Profesyonel Bir Şefe Göre Mükemmel Biftek Nasıl Izgara Yapılır?

Yaz hızla yaklaşıyor, bu da onu tazelemek için mükemmel bir zaman yapıyor ızgara becerilerin. Izgara biftek, bir yaz aşçısı klasiği ve bu konuda nefis bir yemektir, ancak süreç biraz korkutucu olabilir. Hangi kesimi almalısın? Biftek bittiğinde nasıl anlarsınız? Burada, şef Chris Frothingham'ın yardımıyla bu soruları cevaplayacağız. Harika Yol Mutfağı—Littleton, Mass'ta bir New American restoranı—böylece barbekü sezonu için tam zamanında bir ızgara ustası olursunuz.

Kasap veya bakkala gitmeden önce biftekte ne aradığınıza karar vermelisiniz. Farklı kesimlerin farklı özellikleri vardır ve biri ihtiyaçlarınıza diğerinden daha uygun olabilir. Örneğin, hızlı pişen, uygun fiyatlı bir kesim arıyorsanız,

Bununla birlikte, biftekte dikkat edilmesi gereken genel özellikler, eşit, canlı bir renktir (taze, yüksek kaliteli sığır eti) ve her bölümün en iyi şekilde pişmesini sağlayacak, mümkün olduğunca tek tip bir kalınlık Aynı oran. Alışveriş yaparken akılda tutulması gereken bir diğer şey de biftek, doğası gereği pahalı bir et çeşididir. Ödediğinizin karşılığını alacaksınız!

İLİŞKİLİ: Restoran Kalitesinde Tavada Kızarmış Biftek Pişirmek İçin Bu 7 İpucunu Takip Edin

İşte şef Frothingham'dan her kesim bifteğe uygulayabileceğiniz bazı temel ızgara tavsiyeleri.

Artık biftek ızgarasının temellerini öğrendiğinize göre, bazı belirli et kesimlerini en iyi şekilde nasıl ızgara yapacağınızı inceleyelim.

İLİŞKİLİ: Mükemmel Çıtır - veya Çiğneme - Pastırma Pişirmenin 5 Yolu

Yan biftek, sıcak bir ızgarada çabucak pişen, yağsız, nispeten ince bir kesimdir. Yan biftek diğer kesimlerden daha az yağlı olduğundan, ekstra lezzet için onu marine etmek en iyisidir. Frothingham, sarımsak, limon suyu, kanola yağı, jalapeno, bal, arpacık, kekik ve tuz ile kişniş ileri turşusu önerir. Pişirdikten sonra bifteği bitirmek için biraz ayırın!

1. Yan tarafı en az 10 saat marine edin.
2. Izgarayı önceden ısıtın. Sıcak olduğunda, alevlenmeleri önlemek için kanadı fazla turşudan boşaltın.
3. Kenarı ızgaraya yerleştirin. Yakıcı güzel bir ses duymalısın!
4. Yan bifteği her iki tarafta yaklaşık dört ila beş dakika veya istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Şef Frothingham, 135 derecelik bir iç sıcaklığı tercih ediyor.
5. Tahıllara karşı dilimlemeden ve servis yapmadan önce bifteği dinlendirin. Ayrılmış kişniş turşusu, ızgara soğan ve sıcak ekmeği, yan bifteklere harika bir eşlik eder.

Şef Frothingham'ın favori kesimi, etek biftek, uzun ve incedir, hafif çiğnenebilir bir dokuya sahiptir (iyi bir şekilde!), marine soslarla iyi bir uyum sağlar.

1. Biftekleri en az 10 saat marine edin.
2. Izgarayı önceden ısıtın. Sıcak olduğunda, alevlenmeleri önlemek için eteği fazla turşudan boşaltın.
3. Etek bifteğini her iki tarafta yaklaşık üç ila beş dakika veya istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Şef Frothingham, 130 derecelik bir iç sıcaklığı tercih ediyor.
4. Tahıllara karşı dilimlemeden ve servis yapmadan önce bifteği dinlendirin.

Kaburga eti, yağlı, lezzetli bir biftek kesimidir. İsterseniz kaburga eti marine edebilirsiniz, ancak ızgaraya çarpmadan hemen önce basit bir tuz ve karabiber baharatıyla harika bir tada sahiptir. Şef Frothingham'ın dediği gibi, "Azın daha çok olduğu yer burası."

1. Izgarayı önceden ısıtın.
2. Kaburga gözünü bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Kaburga gözünü her iki tarafta yaklaşık dört ila altı dakika veya istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Şef Frothingham, 125 derecelik bir iç sıcaklığı tercih ediyor. Kaburga eti yağlı bir kesimdir, bu nedenle alevlenmelere dikkat edin.
4. Biftek dinlensin ve tadını çıkarın!

Yaygın olarak en hassas biftek parçası olarak kabul edilen fileto mignon, pişirildiğinde ağzınızda eriyen ince taneli bir dokuya sahiptir. Filet mignon çok fazla yağ içermez, bu yüzden fazla pişirmemek önemlidir. Şef Frothingham içinde fileto pişirmeyi seviyor bir dökme demir tava Izgarada. Basit bir tereyağı, biberiye ve sarımsak sosu mükemmel bir eşleşmedir.

1. Izgarayı önceden ısıtın (dökme demir tava üstte olacak şekilde).
2. Izgaradan önce bifteği bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Tavaya biraz yüksek ısılı sıvı yağ ekleyin.
4. Filet mignon'u her iki tarafta yaklaşık dört ila beş dakika veya istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Şef Frothingham, 120 derecelik bir iç sıcaklığı tercih ediyor.
5. Biftek dilimlemeden ve servis yapmadan önce dinlenmeye bırakın.

Jülyen biftek Cesur, etli bir tada ve geniş bir üst ve küçük bir dipten oluşan ikonik şekle sahip sulu ve iyi mermerlidir. İhtiyacı olan tek şey tuz ve karabiber tedavisidir, ancak çökmekte olan Bearnez sosu ayrıca güzel olurdu.

1. Izgarayı önceden ısıtın.
2. Izgaradan önce bifteği bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Şerit bifteği her iki tarafta yaklaşık üç ila altı dakika veya istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Şef Frothingham, 122 derecelik bir iç sıcaklığı tercih ediyor.
4. Biftek dilimlemeden ve servis yapmadan önce dinlenmeye bırakın.

Sığır filetosu, kaburga veya şerit biftek kadar ebruya sahip değildir, ancak yine de ızgara için harika bir seçenek - doyurucu, çok yönlü bir kesim. Şef Frothingham, sığır filetosu olarak kabul edilebilecek en az 10 kesim olduğunu belirtiyor; NY şerit biftek ile sığır filetosu arasındaki temel fark, ineğin üzerindeki konum ve yağ içeriğidir. Sığır filetosunu biftekli sandviçler için sever, ya da büyük, taze bir salata üzerine ızgara ve dilimlenmiş. Sığır filetosunu marine edebilir veya tuz ve karabibere yapıştırabilirsiniz.

1. Biftekleri marine edin (isteğe bağlı).
2. Izgarayı önceden ısıtın.
3. Biftekleri marine etmediyseniz, ızgaradan önce bolca tuz ve karabiber serpin.
4. Sığır filetosu bifteğini her iki tarafta yaklaşık dört ila yedi dakika veya istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Şef Frothingham, 128 derecelik bir iç sıcaklığı tercih ediyor.
5. Biftek dilimlemeden ve servis yapmadan önce dinlenmeye bırakın.

Üç uçlu biftek, daha ince olan üçgen bir kesimdir, yani ızgaraya çarpmadan önce bir süre marine edilmesi en iyisidir. Sığır eti zenginliği için özleminizi hala tatmin eden biraz daha uygun fiyatlı bir biftek için, üç uç faturaya uyuyor. Şef Frothingham bir miso turşusu sarı miso ezmesi, bal, susam yağı, sriracha, kanola yağı ve pirinç şarabı sirkesi ile.

1. Biftekleri önceden marine edin (bir saatten bir geceye kadar herhangi bir yerde), seçtiğiniz bir turşuyla.
2. Izgarayı önceden ısıtın.
3. Üç uçlu bifteği her iki tarafta yaklaşık dört ila altı dakika veya istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Şef Frothingham, 128 derecelik bir iç sıcaklığı tercih ediyor.
4. Dilimlemeden ve servis yapmadan önce çalmaya bırakın.

İLİŞKİLİ: Karides Her Seferinde Mükemmel Bir Şekilde Izgara Nasıl Yapılır—Ayrıca Kullanılacak En İyi Baharatlar ve Turşular

İnsanların etin pişip pişmediğini test etmek için farklı tüyoları vardır, ancak bifteğin ne zaman piştiğini anlamanın en güvenilir yolu anında okumaktır. et termometresi. Uygun fiyatlı olanları kolayca bulabilirsiniz ve bifteğinizin mükemmel şekilde pişirildiğini bilmek size huzur verecektir. Termometreyi bifteğin ortasına yapıştırdığınızdan ve kemiğe çarpmadığından emin olun. Aynı anda birden fazla biftek ızgara yapıyorsanız, çıkarmadan önce her birinin sıcaklığını kontrol edin; boyutlarına, şekillerine ve ızgaradaki konumlarına bağlı olarak farklı oranlarda pişiriliyor olabilirler. Son olarak, bifteğinizi ızgaradan çıkardıktan ve sıcaklığı yaklaşık 5 derece yükseldikten sonra kalan ısıdan pişirmeye devam edeceğini unutmayın.

İdeal bifteğinizi ızgarada pişirmenize yardımcı olacak kolay bir kılavuz:

Nadir: 115-120 derece (125 derecede servis yapmak için)
Orta-nadir: 120-125 derece (130 derecede servis yapmak için)
Orta: 130-135 derece (140 derecede servis yapmak için)
Orta-kuyu: 140-145 derece (150 derecede servis yapmak için)
İyi: 150-155 derece (160 derecede servis yapmak için)