Kaburga Izgarada Nasıl Pişirilir - Bebek Sırt Kaburgaları, Yedek Kaburgalar Dahil

Izgara kaburga bir elyaftır Amerikan barbekü, ve iyi bir nedenle; düzgün pişirildiklerinde, derin, etli bir tada sahip kemikten düşerler. Dünya çapında kendilerini mükemmelleştirmeye adamış pit ustaları var. kaburga ızgara tekniği, ancak bu, işi profesyonellere bırakmanız gerektiği anlamına gelmez. Domuz eti ve sığır eti gibi en popüler kaburga kesimleri ve evde güvenle kaburga pişirme hakkında her şeyi öğrenmek için okumaya devam edin.

Kaburga için alışveriş yaparken, önce domuz eti mi yoksa sığır eti mi tercih ettiğinize karar vermeniz gerekir. Domuz kaburga daha küçüktür ve sığır kaburgaları daha büyüktür, bu da farklı pişirme süreleri anlamına gelir. Sığır kaburgaları da domuz kaburgalarından daha yağlıdır, bu da yağ işlediğinde yoğun, etli bir lezzet verir. Domuz kaburgalarının yağ içeriği daha düşük olduğundan, lezzet daha hafiftir, bu nedenle öne çıkarmak istiyorsanız

Domuz kaburgalarının farklı kesimlerine gelince, en popüler üç tanesi: bebek sırt kaburgaları, yedek kaburga, ve ülke tarzı kaburga. Bebek sırt kaburgaları, domuzun göğüs kafesinin üst kısmından gelir - omurgaya bağlı kısım. Adları, domuz üzerindeki konumlarının yanı sıra yedek kaburgalara kıyasla küçük boyutlarını ifade eder. Bebek sırt kaburgaları, kavisli bir şekle ve yedek kaburgalara göre daha yüksek fiyat etiketine sahip, yalın ve yumuşaktır. Yedek kaburgalar ise bebek sırt kaburgalarının sonunda, daha düz, daha dikdörtgen şeklinde başlar. Genellikle bebek sırt kaburgalarından daha ucuzdurlar ve daha büyük boyutları daha fazla insanı besledikleri anlamına gelir. Country tarzı kaburgalar aslında kaburga değildir; domuzun omzundan geliyorlar! İsimleri yanıltıcı olsa da, yağsız bel eti ve yağlı omuz eti kombinasyonundan zengin lezzete sahip lezzetli bir kesimdir.

İLİŞKİLİ: Kaburga İle Mükemmel Bir Şekilde Eşleşen 10 Harika Garnitür

Sığır kaburgalarının en popüler iki kesimi sırt kaburgaları ve kısa kaburgalar. Adından da anlaşılacağı gibi, sırt kaburgaları, omurganın hemen altından gelir ve piştikten sonra kalan ete atıfta bulunur. Başbakan kaburga ve ribeye kaldırıldı. Arka kaburgalarda çok fazla et olmamasına rağmen eti kaliteli ve lezzetlidir. Kısa kaburgalar ayna bölgesinden kesilir ve onlara zengin bir lezzet veren güzel bir şekilde mermerdir. En yaygın olarak kızartılmış olmalarına rağmen, kısa kaburgalar da ızgarada mükemmeldir.

Tüm kaburgalar için, kemikler üzerinde et kaplaması, hatta yağlı ebru ve hatta raf kalınlığı olan kesimler arayın. Etin rengi, tazeliği gösteren canlı pembemsi-kırmızı olmalıdır.

Bu kaburgaların tümü klasik kaburga görünümüne sahiptir ve aynı düşük ve yavaş ızgara işlemine iyi uyum sağlar.

1. Izgaradan önceki gece, kaburgaların alt tarafındaki zarı çıkarın (kasabınız daha önce çıkarmadıysa). Cildi gevşetmek için zar ve et arasına bir bıçak sokun, ardından çıkarmak için parmaklarınızı kullanın.
2. Terbiye etmek kaburgalar, tercihen gece boyunca.
3. Izgarayı temizleyip düşük ısıda önceden ısıtın, dolaylı ısı olan bir alan oluşturun ve ızgaraları yağlayın.
4. Kaburgaları marine etinden çıkarın ve kemikli tarafı alta gelecek şekilde dolaylı ısıda ızgaraya ekleyin.
5. Izgarayı kapatın ve etler yumuşayıncaya ve iç sıcaklık 180 ile 195 derece arasında bir yere ulaşana kadar bir veya iki kez çevirerek pişirin. Kaburgalarınızın boyutuna bağlı olarak bu 1-2 saat sürebilir.
6. Ayrılmadan ve yemeden önce en az 10 dakika dinlendirin.

İLİŞKİLİ: Izgara Yapabileceğinizi Bilmediğiniz 19 Şaşırtıcı Yiyecek

Country tarzı kaburgalar oldukça yağlı olduğundan, onları ekstra yavaş pişirmek en iyisidir, bu da yağın tamamen işlemesini sağlayacaktır.

1. Izgarayı temizleyip düşük ısıda önceden ısıtın, dolaylı ısı olan bir alan oluşturun ve ızgaraları yağlayın.
2. Kaburgaları marine etinden çıkarın ve dolaylı ısıda ızgaraya ekleyin.
3. Izgarayı kapatın ve etler yumuşayıncaya ve iç sıcaklık 180 ile 195 derece arasında bir yere ulaşana kadar bir veya iki kez çevirerek pişirin. Kaburgalarınızın boyutuna bağlı olarak, bu 2-3 saat sürebilir.
4. Ayrılmadan ve yemeden önce en az 10 dakika dinlendirin.

Diğer kesimlerin aksine, kısa kaburgalar en iyi şekilde daha yüksek ısıda daha düşük bir sıcaklığa (yaklaşık 145 derece) kadar ızgara yapılır. Bu lezzetli kesimi öne çıkarmak için ihtiyacınız olan tek şey tuz ve karabiber.

1. Izgaranızı temizleyin ve yüksek ısıya ısıtın. Izgaraları yağlayın.
2. Kısa kaburgalarınızı tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra ızgaraya ekleyin.
3. İç sıcaklık yaklaşık 145 dereceyi okuyana kadar sık ​​sık çevirerek pişirin. Bu, kaburgaların boyutuna bağlı olarak yaklaşık 10 dakika sürmelidir.
4. Servis yapmadan önce en az 10 dakika dinlendirin.

İLİŞKİLİ: Paranızın Karşılığını En İyi Şekilde Elde Etmenizi Sağlayacak Kaliteli Et Satın Almak İçin 10 İpucu

Kaburgaların pişip pişmediğini kontrol etmenin en güvenilir yolu, anında okunan termometre. Herhangi bir kemiğe dokunmamaya dikkat ederek termometreyi etin ortasına yapıştırın. Kaburgaları 145 derecede yemek teknik olarak güvenlidir, ancak kaburgaların çoğunu düşük ve yavaş pişirirken 180 ila 195 derece arasında bir yere kadar pişirmek en iyisidir. Bununla birlikte, kısa kaburga pişiriyorsanız, daha yüksek ısıda ızgara yapmak ve yaklaşık 145 dereceye ulaştıklarında ızgaradan çıkarmak en iyisidir.