Tam Buğday, Tam Tahıl ve Çok Tahıllı Ekmek Arasındaki Fark Nedir?

Ekmek hızlı ve kolay yemeklerle eş anlamlı olsa da (kızarmış ekmek, PB J, ve ızgara peynir, birkaçını belirtmek gerekirse), bakkaldaki ekmek koridoru neredeyse o kadar kolay değildir. Seçenekler buğdayın çok ötesine geçer beyaz - ve daha sağlıklı bir seçim yapmayı umuyorsanız, çok öğrenmek. Yardımıyla Katie Cavuto, MS, RD, her tür dilimi ve etiketlerde nelerin aranacağını ve en taze somunun nasıl seçileceğini çözdük.
Beyaz ekmek: Tahıl çekirdekleri üç bölümden oluşur: lif yoğun kepek, besin açısından zengin mikrop ve nişastalı endosperm. Beyaz ekmek, sadece endosperm bırakarak kepeği ve mikropu çıkarmak için işlenmiş buğday çekirdeklerinden yapılır. Bu, daha hafif bir doku ve lezzetin yanı sıra daha az besin maddesi ile sonuçlanır.

Buğday ekmeği: Buğday ekmeği değil tam buğday ekmeği ile karıştırılmalıdır. Cayuto, “Buğday ekmeği, ürünün rafine beyaz un için başka bir terim olan buğday unu kullanılarak yapıldığı anlamına geliyor” diyor.

Tam buğday ekmeği:

“Bütün” kelimesi burada çok önemlidir: buğday çekirdeğinin kepeği, mikrop ve endosperminin hepsinin bozulmadan kaldığı anlamına gelir. Ekmek tamamen buğday tanelerinden yapılır (diğer tahıllarla karıştırılmak yerine). Buğday ekmeğinden daha sağlıklı bir seçimdir.

Beyaz Kepekli Ekmek: Beyaz kepekli ekmek, geleneksel buğday çeşitlerinden (kırmızı olan ve dolayısıyla daha koyu renkte) daha hafif ve lezzet ve renkte bir albino kepekli tahıldan yapılır. Beyaz ekmeğin tadını tercih ediyorsanız, ancak buğday ekmeğinde bulunan besin maddelerini ve lifleri istiyorsanız, bu iyi bir seçenektir. Besinsel olarak, yüzde 100 beyaz kepekli ekmek, kepekli ekmek ile aynıdır.

Tam tahıllı ekmek: Kepekli ekmeğe benzer şekilde, tam tahıllı ekmek tamamen bozulmamış tahıllardan yapılır. Buğdayın yanı sıra, tam tahıllı ekmek, tam arpa, kahverengi gibi diğer tam tahılları içerebilir. pirinç, tam tahıllı yulaf ve yulaf ezmesi (hepsi lif, vitamin ve mineraller). Kepekli ekmek, en popüler tam tahıllı çeşit olmasına rağmen, tam buğday ekmeği sadece bir tür tam tahıllı ekmektir. Mağazadaki en sağlıklı iki seçenektir, tahılların tam kombinasyonuna bağlı olarak beslenmede biraz değişir.

Çok tahıllı ekmek: Sağlıklı bir seçim gibi görünse de (çoklu tahıl türleri!),% 100 tam tahıllarla çok tahıllı ekmek yapıldığına veya rafine edilmiş tahıl içermediğine dair bir garanti yoktur. Sadece buğday, yulaf ve kinoa gibi birden fazla tahıl türü içerdiği anlamına gelir. Bu taneler, onları besin değeri (lif ve önemli besinler dahil) kesen kepek ve mikroplarını gidermek için işlenmiş olabilir. Bu nedenle, tam tahıl veya tam buğday ekmeği kadar sağlıklı olmayabilir. İçerik listesini okuyun ve “ağartılmış” veya “zenginleştirilmiş” gibi terimlere dikkat edin, bu da ekmeğin tamamen tahıllardan yapılmadığı anlamına gelir.

Filizlenmiş tahıl ekmeği: Filizlenmiş tahıl ekmekleri, taneler nemli sıcak koşullara maruz kaldığında oluşan filizlenmiş tanelerden unlar kullanılarak yapılır. “Endospermde depolanan karbonhidratlar daha kolay sindirilebilir hale gelir ve filizlenmenin de arttığı düşünülür. bazı vitamin ve minerallerin biyoyararlanımı [bir şeyin vücudunuza emilme derecesi], ”Cayuto diyor.

En sağlıklı seçim nedir? İster tam buğday ister tam tahıl olsun, yüzde 100 tam tahıllardan yapılan herhangi bir ekmek en besleyici seçenektir. Ancak dikkatli olun: Bir etiketin “tam tahıllı” yazması ürünün sadece tam tahıllar içerdiğini garanti etmediğinden, Cavuto diyor. Somun hakkında bilgi edinmenin en iyi yolu pullara bak ambalajın ön tarafında. Eğer taşıyorsa % 100 Damga, bütün tahıl malzemeleri bütündür. Tüm Tahıl Konseyine göre, bu somunlar ayrıca porsiyon başına en az 16 gram (bir tam porsiyon) tam tahıl içerir. Eğer taşıyorsa Temel Damga, porsiyon başına en az 8 gram (yarım porsiyon) tam tahıl içerir, ancak bazı rafine tahıl da içerebilir.

Eğer somunu hızlı bir şekilde yiyecekseniz, en iyi seçiminiz fırında taze bir tam tahıllı ekmekdir, diyor Cavuto. Ancak yine de paketlenmiş ekmekler arasında sağlıklı bir seçim yapabilirsiniz. Cavuto, yüzde 100 tam tahıl olmasının yanı sıra, “sağlıklı ekmek en az 3 gram lif, 200 mg'dan az sodyum ve dilim başına 2 gramdan az şeker içermelidir” diyor Cavuto ( bu bütün tahıl Arnold somun). “Niyetlerinizi sadece kaloriler yerine besin yoğunluğu ve içerik kalitesine odaklayın. Mümkün olduğunca yapay renkler, tatlar ve koruyuculardan kaçının. ”

Bir somun ekmek ne kadar tutacak? Ekmek ekmekleri iki ila üç gün sürerken (tost ise birkaç tane daha), paketlenmiş ekmekler bir veya iki hafta boyunca taze kalır (herhangi bir küf belirtisinde atılır) ve üç aya kadar dondurulabilir. Tazeliği belirlemek için en iyi yöntem, satış tarihine bakmaktır. “Çoğu kişi, markalı ve koruyucuların varlığına veya eksikliğine bağlı olmasına rağmen, paketlenmiş ekmeğin satış tarihinden yaklaşık bir hafta sonra hala taze olacağını kabul ediyor.”

Artık ekmek koridorunda gezinme konusunda bir profesyonel olduğunuza göre, şimdiye kadarki en iyi sandviçi yap.