Nasıl bir profesyonel şef gibi pan katılaşmış biftek yapmak
Süper hassas bir biftek üretmek için, pişirmeden önce oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Çok sıcak bir tavaya çarpan soğuk et, bifteğin sert ve çiğnenmesine neden olur. Eti oda sıcaklığına getirmek, kas liflerinin gevşemesine izin verir, bu da bifteğin daha eşit şekilde pişmesine ve nem kaybının önlenmesine yardımcı olur. Neyse ki, 30 dakika, gıda güvenliği konusunda aşırı endişelenmemize gerek kalmayacak kadar kısa bir süredir. Bununla birlikte, zararlı bakterilerin büyümesini önlemek için izlenmesi gereken birkaç kural vardır: plastik bir kesme tahtası kullanın (gözenekli ahşaba göre sterilize etmek daha kolaydır ), çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi iyice yıkayın ve çiğ etin temas ettiği diğer alanları dezenfekte edin. Çapraz contaimination.
Her taraftaki koşer tuzu ve karabiber ile iyice baharatlama öncesi biftek, etin doğal et lezzetini artırır. Elinizi bifteğin en az 6 ”üzerinde tutun ve her bir tarafa tuz ve karabiberi ½ çay kaşığı eşit olarak dağıtın. Eklenen yükseklik, şeflerin misafirleri etkilemek için kullandıkları bir teknik gibi görünse de, aslında bir amacı vardır; Ekstra yükseklik, tuz ve biber granüllerinin, yüzey yüzeyi boyunca tek bir tabaka halinde ayrılmasına ve düşmesine izin verir. Biftek. Bunu karışıklıktan kaçınan ve biftekleri aşırı baharatlarda yuvarlamanıza izin veren bir plaka üzerinde yapın.
Aşırı sıcak bir dökme demir tava (25 $; williams-sonoma.com) eşit bir karakter elde etmenin anahtarıdır. Dökme demir tavayı sigara içene kadar orta derecede ısıtın. Parmaklarınızı ıslatın ve tavada sallayın: su damlacıkları hemen buharlaşmalıdır. Tavada kızartıldığında, sebze, kanola veya üzüm çekirdeği yağı gibi 2 yemek kaşığı nötr yağ ekleyin. Yağ parıldadığında, baharatlı bifteği tava merkezine ekleyin, sıcak yağ sıçramasını önlemek için dikkatlice sizden uzağa koyun. Bir tarafta derin kızarana kadar pişirin. Orta 6 oz. fileto, bu yaklaşık 3½ dakika sürmelidir. Biftek çevirin ve diğer tarafta derinlemesine kızarana kadar 3½ ila 4 dakika daha pişirin. Biftekinizi ne kadar iyi yaptığınıza bağlı olarak, pişirme süresini aşağıdaki kılavuza göre ayarlayın.
Biftekin çok sık ve bir kereden fazla çevrilmesi, mükemmel sararmanın oluşmasını önleyecektir. Biftekleri kaldırmaya çalışırsanız ve biraz direnç varsa, geri çekilin ve biraz daha pişmesine izin verin. Biftek, bir tarafta eşit olarak kızartıldıktan sonra tavadan kolayca ayrılacaktır. Ayrıca, bifteğin tava etrafında sık sık hareket ettirilmesi, etin ödüllü meyve sularının bir kısmını kaybetme riski de taşır.
Biftek, eritilmiş tereyağı ve sarımsak, biberiye ve kekik gibi otlar ile dayandırıldığında, rakipsiz bir lezzet artışı olacaktır. Son 2-3 dakika pişirme sırasında, tavaya 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, 2 parçalanmış sarımsak karanfil ve birkaç dal kekik veya biberiye ekleyin. Tencereyi bir tarafta biriktirecek şekilde tavayı kendinize doğru dikkatlice eğin. Büyük bir kaşık kullanarak (orta boy bir servis kaşığı iyi çalışır), eritilmiş tereyağını bifteğin üzerine sürekli olarak kaşıklayın. Tereyağını durmadan hareket ettirmek yağı eşit olarak dağıtır ve yanmasını önler (tereyağı tavada köpüklü kalmalıdır, bu da yanmadığını gösterir). Daha dünyevi notalar demlemek için otlar doğrudan bifte üzerine kaşıkla da basabilirsiniz.
Biftekinizin iç sıcaklığını bilmek, tam istediğiniz gibi pişirmenin anahtarıdır ve potansiyel olarak güvenli olmayan bakterilerin büyümesini ve hastalanmasını önlemek için yeterince uzun pişirme. İyi bir anlık okuma termometresi kullanarak (99 $; thermoworks.com) bifteğin sıcaklığını belirlemenin en iyi, en akıllı ve doğru yoludur. Bu kullanışlı sıcaklık kılavuzunu bir gösterge olarak kullanın:
- Nadir-120 ° -125 ° F
- Orta Seyrek — 130 ° -135 ° F
- Orta-140 ° F-145 ° F
- Orta Kuyu — 150 ° F-155 ° F
- İyi Yapılmış — 160 ° F-165 ° F
Biftek piştikten sonra, tavadan çıkarın, bir tabağa veya soğutma rafına koyun ve folyo ile gevşek bir şekilde çadırlayın. Suyu tutmaya yardımcı olmak için biftek 5 dakika bekletin, bu da ısırdıktan sonra nemli ve hassas ısırır. 5 dakika sonra folyoyu çıkarın, dilimleyin ve servis yapın.
Katılaşmış Biftek Tarifler
Siftek biftek temellerini çivilediğinizde, klasiklerimiz gibi soslar ve losyonlarla lezzet yaratabilirsiniz. Pan Seared Steak Au Poivre veya ekle Kakao ve Espresso Ovalama. Kurutulmuş biftek, Karnabahar Püresi ile Kurutulmuş Biftek veya yanında servis Susamlı Patates Kızartması.