Şaşırtıcı bir bileşen Bu profesyonel şef olmadan yaşayamaz

Tüm gün yemek hakkında düşünen profesyonel bir aşçı / kişi olarak, diğer profesyonel aşçıların / tüm gün yemek hakkında düşünen insanların yiyecekleri nasıl düşündüklerini öğrenmek ilham vericidir. Ağız gibi mi geliyor? Bu hafta RS Aşçılık Okulu, kurucu ortağı Şef Grant Crilly'ye sorduk. Şef Adımları, en sevdiği bileşen hakkında - özellikle onsuz yaşayamayacağı tek bileşen. Cevap? Katmanları var.

Grant diyor ki:

"Çiğ ve sıcak baharatlı, düşük ve yavaş pişirildiğinde derin karamelize ve tatlı, soğan doğanın şeflere armağanıdır. Bazıları onları kestiklerinde ağlar; Birini bulamadığım zaman ağlıyorum! Mutfağımdaki tüm malzemelerden soğan, onsuz yaşayamam.

Salata krema ve lezzet eklemek için kalın veya ince tıraş edin, hızlı bir turşu için dilimleyin veya rendeleyin, tatlı ve kömürleşmiş olana kadar ızgara yapın veya herhangi birine altın kahverengi krema eklemek için çıplak veya ekmekli kızartın tabak. Hatta hepsini kızartır ve süt içermeyen bir krem ​​yerine püre haline getirebilirsiniz. Ucuzdurlar, uzun süre iyi saklarlar ve bıçak becerilerinizi uygulamak için harika bir malzemedir. "

Grant'in sevgili soğanı kullanmanın favori yollarından birkaçı:

Soğan Kreması: Bu gerçekten sadece bir soğan püresi ve çorbalara ve diğer yemeklere ipeksi pürüzsüz süt ürünü olmayan bir ek için ağır krem ​​yerine kullanabilirsiniz. Birkaç yer soğanlar bir pişirme çanağı ve çiseleyen yağmur ile zeytin yağı. Altın ve çok yumuşak, yaklaşık 45 dakika kadar 400 ° C'de kavurun. Hafifçe soğumalarını bekleyin ve işlemek için yeterince serin olduklarında kağıt tabakasını çıkarın. Yumuşak eti bir karıştırıcıya aktarın ve sıkın limon suyu, iyi bir tutam tuz ve bir parça zeytin yağı ve süper kadifemsi ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Leziz kremayı böyle çorbaların üzerine dökün Kremalı Brokoli ve Ispanak Sayısı. Grant make Onion Cream izle buraya.

Soğan Krispileri: Benim favori kızarmış arpacık benzer, bunlar her türlü salata için mükemmel bir ektir (özellikle benim Salatalık Kızarmış ve Salamura Arpacık). Grant, bunlar için daha keskin bir soğan çeşidi kullanmanızı önerir, bu nedenle beyaz veya kırmızı seçin. Soğanı bıçakla olabildiğince ince tıraş edin veya mandoline ve küçük bir tencereye koyun. Soğanı kaplayın sebze yağı ve orta ateşte yerleştirin. Dikkatlice izleyin ve soğan altın rengi kahverengiye döner dönmez onları yarıklı bir yağdan çıkarın. kaşık (soğanları genellikle aynı şekilde kahverengileşmediğini fark ettiğim için bunu aşamalar halinde yapmanız gerekebilir oranı). Havlu astarlı bir plakaya aktarın ve tuz ve biber.

Soğan Sürprizi! Son olarak, ince dilimlenmiş çiğ soğan için sürpriz bir kullanım. Benim en sevdiğim ipuçları biri biraz ısırık için buzlu suda çiğ soğan iliklerine. Suda beklettikten sonra, ince traşlı soğanı birleştirin - burada daha tatlı bir çeşit kullanın, Wala Wala veya Vidalia- her biri yarım demet ile taze nane ve Kişnişyarım meyve suyu Misket Limonu ve bir çorba kaşığı kızarmış ekmek hakkında kimyon tohumları. Bunları yapmak için, kuru bir tavaya bütün kimyon tohumlarını ekleyin ve yaklaşık bir dakika kimyonu koklayabilene kadar tavada dönen orta ateşte pişirin. Her şeyi ellerinizle birlikte hafifçe fırlatın ve üste kullanın ızgara balık veya tavuk, senin favorin köri, hatta bir omlet.

Onları bir çorbanın yapı taşları olarak kullanın ya da merkez sahne olmasına izin verin, soğan kiler öğeleri şefler ve ev aşçıları asla olmadan olmamalıdır. Bu fikirlerden birini bu hafta deneyin ve Facebook grubu! Ne pişirdiğinizi duymak isteriz.