Balık Satıcılarına Göre Bakkaldan En İyi Balık Nasıl Alınır?

sen olsan basit bir somon parçası ızgara, yapmak ton balıklı sandviçya da karides pedi Thai'yi pişirmek için ilk ve en önemli adım, balığın nereden geldiğini ve nasıl elde edildiğini anlamaktır. Taze, yerel balık tükettiğinizde tat ve dokuda büyük bir fark oluyor ama daha da önemlisi, bu bizim balıklarımız. Satın aldığımız balığın sürdürülebilir bir şekilde ve çevreye zarar vermeyecek şekilde tedarik edildiğinden emin olma sorumluluğumuzdur. çevre.

Yerel balık pazarım olan Clifton Park, N.Y.'deki Harvest Moon Market'e bir gezi yaptıktan sonra, balık satıcısı Doug Freeman'a, mümkün olan en iyi balığı satın almanın ne demek olduğu hakkında daha fazla bilgi edinmek ve Deniz ürünleri. Balığın nereden geldiğini, nasıl tedarik edildiğini ve paketlendiğini ve dükkana ne zaman teslim edildiğini anlamak zorunludur. İşte yerel balıkçınızdan veya bakkaldan balık satın almak için bazı ipuçları ve nelerden kaçınmanız gerektiği.

Balıkları satış için paketlemeden önce dondurmak için kullanılan birçok yöntem vardır. Freeman, pazarda donmuş balıkları incelerken iki etiketten birine dikkat etmenin önemli olduğunu belirtiyor: Denizde Dondurulmuş (FAS) veya Bireysel Olarak Hızlı Dondurulmuş (IQF).

En taze teknik FAS'tır, çünkü balığın teknede hemen yakalanması, fileto haline getirilmesi ve dondurulması anlamına gelir. FAS ve "önceden dondurulmuş" yazan bir etiket görürseniz, bu, balıkların tazeliğini korumak için bir fabrika teknesinde bütün olarak dondurulduğu, ancak daha sonra bir tesise vardıklarında çözülüp işlendiği anlamına gelir. Ne yazık ki, önceden dondurulmuş balıklar, FAS'ın birçok avantajını ortadan kaldırır, ancak pazarda balık alışverişi yaparken hala ideal bir seçenektir. Dondurulmuş balığın en yüksek tazeliğini korumak için, pişirmeyi planlamadan hemen önce buzunu çözdüğünüzden emin olun.

IQF sürecinden geçen balık ve kabuklu deniz ürünleri, dondurulmuş balık alışverişi yaparken de iyi bir seçenektir. Bu yöntem, tek bir deniz ürününü dakikalar veya saatler içinde hızlı bir şekilde dondurur. Balık yakalandıktan kısa bir süre sonra fileto haline getirilir ve ardından tazeliğini korumasına yardımcı olmak için ince bir su tabakası ile torbalanır. IQF etiketli balıkları her zaman kontrol ettiğinizden emin olun, çünkü genellikle tadı etkileyecek olan dondurucu yanığı veya buz kristalleri olabilir.

gibi yağlı bir balığı çözdürüyorsanız Somon veya kılıçbalığı, tezgahta buzunu çözmek yerine, pişirmeyi planlamadan birkaç saat önce buzdolabına koymak iyi bir fikirdir. Daha ince, daha pul pul beyaz balık gibi Morina, mezgit balığı veya trança balığı doğrudan dondurucudan pişirilebilir. Balığı zeytinyağında hafifçe yağlayın ve yaklaşık dört dakika soteleyin ve ardından ocaktan alın. Balığa tuz ve ekmek kırıntıları veya en sevdiğiniz baharatları serpin ve pişirmeyi bitirmek için birkaç dakika daha fırına koyun.

İLİŞKİLİ: Balık Nasıl Pişirilir

Alış sürdürülebilir balık ve deniz ürünleri çeşitli nedenlerle kritiktir, ancak her zaman kolayca erişilebilir değildir. Sorumlu uygulamaları kullanan balıkçılar, belirli bölgeye bağlı olarak yerel olanı yakalar. Sürdürülebilir balık ve deniz ürünleri satın almak, önemli çevresel yönergeleri takip eden daha küçük tedarikçileri desteklediğiniz anlamına gelir. Sürdürülebilir balık satın aldığınızdan emin olmanın en iyi yolu nedir? Yerel balıkçınızı ziyaret edin ve balığın nereden geldiğini ve yakalandığı andan itibaren takip edilen süreci sorun. Yakınlarda bir balıkçınız yoksa, daha fazla bilgi ve yönergeyi şuradan alabilirsiniz: Monterey Bay Akvaryumu'nun Deniz Ürünleri İzleme Rehberi.

Ek olarak, deniz ürünlerinizi satın alırken teşhiri değerlendirdiğinizden emin olun. Bir balık tezgahında, bazı tazelik (veya tazelik eksikliği) belirtileri hemen görülecektir. Balık eski mi yoksa kuru mu görünüyor? Yoksa balık tezgahı temiz, yıkanmış ve düzenli mi görünüyor?

Başka bir ipucu: Balıklar ekranda düzgün bir şekilde istiflenmiş mi? Alisha Lumea'nın Wulf'un BalığıBoston'daki bir deniz ürünleri pazarı ve distribütörü olan, balıkların minimum kontaminasyon için etten ete, deriden deriye saklanması gerektiğini söylüyor. Filetolar et üzerinde deri olarak istiflenirse, başka bir mağaza düşünün.

Balığınız dünyanın diğer tarafında yakalandıysa, sürdürülebilir uygulamalara uymama ihtimali vardır. Yerel kaynaklı balık ve deniz ürünleri satın almak her zaman en iyisidir, ancak bu mümkün değilse, Amerika'da bir yerden olduğundan emin olmak iyi bir kuraldır. Balığın Alaska'dan, Meksika Körfezi'nden veya Maine Körfezi'nden geldiğini görürseniz, Amerikan balıkçıları tarafından yakalandığını ve ABD düzenlemelerine uyduğunu bilerek içiniz rahat edebilir.

Pek çok pazar, sağlıksız, sürdürülemez balıkçılık uygulamaları kullandığı bilinen Tayland ve Vietnam'dan dondurulmuş balık stokluyor. güvenli olmayan iş uygulamaları. Bu bölgelerdeki balık ve deniz ürünlerinden uzak durmak en iyisidir çünkü düzenlemeler Amerika'dakilerden çok farklıdır.

Konserve balık ve kabuklu deniz ürünleri her zaman var olsa da, son yıllarda popülerlik kazanıyorlar. Konserve balık elinizin altında olması harika çünkü ekonomik, uzun bir raf ömrüne sahiptir ve lezzetli ve hassas bir atıştırmalık, meze veya yemek için kullanılabilir. Konserve lezzetler için rafları incelerken dikkat etmeniz gereken üç şey var: balık nasıl yakalandı, nereden alındı ​​ve nasıl konserve edildi?

Sürdürülebilir kaynaklı bir katı beyaz orkinos ya da ton balığı avındaysanız, Kuzeybatı Pasifik'ten ve Doğu ve Orta Pasifik sularından geliyorsa bunun kaliteli olduğunu bilirsiniz. Ve zaten bildiğiniz gibi, Portekiz ve İspanya'dan gelen konserve balık, dünyanın en iyilerinden bazıları - gerçek bir hoşgörü.

Konserve balık seçerken dikkat edilmesi gereken bir diğer şey de ticari balıkçılar tarafından yakalanmadığından emin olmaktır. Kutu "direk ve ip yakalandı" veya "kanca ve ip yakalandı" diyorsa, temizdesiniz.

Son olarak, raftan bir kutu alıyorsanız, kutuların BPA-astar içermemesi her zaman çok önemlidir. Bu günlerde, korunmuş ve kurutulmuş balıkları cam kavanozlarda ve plastik torbalarda bulmak daha yaygın. Su veya zeytinyağı ve şifalı bitkilerle dolu olabilirler, ki bu gayet iyi.

İLİŞKİLİ:Şefler En Sevdikleri Konserve ve Dondurulmuş Yiyecekleri Paylaşıyorlar - Ve Yemek Yapmak İçin Hiç Bu Kadar İlham Almamıştık

gibi taze kabuklu deniz hayvanlarından daha lezzetli bir şey yoktur. Istakoz, istiridye, Yengeç bacakları, Midye, karides, ve İstiridyeler. Mümkün olan en taze kabuklu deniz ürünlerini tedarik etmeniz çok önemlidir, özellikle de yarım kabuklu istiridye veya istiridye gibi pişmemiş olarak tüketiyorsanız. Kabuklu deniz ürünleri satın alırken de balık alırken kullandığınız ipuçlarının aynısını kullanmalısınız. Yerel olarak satın alın ve nereden geldiğini, pazara ne zaman ulaştığını ve kokusunu alıp almadığınızı sorun. Kabuklu deniz ürünleri asla balık kokusu almamalı, bunun yerine taze, tuzlu okyanus suyu gibi kokmalıdır.

Lumea, "Bence kaliteli yumuşakçalar elde etmek aslında daha kolay çünkü onları canlı olarak satın alıyorsunuz" diye ekliyor. "Açık olduklarını görürseniz, satın almayın çünkü öldüler."

Bir parça çıtır kızarmış balıktan vazgeçmek zor. Aslında, balık ve cips Bir tarafı ev yapımı tartar sosuyla birlikte belki de yılın herhangi bir zamanında yiyebileceğiniz en iyi yemeklerden biridir. Kızartılacak balıkları seçerken, çok yağlı olmayan, nötr tadı olan bir balık olduğundan emin olun. Morina, yayın balığı, karides, pisi balığı ve tilapia, kızartıldığında inanılmaz doku ve lezzete sahip en yaygın balık türlerinden bazılarıdır.

Hiç ceviche yemediyseniz, çok şey kaçırıyorsunuz. Ceviche, sert ve yarı sert balıkların küpler halinde kesildiği ve limon gibi narenciye asidi kullanılarak pişirildiği bir Latin Amerika yemeğidir. Ceviche yapmak için en iyi balık türlerinden bazıları orfoz, levrek, kaya balığı ve dil balığıdır. Profesyonel ipucu: Şunları da yapabilirsiniz: vegan, balıksız ceviche palmiye kalpleri kullanarak.

İLİŞKİLİ:Ev Yapımı Ceviche Daha Kolay olamazdı - İşte Nasıl Doğru Yapılır?

Izgara balık, sadece tuz ve limonla hazırlandığında bile inanılmaz derecede sağlıklı ve lezzetlidir. Hangi balığı ızgara yapacağınızı seçerken, somon, kılıç balığı veya mahi mahi gibi kalın ve doyurucu bir şey seçtiğinizden emin olmak istersiniz. Daha ince balıklar ızgaranın ısısına dayanamaz ve büyük ihtimalle siz onu daha ızgaradan çekmeden dağılır. Biraz daha derinlik ve lezzet katmak isterseniz, balığınızı sedir tahtaları kullanarak pişirin.