Profesyoneller El Yapımı Pasta Pasta Sırları
Uzmanlar her seferinde mükemmel pasta nasıl puanlanır.
Sunduğumuz her ürün, yayın ekibimiz tarafından bağımsız olarak seçildi ve gözden geçirildi. Dahil olan bağlantıları kullanarak bir satın alma işlemi yaparsanız komisyon kazanabiliriz.
Tony Briscoe / Getty Images
Ev yapımı elmalı turta, tatil sezonunun en basit zevklerinden biri olabilir, ancak çoğu aşçı için tatlı tart doldurma ve ihale arasında mükemmel bir denge elde etmek, lapa lapa kabuktan başka bir şey değildir. Hamur yapmak sizi panik yapıyor mu? Altın Russet'ten bir Granny Smith'e söyleyemez misin? Artık korkma. Bazı favori pasta uzmanlarımızdan, her seferinde pasta başarısı bulmanıza yardımcı olacak ipuçlarını ve teknikleri paylaşmalarını istedik.
Meyveye Odaklanın
Çoğu çiftçi pazarı, aralarından seçim yapabileceğiniz bir dizi hatıra çeşidi sunar, bu nedenle günümüzde turtalarınızı yumuşak süpermarket elmalarıyla paketlemek için bir neden yoktur. "Newton Pippins, Altın Ruslar, Bramley’nin Fideleri - bunlar harika çalışan yadigarlardan sadece birkaçı," diyor Kate McDermott
ArtofthePie.com.James Beard ödüllü yazarı Rowan Jacobsen şöyle diyor: Seyrek Karakter Elmaları. "Bir turta yumuşaklık, sıkılık ve koku arasında doğru dengeyi bulmanın en az üç çeşidi olduğunu düşünüyorum. Granny Smith veya Belle de Boskoop gibi sert elmaları veya favorilerimden biri olan Calville Blanc gibi tuğlalar, ayrıca McIntosh, Cortland ve Bramley Seedling gibi daha yumuşak elmalar gibi harç eklemelisiniz. birlikte."
Başka bir sürpriz mi? McDermott ve Jacobsen her ikisi de kendinize biraz sorun kaydettiğinizi ve soyulmayı atladıklarını söylüyor: Apple derileri pişirme sürecinde yumuşatır ve pişirildiğinde dolguya güzel bir aroma ekler ve kızarır.
Araçlarınıza Yatırım Yapın
Doğru aletlerin gücünü asla hafife almayın. Emily ve Melissa Elsen, "Elimizi kranklı bir elma karot makinesi kullanarak ince bir şekilde dilimlemeyi seviyoruz. Dört ve Yirmi Karatavalı Turta Kitabı ve aynı adı taşıyan Brooklyn, NY fırın atölyesi sahipleri. "Çok fazla elmalı turta yaparken, dilimleme ve soyma işlemlerini hızlı bir şekilde yapar - ve turtalarımızı gerçekten yüksek ve yoğun bir şekilde paketliyoruz, böylece dolgun ve lezzetli olurlar."
Güzel bir gevrek kabuk elde etmek söz konusu olduğunda, uygun tava kullanmak büyük bir fark yaratabilir. Pasta şefi ve yazarı Ben Mims, "Elmalı turtalar için daima metal bir tava tercih ederim" diyor. Tatlı ve Güney. "Isıyı cam veya seramik pasta yemeklerinden daha iyi iletiyorlar, altın, eşit pişirilmiş bir hamur işi oluşturuyorlar - ki bu önemli çünkü dikkatli değilseniz, geleneksel bir elmalı turtadaki çift kabuk ve doldurma miktarı çamur."
Hamurunuzu Tanıyın
Bütün tereyağı mı? Crisco? Domuz yağı? Kombo mu? Bir turta yapmış olan herkes size şunu söyleyebilir: Seçtiğiniz yağın kabuğunuzun pul pulluğu ve lezzeti üzerinde büyük bir etkisi vardır. Pasta makamı Rose Levy Beranbaum, “En sevdiğim kabuk tereyağı ve krem peynirini birleştiriyor” diyor Pişirme İncil. “En lezzetli ve aynı zamanda lapa lapa ve çok önemli olan şeklini koruyor. Hamurunuzun biraz gergin hissetmesini istiyorsunuz. ”
Üst kabuğa ne dersin? Basit tutmalı mı yoksa giydirmeli misin? Beranbaum, “Elmaları nemli kalması için delikleri olan düz bir üst kabuğu severim” diyor. “Ve turtayı ilk 20 dakika boyunca fırın taşına (hatta fırının tabanına) koydum. gevrekleştiğinden emin olmak için pişiriyoruz. ”Veya gerçek bir homestyle cazibesi için, elinizi bir kafesde deneyebilirsiniz üst. (Endişelenme: göründüğünden daha kolay.)
Ya da biraz alışılmadık hissediyorsanız Beranbaum, kırıntı tepesinin de lezzetli bir seçim olduğunu söylüyor. "Kör fırında (doldurmadan bir turta kabuğunun önceden pişirilmesi için teknik terim) alt kabuğu ve sonra elmaları ekleyerek, kurumaması için folyo ile kaplayın. Her şey bitmeden on beş ila 20 dakika önce, baharatlı bir kahverengi şeker, tereyağı, un ve kıyılmış ceviz karışımından yapılmış kırıntı tepesini ekliyorum. ”Ya da tuzlu bir büküm eklemeyi deneyebilirsiniz. Mims, “Elmalı turta için son zamanlarda rendelenmiş kaşar peyniri hamur işine karıştırılmış bir kabuk yaptım,” diyor Mims, “ve bu gerçekten hoş görünümlü ve tattı.”