Patates Kızartmanın En İyi Yolu

Sunduğumuz her ürün, yayın ekibimiz tarafından bağımsız olarak seçildi ve gözden geçirildi. Dahil olan bağlantıları kullanarak bir satın alma işlemi yaparsanız komisyon kazanabiliriz.

Bu tartışmalı bir ifade olabilir, ama benim kişisel görüşüm patates mükemmel yiyeceklerdir. Evet, dedim. İnanılmaz derecede çok yönlü, besleyici maddelerle dolu ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olmak için yavaş sindirim... güçlü patateslerin yapamayacağı bir şey var mı?

Patates hazırlamanın en sevdiğim yolu onları kızart, sarımsak ve tuzla terbiyeli, servis ettiğim her şeyde sıcak boru servis etti. Yine de, kavrulmuş patateslerimin dışarıdan gevrekleşirken, içim onların olmasını istediğim kadar yumuşak ve yumuşak değildi. Büzüştüklerini söyleyecek kadar ileri gitmezdim, ama kesinlikle hedeflediğim ideal çapa değildi. Kavrulmuş patatesimi mükemmelleştirmek, yemek kitaplarını ve blogları inceleyerek başkalarının ipuçlarını görmek için bir göreve başladım.

İLİŞKİLİ: Patatesler Ne Kadar Sağlıklı?

Yaptığım arama sonunda bir kaç ay rafımda oturan tatil hediyesini açarak toz topladı. Samin Nosrat’ın James Beard ödüllü yemek kitabında omurgayı kırdığımda Tuz, Yağ, Asit, Isı, Kendi mutfağımda bir hazine sandığını görmezden geldiğimi fark ettim. Görsel olarak çarpıcı kitap, düz tariflerden çok mutfak sırlarının bir koleksiyonudur. Her şefin (evde veya başka şekilde) anlaması ve ustalaşması gereken anahtar unsurlara dayanarak dört bölüme ayrılmıştır: tuz, yağ, asit ve ısı.

Eleştirmenlerden övgüyle karşılanan yemek kitabını henüz kontrol etmediyseniz, karşılaştığım en iyi yemek pişirme kağıdı için doğrudan kaynağa gitmenizi şiddetle tavsiye ederim. Sadece birkaç gece için akşam yemeği hazırlamanıza yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda mutfağınızdan çıkan her ürünü geliştirmenize yardımcı olur. Ayrıca Nosrat’ın Netflix serisi Yeterince alamıyorsanız aynı isimle. Ama şimdilik, patateslere geri dönelim.

İLİŞKİLİ: Mükemmel Gevrek Fırın Kavrulmuş Patates Pişirmek için 9 Emir

Kitabın ilk bölümünde Nosrat şöyle diyor: “Tuz. Tüm iyi yemek pişirmek için esastır. Lezzeti arttırır ve hatta yiyeceklerin tadını daha çok kendisi yapar. Kısacası, tuz yiyecekleri canlandırır. İyi kullanmayı öğrenin ve yemeğinizin tadı harika olacaktır. "Ve aslında, en iyi kavrulmuş patateslerin anahtarı tuz. Ama muhtemelen üstünüze serpiştirilmiş değil, zaten yaptığınız gibi. Yemeklerinizde tuz seçmek ve kullanmak için birçok temel ipucu arasında Nosrat, patatesler için belirli bir teknik sunuyor: fırında kızartmadan önce onları ağır tuzlu suda kaynatın. Evet, bu o.

İşte böyle. Suyunuzu büyük bir avuç içi tuzla tuzlayın - koşer çeşidi veya elinizdeki her şey yapacaktır - ve kaynatın. Suyu tadın; deniz kadar tuzlu olmalı. Patateslerinizi bütünüyle atın, çatalla delinene kadar yumuşayana kadar kaynatın ve daha sonra tercih ettiğiniz boyutta parçalara kesin. Ağır avokado ya da zeytinyağı ile mayın fırlatıyorum, üstüne daha fazla tuz ve karabiber serpiyorum ve 20 dakika boyunca 425 derecede fırına atıyorum. Kağıtları ters çevirin ve 15-20 dakika daha ya da kızarana ve çıtır olana kadar tekrar koyun. Bu neredeyse karamelize bir dış cepheye ve yumuşak, ipeksi bir iç kısma yol açacaktır. Bu teknik daha önce çalışır Hava kızartmade.

Mükemmel patates? Kontrol. Onları bir Kremalı sos, onlara bir ızgara protein ya da bir Biftek salata. Onları tüketmeyi seçerseniz de, kavrulmuş patatesleriniz için bu basit tekniği denedikten sonra asla geri dönmeyeceğinize söz veriyorum.