Ortak Mantar Türleri

Meyveli bir aroma için ödüllendirilen chanterelles, sarı, turuncu ve kahverengiden soluk beyaz veya siyaha kadar değişir. Huni şeklindeki kapaklar, alt kısımdaki solungaçlar yerine kırışıklıklara sahiptir, bunlar kullanmadan önce hızlı ancak dikkatlice yıkanmalıdır.

En yaygın tür olan beyaz mantarların boyutu, küçükken toplanan ve en hafif lezzete sahip olan küçük düğmeden, doldurulabilen ve pişirilebilen jumbo'ya kadar değişir. Kremsi beyazdan soluk bronzluğa, sağlam bir dokuya ve hassas bir tada sahiptirler.

Kadife ve trompet şeklindeki istiridye mantarları, gri-beyaz gövdeler üzerinde hassas kahverengi, gri veya kırmızımsı kapaklara sahiptir. Pişirildiklerinde çok hafif olan biberli bir tada sahiptirler. Genç, küçük örnekler en iyisi olarak kabul edilir.

6 inç'e kadar, portobellolar büyük, biftek benzeri bir tada ve dokuya sahiptir; aslında, büyük, şemsiye benzeri kapaklar genellikle vejetaryen burger ikameleri olarak yenir. Yemekten önce odunsu sapları çıkarın.

Etli ten rengi ila koyu kahverengi şemsiye benzeri kapaklarla, shiitakes belirgin bir dumanlı lezzete ve pişirildiğinde en iyi tada sahiptir. Taze veya kurutulmuş olarak bulunur, lezzet zencefil ve sarımsak yanında solmadığından tavada iyi çalışır. Saplar yemek için çok zor olsa da ve pişirmeden önce kafalardan çıkarılsa da, atmadan önce stokları ve sosları lezzetlendirmek için kullanabilirsiniz.

Beyaz mantarlara benzer ancak daha sıkı bir dokuya ve daha derin bir tada sahip olan creminis aslında olgunlaşmamış portobellolardır. Düğme benzeri kapaklar açık ten rengi ile zengin kahverengidir. Sapları yenilebilir.