Pasta Unu ve Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark Nedir?

Ne düşündüğünüzü biliyoruz: Zaten pasta unu nedir? Gerçekten para harcamaya değer mi? Kilerimde zar zor yerim var. Çok amaçlı un yeterince iyi çalışmıyor mu? Oh, ve kek unu: bu nedir? Bize güvenin: Pasta unu, pişirmeyi seviyorsanız bilmeye (ve kullanmaya) değer. Bilmeniz gereken her şey için okumaya devam edin.

Pasta Unu ve Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark Nedir?

Pasta unu, pişmiş ürünler için ideal olan düşük proteinli, özel bir undur. Ortalama olarak, hamur unu, yaklaşık% 10 ila 12 protein sayısı içeren çok amaçlı un karşısında% 8 ila 9 protein sayısına sahiptir. Gibi hamur işleri için bisküvi, Çörekler, pasta kabukları, ve hızlı ekmekler, daha düşük protein sayısı daha hafif, daha yumuşak bir hamur anlamına gelir.

Protein sayısı undaki gluten miktarı ile eşittir; protein sayısı ne kadar yüksek olursa, ununuzda o kadar fazla glüten olur ve bu da daha yoğun bir hamurla sonuçlanır. Hamuru karıştırdıkça, undaki protein (protein olarak da bilinir) birbirine bağlanır ve sıkılaşır. Bu nedenle hamurunuzu fazla çalıştırmamanız özellikle önemlidir - çok fazla karıştırmak sert, çiğnenebilir bir hamura (simit için daha iyi) yol açar.

Ancak, pasta unu tüm hamur işleri için ideal değildir: tarçınlı çöreklerörneğin, genellikle en iyi şekilde çok amaçlı un kullanılarak elde edilen yumuşak fakat yoğun bir hamur elde edilir. Bu yüzden her tarifi dikkatlice düşünün. Pasta unu, ev yapımı puf böreği gibi zorlu hamurları dönüştürebilirken, tek bedene uyan bir bileşen değildir.

Kepekli Pasta Unu Nasıl Farklılaşır?

Kepekli pasta unu, tam buğday çekirdeğinden yapılır, yani zenginleştirilmiş ve ağartılmış pasta unundan daha az işlenir ve daha besleyicidir. Kepekli pasta unu, hamur işlerine fındıklı, hafif yoğun bir doku ekler. Pasta unu gibi, tüm buğday versiyonu, çok amaçlı hamurdan elde edilmesine yardımcı olan çok amaçlı undan daha düşük bir protein sayısına sahiptir. Kepekli pasta ununun besin değeri, yüksek lif içeriğinden ve niasin, demir, tiamin, folik asit ve riboflavin gibi geleneksel katkı maddelerinin eksikliğinden kaynaklanır. Kepekli pasta unu, pasta unu ile dönüşümlü olarak kullanabilirsiniz; gerçekten, kişisel zevk meselesi.

Kek ve Un Unu Arasındaki Fark Nedir?

Pasta unu pasta kabukları ve tart kabukları için ideal olsa da, kek unu (tahmin ettiniz!) Kek için tasarlanmıştır. Kek ununun yumuşak, ince dokusu, ekstra nemli bir kek üreten sıvı ve şekeri kolayca emer. Kek unu, pasta unundan bile daha düşük% 7 ila 8 protein sayısına sahiptir. Düşük protein sayısı, keklerde ve keklerde nemli, ince bir kırıntı ve kabarık bir doku oluşturur. Pillsbury Softasilk gibi birçok kek unu (iki paket için 14 $, amazon.com) ve Swans Down (iki paket için 13 dolar, amazon.com), önceden elenmiş, zenginleştirilmiş ve ağartılmış olarak gelir. Bunu denemenizi öneririz klasik sade kek.

Dikkatli bir not: çok amaçlı un gerektiren tariflerde kek unu değiştirilmemelidir. Kek unu çok amaçlı undan daha az protein içerdiğinden, ağırlığını desteklemek ve düzgün bir şekilde mayalamak için daha fazla yağ (yani yumurta, yağ, tereyağı) gerektirir. Bazı çok iyi tatlı ikramlar için mükemmel yağ-un oranını bulana kadar evde denemeyi deneyin!

İyi Pasta Unu Yedekleri Var mı?

Kendi mutfağınızda kolay bir DIY pasta unu yapılabilir - bir fincan pasta unu için ½ fincan çok amaçlı un ve ½ fincan kek ununu birleştirin. Çok amaçlı un ve kek ununun eşit oranlarındaki protein, mükemmel pasta unu oluşturmak için ortada toplanır.

Glutensiz fırıncılar için Jovial Foods, organik antik tahıllardan ve organik kahverengi pirinç unundan (5,50 $, jovialfoods.com). Orly'nin karışımları ayrıca kahverengi pirinç unu, kepekli sorgum unu, darı unu ve uzun taneli pirinç unu (14 $, amazon.com).

Pasta Ununu Nerede Bulabilirsiniz?

Pasta unu, hemen hemen her markette, pişirme koridorunda veya belirlenmiş bir doğal / organik koridorda ve çevrimiçi olarak bulunabilir. Kral Arthur’un Unu (3 $, amazon.com), Bob’un Kızıl Değirmeni (4 $, bobsredmill.com), ve Arrowhead Değirmenleri (6 $, amazon.com) kendi hamur unlarını yarattı.