Korkumu Aştım ve İlk Kez Tav Ettim

Kasaplık hiç bu kadar rahat olmamıştı. Ancak Gerçekten Basitsosyal medya yöneticisi, yemek direktörü Dawn Perry'nin ders verdiği her ders için ön sırada yer aldığım için şanslıyım Çok Basit Aşçılık Okulu. Facebook Yaşamlarımızdan birinde, Dawn göstermeye karar verdi bir tavuk spatchcock nasıl—Bu kuşu omurgadan çıkararak açmak anlamına gelir. Ve bunu sadece bir çift mutfak makasıyla yapıyorsun. Et balta gerektirmez - bıçak bile değil mi? Tabii ki hemen ilgimi çektim.

Yıllardır spatchcocking'i duydum - önceki gıda editörlerinin gözümün önünde yaptıklarını bile izledim - ama asla evde denemek için yeterince cesur olmadım. Bütün tavuk tarifleri her zaman korkutucu geliyordu, özellikle de tüm omurgaların çıkarılmasını ve bacakların “yayılmasını” içerenler. Ancak Dawn'ın tekniğine çok dikkat ettikten, not aldıktan ve tekrar çalışmaya malzeme, nihayet kollarımı toplamanın, korkularımla yüzleşmenin ve bir tavuk spatchcock'un zamanı geldiğine karar verdim Kendi başıma.

Belki değil Baştan sona kendi başıma. Biraz baskı altında daha iyi performans gösterme eğilimindeyim, bu yüzden bu tekniği ilk kez birkaç arkadaşımın önünde denedim. İşte böyle.

Talimatlara uygun olarak yaptım ve ellerimi iyice yıkadım - # 1 Aşçılık Okulu kuralı. Sonra fırını 450 ° C'ye ısıttım, önlüğümü taktım ve ekipmanımı topladım: kağıt havlular, plastik kesme tahtası, ve mutfak makasları. Daha sonra tavuğu kağıt havlularla aşağı okşadım, göğüs tarafı aşağıya yerleştirdim ve bunun için gittim. Dawn'ın talimat verdiği ve omurganın her iki tarafında "baskı ve güvenle" kestiği gibi yaptım. Omurgayı çıkardım... ve hepsi bu kadar. Ben yaptım. Omurga bir tavuktan çıkarılmıştı. Ve bir kez ses efektlerini aştığımda, o kadar da korkutucu değildi. En zor kısmı yapıldı.

Sonra, tavuğun üzerine baktım, göğüs tarafı yukarı baktım ve bir kitap gibi açtım. Sonra tavuğu düzleştirmek için elimin topuklarıyla göğüs kemiğine sıkıca bastırdım ve resmen tamamen spatchcocked. EVET! Kendimle gurur duydum. Bahsetmiyorum, arkadaşlarım süper etkilendiler. (Merhaba, yeni parti hilesi!)

Dawn'ımı takip ederek macerama devam ettim yemek tarifizeytinyağı, tuz ve karabiber gibi basit bir kaplama kullanır. Tavuk derisini daha gevrek hale getirmek için, Dawn, basınç uygulamak için üstte daha küçük bir tavaya sahip bir dökme demir tavada soba üzerinde, göğüs tarafı aşağıda pişirilmesini önerir. (Eğlenceli gerçek: Tarif başlığı adının adı Tuğla Altında).

Yaklaşık beş dakika sonra küçük tavayu çıkardım ve dökme demir tavayı fırına aktardım. On beş dakika sonra, başka bir korkuyla yüzleşmek zorunda kaldım: tavuğu çevirmek. Bu yüzden iki fırın eldiveni aldım, dökme demir tavayı iki elinizi ve biraz kas kullanarak fırından kaldırdım ve sobanın üzerine yerleştirdim. Daha sonra kendimi bir değil iki set maşa ile donattım (Dawn Perry Aşçılık Okulu ders kitabında "elinizin uzantısı" olarak da bilinir). Gerçekten tavuğun altına düştüm ve yağ sıçramasını önlemek için benden uzaklaştım. Uf! İkinci görev tamamlandı. Tavuğu fırına geri koydum ve 15 dakika daha bekledim.

Zaman dolduğunda, et termometremi tavuğumun yemek için güvenli olup olmadığını görmek için çalıştırdım. 165 ° 'ye ulaştığında, rahat bir nefes aldım. Görev tamamlandı. Arkadaşlarım bile benim yemek eleştiriler verdi ve ben sadece iyi olduklarını sanmıyorum.

Spatchcocking'in bu kadar popüler olmasının bir nedeni var, öğrendim ve bunun aldatıcı kolay olması gerekmiyor. Ayrıca karşı konulmaz bir tavuk ile sonuçlanır. İç kısmı sulu ve hassas kalırken cilt inanılmaz derecede gevrekleşir. Ve bir kez asıldıktan sonra, tüm pişirme işlemi baştan sona yaklaşık 35 dakika sürer. Bu ilk başarısından bu yana, bütün tavukları beş kez daha tıkladım - ve dürüst olmak gerekirse, tavuğu başka bir şekilde yapıp yapmayacağımdan emin değilim.