tek bir beden yoktur. Asla yapmamanız gereken tek şey, yağlarınızı ısıya maruz kaldıkları sobanın üzerinde düzenli olarak kaplarının içinde saklamaktır” diye açıklıyor ünlü şef ve kurucusu. Şefler Yaşam Yağları, Brian Malarkey. "Sızma zeytinyağı, bitkisel yağlar, yerfıstığı yağları ve hindistancevizi yağları, aynı zamanda kuru olan serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. kiler cihazlardan ve güneş ışığından uzak tutun çünkü ısıya maruz kalmak yağları bozar ve sırayla onları yapabilir kokmuş."

İLİŞKİLİ: Yemeklik Yağ Nasıl Doğru Şekilde Atılır?

Yemek blogcusu Ayşegül Sanford, kokuşmuş yemeklik yağın tadının kötü olmasının yanı sıra sağlığınızı da olumsuz etkileyebileceğini söylüyor. kusursuz yaşam. "[oksidasyon] süreci serbest radikaller üretirvücudunuza girebilir ve uzun süreli hasara neden olabilir” diye açıklıyor. Oksidasyonu önlemek için amaç, yağ ile temas eden nem ve hava miktarını sınırlamaktır. Cam veya metal kaplar en iyi sonucu verir ve cam kavanozlar harikadır çünkü hava geçirmezler ve yeniden kullanımları kolaydır." 

Zeytinyağı, hindistancevizi yağı ve diğer popüler yemeklik yağların en iyi nasıl saklanacağına dair daha fazla ipucu ve püf noktası için, işte profesyonellerden bazı tavsiyeler.

"Sızma zeytinyağına taze meyve suyu gibi davranmalıyız. Zeytinlerden sıktığımız yağ bozulabilir ve kaliteli şarabın aksine zamanla iyileşmiyor ”diyor teknik hizmetler başkan yardımcısı Mary Mori Kaliforniya Zeytin Çiftliği. Zeytinyağı depolamaya gelince (ve herhangi yemeklik yağ), Mori, dikkate alınması gereken birkaç önemli faktör olduğunu belirtiyor. "Yemeklik yağın dört ana düşmanı var - zaman, ısı, oksijen ve ışık" diye açıklıyor. "Oksijen, zamanla yağın kalitesinin bozulmasına neden olarak acılaşmaya neden olabilir, bu nedenle kullanmadığınız zamanlarda kapağı her zaman sıkıca sabitlemek önemlidir. Ayrıca, yağınızı yeni bir kaba aktarmanızı veya herhangi bir tür özel dökücü kullanmanızı asla tavsiye etmem çünkü bu, oksijenin yağı bozmaya başlamasına izin verir."

İLİŞKİLİ: Yüksek Kaliteli Zeytinyağı Yatırıma Değer mi?

Isı açısından Mori, zeytinyağınızı saklamanız gereken ideal sıcaklığın yaklaşık 65 derece olduğunu belirtiyor. "Zeytinyağınızı saklamak için en iyi yerlerden biri, serin ve karanlık bir yerde bir dolapta güvenle" diyor. "Isı, yağın bozulmaya başladığı hızı hızlandırdığından, yağınızı soba aralığının yakınında saklamayın. Pek çok insanın zeytinyağı şişelerini sobanın hemen yanındaki tezgahta sakladığını görüyorum. Bu sadece şişeyi ısıya maruz bırakmakla kalmaz, aynı zamanda ışık da acılaşma sürecini hızlandırır."

"Işıktan bahsetmişken, koyu yeşil şişelerimiz kasıtlıdır!" Mori ekler. Zeytinyağı uzmanına göre, birçok farklı zeytinyağı şişesinin rengi olan bu ton, zararlı UV ışınlarını filtrelemeye yardımcı oluyor. Yine de, doğal bir filtre takılı olsa bile Mori, zeytinyağı şişenizi asla tezgahın üzerinde bırakmamanız gerektiğini belirtiyor. "Yağın en yüksek lezzetini korumasını sağlamak için onu mutfak dolabınıza güvenle koyabilirsiniz" diyor.

Son olarak, Mori, EVOO şişelerinin yaklaşık iki yıllık bir raf ömrüne sahip olduğuna dikkat çekiyor, ancak bu ömrü açtığınızda değişiyor. "Sızma zeytinyağı şişenizi açtıktan sonra 30 ila 60 gün içinde kullanın" diyor. "Her zaman kullanım oranınıza göre doğru boyda şişe almanızı öneririm. Yağı hızlı kullanırsanız, daha büyük bir boyuta gidebilirsiniz, kullanmazsanız, daha küçük olan 500 mL'ye sadık kalın."

İLİŞKİLİ: Evet, Zeytinyağı ile Yüksek Ateşte Pişirebilirsiniz - İşte Nedeni

"Mağaza hindistancevizi yağı hava geçirmez kapaklı bir kapta (satın aldığınız kap olabilir, sadece kapağın kapalı olduğundan emin olun) sıkıca kapanır) en havalı mutfak dolabınızda ışıktan uzakta," diyor bir tarif geliştiricisi olan Kat Marris de yeşil şef. "Hindistan cevizi yağı doymuş yağda son derece yüksektir, bu da onu yağlar açısından oldukça kararlı kılar, yani oksidasyona ve acılaşmaya iyi direnç gösterir." 

Marris, hindistancevizi yağını daha uzun süre taze tutmak için buzdolabında saklayabilirken, bunu yapmanın dokusunu değiştireceğini de ekliyor. "Hindistan cevizi yağını sertleştirecek" diye paylaşıyor. "Bu, pişirme gerektirmeyen uygulamalar için kullanıyorsanız idealdir, ancak kullanımı zorlaştırabilir. Herhangi bir yağda olduğu gibi, hava, ışık ve yüksek sıcaklıklar bozulma sürecini hızlandırır, bu yüzden hindistancevizi yağımı karanlık ve serin bir dolapta ışıktan uzakta saklamayı seviyorum."

Devam ediyor, "Kokmuş veya şımarık hindistancevizi yağını attığınızdan emin olun. Hindistan cevizi yağınızı değerlendirirken aramanız gereken kolay belirteçler sarımsı bir renk tonu, tıknaz bir doku ve ekşi veya acı bir kokudur." 

İLİŞKİLİ: Hindistan Cevizi Yağı için 8 Akıllı Kullanım (Gerçek Olamayacak Kadar İyi)

"Raf ömrünü uzatmaya yardımcı olmak için susam yağımı her zaman buzdolabında saklarım. Susam yağı ısıya, ışığa ve oksijene maruz kalmaya karşı hassastır, ancak zeytinyağından farklı olarak susam yağı buzdolabında saklandığında tamamen katılaşmayacaktır" diyor Mutfak Geliştirme Müdürü Sara Heilman. EveryPlate. "Doğru saklanmazsa, sertleşme riski taşır ve tadı acı olur. Susam yağını satın alındığı şişede saklamanızı tavsiye ederim."

Heilman, "Özellikle kavrulmamış susam yağı sote yapmak için harikadır ve ince bir lezzet derinliği eklemeye yardımcı olur. Ayrıca bir üs olarak kullanmak harika ev yapımı salata sosu. Daha yoğun, cevizli bir lezzet derinliği arıyorsanız, şuraya bakın: kızarmış susam yağı bitmiş bir yemeğin üzerine serpmek ya da sadece bir marine içinde kullanmak için." 

İLİŞKİLİ: En Sağlıklı 7 Yemeklik Yağ ve Hangilerinden Kaçının

"Aspir yağı buzdolabında altı aya kadar veya serin ve karanlık bir yerde iki yıla kadar saklanabilir. Yüksek bir çoklu doymamış yağ içeriğine sahip, bu da buzdolabındayken sıvı kalacağı anlamına geliyor," diye paylaşıyor. MerhabaTaze. "Tat olarak nötr olan aspir yağı, soslar, fırınlama ve soğuk uygulamalar için harikadır. Yüksek oleikli aspir yağı, derin kızartma için harika olan daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Aspir yağı çok yönlü, uygun fiyatlı ve sağlık bilincine sahip olmak isteyenler için harika bir alternatif."

Diğer bitkisel yağlar söz konusu olduğunda, saklama önerileri benzerdir. "Bütün yağlar, depolama için benzer ideallere sahiptir. Oksidasyon, badem yağı, avokado yağı, kanola yağı ve diğer bitkisel yağlar gibi herhangi bir yağ türünü etkileyebilir. Tipik olarak, rafine edilmiş yağlar için ışığın etkisi daha azdır, ancak zaman, sıcaklık ve oksijene maruz kalmanın hala önemli bir etkisi vardır" diyor Mori. "Bu yüzden şeffaf plastik şişelerde bitkisel yağ bulma eğilimindesiniz." Yine de zeytinyağı gibi Mori, bu yağların sobanın yanında tutulmaması gerektiğini belirtiyor. Bunun yerine, serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez kaplarda saklanmaları en iyisidir.

İLİŞKİLİ: Yemeklik Yağlar Hakkında Sorduğunuz Her Soru, Cevaplandı

Malarkey, "Herhangi bir fantezi fındık yağı (ceviz, fındık, fıstık gibi), trüf yağı veya diğer demlenmiş yağlar en hassas olanlardır ve buzdolabında saklanmalıdır," diye açıklıyor Malarkey. Bu yağları bu kadar hassas yapan şey, yüksek doymamış yağ içeriğidir. "Bu yağlar, oksidasyondan en çok etkilenenlerdir, açıldıktan sonra en hızlı düşüşe geçerler, bu nedenle serin ve ışıktan uzak tutmak çok önemli." Bu yağları olabildiğince çabuk kullanmayı hedeflemelisiniz. mümkün.