Profesyonel Aşçılara Göre, Izgara Sebzelerin Nihai Rehberi

Summertime ile eşanlamlıdır ızgara mevsimi. Burger, domuz pirzolası, kaburga veya tavuk mahallelerini pişirmenin daha lezzetli bir yolunu bulmakta zorlanıyoruz, ama bazı ızgara izleri ve biraz ile harika tadı olan et dışı tüm malzemeleri unutmayın Char.

Sebzeler barbekü yapıldığında kızarmış, tatlı, karamelize lezzetleri ifade eder. En iyi yanı, neredeyse hiç işin olmamasıdır—Tek ihtiyacın olan şey, çiftçinin pazar taşımacılığından bol miktarda taze, taze lezzet elde etmek için bir çiseleyen yağ ve biraz tuz ve karabiber. Deney yapmak için bolca yer var basit soslar ve marinatlarde.

Izgara sorunsuz ve bir sebzenin doğal olarak lezzetli tadını yükseltmenin en iyi ve en kolay yollarından biri. Izgarada sebze pişirmek için tekniği çivilemek için Şef Gerard Craft ve Yönetici Sous Şef Michael Fricker'den Louis'deki Kül Evi uzman tavsiyeleri için. İşte en iyi ipuçları:

Bir çiftçi pazarını ziyaret edin ve sorular sorun

Yaz aylarında kullanılacak klasik sebzelerin biber, kuşkonmaz, yaz kabağı, soğan ve domates olduğunu biliyoruz. Ama aşırı bakılan birçok sebze var! Yerel çiftçilerin pazarına gidin ve o gün neyin taze göründüğüne bağlı olarak yeni bir şey denemek için sunulanları görün.

Her sebze için doğru sosu seçin

bir taze chimichurri sosu yaz aylarında her sebzede mükemmeldir ve yapması kolaydır. Kişniş ve maydanozu ince doğrayın, doğranmış limon kabuğu, rendelenmiş sarımsak, biraz güzel zeytinyağı ve tuz ve karabiber ekleyin. Sebzeleri birkaç saat veya gece boyunca turşuda bekletin ve sonra ızgara yapın. Yağ, bitkisel ve asidin harika bir karışımıdır.

İLİŞKİLİ: 9 Yaz Barbekü İhtiyaçlarınız İçin En İyi Izgaralar

Mükemmel char çivi

Bir odun ateşi üzerinde ızgara yaparken, çoğu insan yangının ne kadar büyük olduğunu, lezzetin o kadar iyi olduğunu düşünür. Bununla birlikte, doğrudan büyük bir alev üzerinde yemek yapmak, sebzelerin tamamen pişmesine izin vermeden dışarıda yanacaktır. Büyük ızgara etmenin anahtarı aslında cüruftur. Daha tutarlı bir ürün için ahşabın kırmızı-sıcak kömürlere dönüşmesini bekleyin, ardından sebzeleri ızgara yapmaya başlayın ve onlarla çok fazla oynamayın. Sebze kömürleştikçe, doğrudan ısıdan uzaklaştırın ve dolaylı olarak pişmesine izin verin.

Direktden dolaylı ısıya geçiş

Kimse duygusal sebzeleri sevmez ve bu birkaç farklı şeyden kaynaklanır: yeterince yoğun olmayan ısı, sıcaktan çok uzak pişirme veya çok uzun süre pişirilmesi. Yeni başlayanlar için, ızgara altında kırmızı sıcak cüruf olduğundan emin olun. Doğrudan ve dolaylı ısı olmak üzere iki tür ızgara vardır, bu nedenle sebzeleri cüruf üzerinde doğrudan ısı ile başlatın ve dolaylı ısı için dışarıya taşıyın. Sebzeleri kontrol ettiğinizden ve neredeyse bittiğinde onları ısıdan çektiğinizden emin olun. İç ısısı aşırı pişirmeden pişirmeyi bitirmelerini sağlayacaktır.

Sebzelerinizi baharatlayarak güçlü bir şekilde bitirin - veya bir sos haline getirin

Izgara sebzeleri deniz tuzu, limon suyu, zeytinyağı ve maydanoz ile bitirebilirsiniz. Izgara sebzelerden de sos yapabilirsiniz. Örneğin, Ají biberlerini alın, odun üzerine ızgara yapın ve agave, kireç ve yağı karıştırın. Balık, hafif etler ve hatta diğer ızgara sebzeler için mükemmel bir bitirme sosu.