Profesyonel Aşçılara Göre Ramen Nasıl Pişirilir?

Hangisini seçmeye gelince iyi bir kural erişte satın almak, erişteleri et suyu için bir araç olarak düşünmektir. Erişte ne kadar kalın olursa, et suyu o kadar ağır (veya daha fazla yapışkan) olur. Çok zengin ve ağır bir et suyu için, her lokmada daha az et suyu istersiniz, bu nedenle daha kalın bir erişte en iyisidir, çünkü sadece dışını kaplar ve daha fazla et suyu kayar. Erişte ne kadar ince ve dalgalı olursa, et suyu o kadar hafif olur. Bunun mantığı, erişte ne kadar ince ve dalgalı olursa, her lokmada daha fazla et suyu taşıyacak olmasıdır. Örneğin, ince erişteler tavuk bazlı et suyu için harikadır. Et suyu ağırlaştıkça biraz daha kalınlaştırın. Ancak, burada iyi bir hatırlatma: Daha kalın bir erişte seviyorsanız, alın, bu da sorun değil!

Taze erişte pişirirken, servis edip yemeye hazır olana kadar pişirmeyi bekleyin. Pişmiş erişteler, et suyunda çok uzun süre kalırsa, fazla pişecek ve suyu emecek ve kaselerde daha az et suyu bırakacaktır. Taze erişteleri her zaman ayrı olarak kaynar suda bir veya iki dakika pişirin, ardından et suyuna ekleyin. Ramen erişteleri, eriştelerin esnek, çiğnenebilir dokusundan kısmen sorumlu olan sodyum karbonat gibi belirli bileşenlerle yapılır ve bunun et suyunun berraklığını değiştirmesini istemezsiniz. Başka bir deyişle, bu bir kestirme yol değildir.

Ramen için sebze suyu kullanmak, genel olarak hafif bir et suyu verecektir. için biraz miso ekleyin umami patlaması. Bir adım daha ileri götürün ve bir parça kuru kombu ekleyin—bir tür yosun- daha fazla lezzet için.

Herkesi yemeye hazır, her malzeme doğranmış ve her şey bir anda hazır olsun. Erişteler için suyu kaynatıp suyu sıcak hale getirin. Kaynayan suya erişteleri ekleyin ve topaklanmamaları için karıştırarak pişirin. Erişteler haşlanırken sıcak suyu servis kaselerine ekleyin. Erişteleri süzün, durulamaya gerek yok ve her kase et suyuna ekleyin. Erişteleri burada da topaklanmaması için karıştırın. Hemen yiyin.

Mükemmel reçel için, yumuşak haşlanmış yumurta ramen ile servis yapmak için büyük yumurtaları kaynar suya bırakın ve altı dakika pişirin, ardından pişirmeyi durdurmak için soğuk suda durulayın. Ya da lezzetli marine edilmiş yumurtalar olan ramen yumurtalarını tercih edin. Sadece eşit miktarda soya sosu, şeker ve mirin kaynatın ve soğutun. Pişmiş yumurtaları soyun ve tatlı soya sosu karışımına ekleyin. En az 15 dakika ve üç saate kadar marine etmek için bir kenara koyun. Beyazı koyulaşacak ve sarısı doğal olarak biraz yapışkan ve turşusu nemi çektiği için daha az akıcı olacaktır.

İLİŞKİLİ: Yumurtaları Kullanırken ve Saklarken Yaptığınız 8 Hata

Sadece bir çizgi kiler zımba zenginlik ve şişmanlığı dengeleyecektir. Ramen kaseleri ile servis yapın pirinç şarabı sirkesi veya siyah sirke ve herkes tercihine bağlı olarak kendi kasesine biraz ekleyebilir.

Üstüne hafifçe çiselemek için sarımsaklı biber yağı ile ramen servis yapın. Kızarmış sarımsak ve susam aromasının yanı sıra müstehcenliği et suyuyla harika çalışır. Biber Yağlı S&B Crunchy Sarımsak bir favoridir.

Bonus ramen ipucu: Onu yerken slurp! Slurping ramen sadece tatmin edici değil, aslında gelenekseldir ve profesyoneller tarafından teşvik edilir.

Yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, bu sebze bazlı ramen suyunu tatlandırırken, birkaç kaşık miso bu lezzetli tarife umami getiriyor. ile tatlandırılmış soya sosu veya tamari, bu ramen altına düşüyor shoyu kategori. Altı dakikalık reçelli yumurtalar, mantarlar, Çin lahanası ve nori, bu kase et suyu ve erişteyi son derece tatmin edici hale getiriyor.

Bu hafta içi dostu ramen hızlı bir akşam yemeği için kemiksiz domuz pirzolası ister. Domuz pirzolalarının kızarmasıyla oluşan damlalar, soya sosuyla karıştırılmış tavuk suyunu yeşil soğan ve zencefil ile tatlandırıyor. Kuru erişteleri taze eriştelerle değiştirmekten çekinmeyin, taze erişteleri ayrı bir kaynar suda pişirmeyi unutmayın.

lezzetli domuz eti köfteler taze zencefil, yeşil soğan ve soya sosuyla tatlandırılan bu kase ramen başka bir seviyeye çıkıyor. Köfteler ramende geleneksel değildir, ancak bu sulu olanlar, çiğnenebilir erişte ve miso-soya sosu çivili et suyu ile mükemmel çalışır. Taze erişte kullanıyorsanız, erişteleri ayrı olarak pişirin.

Et suyu içermeyen ramen hakkındaki o parçayı hatırlıyor musun? Bu, özellikle sıcak aylarda denenmesi gereken bir şey. Soya sosu ve susam yağı ile tatlandırılmış zengin ve baharatlı fıstık ezmesi sosu, lezzet dolu bir yemek için erişteleri kaplar. Bu tarifi daha da lezzetli hale getirmek için taze ramen eriştesine gidin.

Bir kavanozda bu miso ramen esintili çorba, bir çırpıda öğle yemeği için mükemmeldir. Kavanozları birkaç gün önceden hazırlayın ve sonra ihtiyacınız olan tek şey öğle yemeğinde kaynar su ve onu hayata geçirmek için yaklaşık sekiz dakika. Bu tarifin, yumuşaması için sadece sıcak suya batırılması gereken pirinç eriştesi gerektirdiğini unutmayın.