Morel Mantarları Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey—Nasıl Bulunacağı, Yıkanacağı ve Pişirileceği Dahil

Morel'lerin bazıları en iyi mantar para satın alabilir, ama bunlar tam olarak nedir? Koyu renkli, kabarcık şeklindeki mantar, eğitimsiz göze çekici görünmüyor ve kısa sezonları ve yüksek fiyatları, bu özel mantarları bulmayı zorlaştırıyor. Bununla birlikte, morel mantarlarıyla karşılaştığınızda, savurganlığa değer bir mutfak deneyimi yaşarsınız.

Diğer herhangi bir gurme mantar türünden tamamen ayırt edilebilen moreller, kendilerine ait bir sınıftır, koyu renkli, süngerimsi ve benzersiz şekilde yuvarlak ve çukurludur. Toplayıcılık alanının arkasındaki mantar uzmanı Ron Kerner, "Morel mantarları, Morchella ailesindeki, bazen sünger mantar olarak adlandırılan bir mantar grubudur" diye açıklıyor. Indiana Mantarları. "Moreller, genellikle yeraltında bulunan bir mantardan büyür. Bu mantarların ağaçlarla simbiyotik (mikorizal) ilişkileri vardır ve ağacın kökleriyle bağlantı kurarak topraktaki besinleri ve suyu emmelerine yardımcı olur. Buna karşılık mantar, ağacın fotosentez yoluyla ürettiği şekerleri -karbonhidratları- alır." Tıpkı biz insanlar gibi, mantarlar da bunu yapamaz. fotosentez yapan bitkiler gibi kendi enerjilerini yaratırlar, bu nedenle mantarlar enerjilerini yani karbonhidratları diğer kaynaklardan almalıdır. kaynaklar. Bu durumda, kaynak bir ağacın kökleridir.

İLİŞKİLİ: 7 Ağız Sulandıran, Yapımı Kolay Mantar Tarifi

Kerner, mantarları ağaçlarda yetişen elmalarla karşılaştırır: Ağaç her zaman yaşar, ancak elmalar mevsiminde yılda yalnızca bir kez büyür. "Mantarlarla birlikte ağaç her zaman oradadır, ancak yeraltındadır" diyor. "Yeraltındaki mantar, miselyum adı verilen ince, iplik benzeri filamentlerden oluşur. Bir mantar yeraltındaki besin kaynakları bittiğinde, mantar üreten özel miselyum gönderir. Mantarlar bir mantarın üreme organıdır ve yaşam döngüsünü başlatan sporlar üretir."

"Morel mantarları, belirli ağaçların etrafında büyüyen ormanlarda bulunur. Kerner, karaağaç, çınar, dişbudak, kavak ve çam ağaçları da dahil olmak üzere diğer birçok ağacın altında yetişirken bulunabilir" diyor. "Ölmekte olan karaağaç ağaçlarının büyük morel meyveleri ürettiği bilinmektedir." Morellerin pahalı olduğu bilinmektedir, çünkü özellikle bulunmaları kolay değildir. Kerner, "Bazı yıllarda morel nispeten bol ve diğer yıllarda kıt olabilir" diye ekliyor. "İlkbaharda ıslak ve ılık, 50 dereceden daha sıcak koşulları seviyor gibi görünüyorlar." Örneğin güney Indiana'da onları bulmak için en iyi zaman kabaca Nisan ortasından Mayıs ortasına kadardır.

Moreller genellikle pound başına ortalama 50 dolar, bu da yaklaşık olarak galon hacimli bir plastik torba boyutundadır. Bunları özel süpermarketlerde, çevrimiçi perakendecilerde ve ayrıca mantar avcılarında bulabilirsiniz. Kerner, en iyi buluntulardan bazıları için yerel mantar avcılarıyla bağlantı kurmak için sosyal medyayı kontrol etmenizi önerir.

İLİŞKİLİ: Her Gün Yiyebileceğiniz En Sağlıklı 30 Gıda

Kerner, morel mantarlarınızı soğuk su altında durulamanızı, ikiye bölmenizi ve ardından tuzlu suda bekletmenizi önerir. "Bu, genellikle morel mantarlarında bulunan küçük böceklerden kurtulmaya yardımcı olur. Zararsızlar" diye paylaşıyor. Daha sonra mantarları kurutun ve bir kağıt torbaya koyun. Taze morels genellikle buzdolabında üç ila dört gün kalabilir.

Morellerin, herhangi birine çok şey katabilecek kendine özgü, lezzetli bir tadı vardır. tipik mantar yemeği. Kerner, morellerini bir yumurta yıkamasına daldırmaya, onları terbiyeli un veya ekmek kırıntıları ile taramaya ve morelleri tereyağı veya yemek yagı altın kahverengi ve gevrek olana kadar.

Morelleri diğer mantar türlerinde olduğu gibi soteleyebilir veya tavada kızartmadan kızartabilirsiniz. Farklı boyut ve dilimlerle denemeler yapmak çeşitli lezzetli sonuçlar verebilir ve morelleri bir sos veya çorbaya doğramak veya püre haline getirmek bile olağanüstü zengin bir lezzet yaratabilir. Morellerin pişirilmesi, çiğ tüketilmesinden daha iyidir. Ham morel yemek, midesi hassas olanlar için biraz mide ağrısına neden olabilir.

İLİŞKİLİ: Akşam Yemeğinizi (veya Brunch'ınızı) Tamamen Vay canına Değerlendirecek 30 Kolay Shiitake Mantarı Tarifi

Kerner, "Süptil olmasına rağmen, morellerin benzersiz bir tadı ve damakta onları diğer mantarlardan farklı kılan dokusal bir bileşeni var" diye açıklıyor. Bununla birlikte, kilo başına 50 dolarlık savurganlığa hazır değilseniz, diğer koyu, zengin aromalı mantarları değiştirebilirsiniz. portobello mantarları gibitarifinizin yüzde 100 aynı tadı vermeyeceğini bilerek. Morel ile pişirmenin bir başka tasarruflu yolu, bir tarifin gerektirdiği morel miktarının yarısını kullanmak ve ikinci yarısını daha uygun fiyatlı bir mantarla değiştirmek.

Tariflerdeki morelleri ikame etmek lezzet eksikliğine neden olabilirken, bunun tersi de doğrudur - morel eklemek diğer çeşitlerin talep edildiği mantar tarifleri, büyük bir lezzet bombasına yol açabilir ve sizin için gerçek bir muamele sağlar. zevkler. Bunun içinde morel kullanmayı deneyin çıtır kavrulmuş mantar çanak, morel ekle mantarlı börek, parıldamak mantar soslu tavuk Morel ile yapın ya da restoran kalitesinde kışlık bir makarnaya gidin. mantarlı ve radicchio spagetti morel ile yapılır. Morel ile yemek pişirdiğiniz sürece, yanlış gidemezsiniz!