Mantarlar Nasıl Yıkanır? Mağazadan Satın Alınan, Kültüre Alınmış ve Yabani Beslenen Mantarlar Dahil

Bize her zaman meyve ve sebzeleri yıkamamız söylendi ama istisnalar var mı? Mantarlarda genellikle görünür kir lekeleri vardır, bu nedenle ilk düşünceniz onları hızlı bir şekilde durulamak olabilir. Bununla birlikte, mutfak uzmanları her zaman şu konuda bölünmüşlerdir: mantarları yıkayıp yıkamamak. Doğru bir cevap olmayabilir ve hatta kime sorduğunuza veya kişisel tercihinize bağlı olabilir. Belki süngerimsi mantarlara yapışan kir miktarı bile sizi bir yöne doğru sallayacaktır.

Aşçılık okulunda, mantarları akan su altında yıkamak, temel olarak mutfak tanrıları tarafından cezalandırılan bir günah olarak kabul edildi. Mantarları "yıkamak" için her zaman nemli bir kağıt havlu kullanmamız ve orada olması neredeyse garanti edilen kiri nazikçe silmemiz öğretildi. Bize bunun yeterli olacağına dair söz verildi ve eğer yıkama yoluna doğru sallanırsak mantarlar suyu emecek, ıslanacak ve onları bu kadar lezzetli yapan arzu edilen esmerleşmeye asla ulaşamayacaktı.

Yine de, çok saygı duyulan yazar Harold McGee 1990 kitabında belgeledi: Meraklı Aşçı: Daha FazlasıMutfak Bilimi ve İrfanmantarları yıkamak ve ıslatmak üzerine yaptığı deneyde, neredeyse hiç suyun emilmediğini keşfetti. Bu da, mantarların musluğun altında hızlı bir şekilde durulanması için izin vermiş gibi görünüyor. Peki biri ne yapmalı? Mantarların nasıl temizleneceği ve yıkanacağıyla ilgili ipuçları için okumaya devam edin.

İLİŞKİLİ: Üzümler Taze Kalmaları İçin Nasıl ve Ne Zaman Yıkanmalı?

Bu sinir bozucu kirin mantarlardan nasıl çıkarılacağına dair farklı düşünce okullarından bağımsız olarak, hiç şüphe yok. mantarları pişirmeden önce temizlemenin önemli olduğunu, öyle ya da böyle, ancak hangi yolu seçerseniz seçin böyle. Sebzeler (ve meyveler) bazen hastalığa yol açabilecek mikropları taşıyabilir. Gıda kaynaklı hastalık, bu yüzden dikkatli olmak önemlidir.

Pişirmeden hemen önce aşağıdaki adımları izleyin. (Yapışkan mantarlardan kaçınmak ve tazeliği en üst düzeye çıkarmak için onları asla yıkamayın ve saklamayın).

Mantarları temizlemenin basit bir yolu:

1. Bir kağıt havluyu hafifçe ıslatın.
2. Kirleri temizlemek için mantarları nemli kağıt havluyla hafifçe silin.

Mantar grubunuz çok fazla görünür kir içeriyorsa veya bunları durulamayı tercih ediyorsanız, mantarları nasıl yıkayacağınız aşağıda açıklanmıştır:

1. Mantarları bir kevgir içine koyun.
2. Soğuk suyla hızla durulayın; fazla suyu silkeleyin.
3. Kağıt havlu ile mümkün olduğunca kurulayın.

İLİŞKİLİ: 9 Ağız Sulandıran, Yapımı Kolay Mantar Tarifi

Beyaz, düğme ve krema gibi bakkallarda bulunan mantarların çoğu, bakteri seviyelerini azaltmak için önceden işlenmiş kompostla kapalı çiftliklerde yetiştirilir ve genellikle oldukça temiz bir şekilde paketlenir. Bu mantarları temizlemek için nemli bir kağıt havlu işinizi görecektir. Elbette, üzerlerine biraz daha fazla kir yapışmış bir yığın olabilir ve bu durumda ve nemli bir kağıt havlu işe yaramazsa, çok hızlı durulama, sallama ve kurutma yöntemini kullanın.

En yaygın olarak yetiştirilen mantarlardan bazıları Kuzey Amerika Mikolojik Derneği shiitake, maitake, kraliyet trompet ve istiridye mantarlarıdır. İkincisi aslında en kolaylarından biri olarak kabul edilir. evde büyümek. Bu güzellikler özel bir bakım gerektirmez, ancak çıtır mantar, hızlı durulama seçeneği, mantarların tatmin edici altın-kahverengi gevrek elde etmesini engelleyebilir.

Bunu okuyorsanız, bir mantar uzmanı olmalısınız ya da bir mantar uzmanıyla ya da bir eğitimli mikolog—mantar bilimini inceleyen bir kişi—çünkü yabani otları toplarken çok dikkatli olmak gerekir. mantarlar. Yiyecek arama maceracı, hatta romantik geliyor ve vahşi doğada bazı mantarlar zararsız görünebilir ve belki tanıdık gelebilir, ancak yabani mantarları profesyonel rehberlik veya rehberlik olmadan asla yememek çok önemlidir. Uzmanlık. Göre mantar konseyi, yenmeyen ve zehirli binlerce mantar çeşidi vardır. Mantar Konseyi, ticari olarak yetiştirilen mantarları satın almanızı veya güvenilir bir perakendeciden alışveriş yapmanızı veya vahşi mantarlara can atıyorsanız bir restoranda yemenizi önerir.

İLİŞKİLİ: Akşam Yemeğinizi (veya Brunch'ınızı) Tamamen Vay canına Değerlendirecek 30 Kolay Shiitake Mantarı Tarifi

Bununla birlikte, aynı kural, çoğunlukla diğer türler gibi yabani olarak toplanmış mantarları yıkarken de geçerlidir. Chanterelles ve morel en yaygın yabani yem mantar türlerinden bazılarıdır. Cantharellus cibarius için yukarıdaki yöntemlerden birini seçin. Morellerin farklı petek şekli, özellikle daha büyük olanlar olmak üzere, yarıklara daha fazla kir girmesine izin verebilir. Taze morel söz konusu olduğunda, kir veya kalıntıları gevşetmek için önce onları bir kese kağıdı içinde iyice çalkalamak en iyisidir. Ardından, pişirmeden hemen önce, daha fazla kiri çıkarmak için, tercihen suda çözülmüş birkaç yemek kaşığı tuzla, soğuk su dolu bir kasede döndürün. Bunları hemen kağıt havluların üzerine koyun ve iyice kurulayın. Ayrıca benzersiz şekilleri nedeniyle içeri su sızması daha olasıdır, bu nedenle kurutma adımını atlamayın. Bununla birlikte, mantar veya mantar ile mantarlardaki kiri basitçe fırçalayarak kurtulabilirseniz. pasta fırçası, Göreyim seni.