8 Ortak Mutfak Mishaps için Kolay Düzeltmeler
Sunduğumuz her ürün, yayın ekibimiz tarafından bağımsız olarak seçildi ve gözden geçirildi. Dahil olan bağlantıları kullanarak bir satın alma işlemi yaparsanız komisyon kazanabiliriz.
Sorun: Yeni patatesleri çatalla yumuşayana kadar kaynatmayı düşündün. Ama onları boşalttığında, lapaya çöktüler.
Çözüm: "Patates püresi yap" dedi. 1-2-3 bir dizi yemek kitabı diyor. Bir püre havasında değil, ev kızartması yapın: Patatesleri boşaltın ve az miktarda bir tavada kızartın yağ ― zeytin veya yer fıstığı yağı, tereyağı veya domuz pastırması damlaması golden altın ve gevrek olana kadar ara sıra karışır, yaklaşık 20 dakika.
Bir dahaki sefer: Patatesleri kaynatmak yerine yavaşça pişirin. Düşük sıcaklık, içindeki nişastanın daha yavaş şişmesine neden olur. Sonuç olarak, sadece biraz sakızlı nişasta patateslerden ve pişirme suyuna sızıyor, diyor Shirley O. Corriher, bir gıda bilimcisi ve yazarı CookWise: Pişirmenin Sırları Açığa Çıktı ($35, amazon.com).
Sorun: Dünden bir gün önce fırından eve getirdiğiniz ekmek hala tezgahın üzerinde, el değmemiş olarak oturuyor.
Çözüm: Kuru ekmeğin ince noktalarını karıştırın ve crostini yapın. Ekmeği ince dilimleyin ve 325 ° F fırında kızartın, kenarları gevrekleşene ve kenarlarda zar zor altın olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Yüceltilmiş tostu bruschetta için bir temel olarak, çorbanın üzerinde yüzmek için sarımsakla ovulmuş krutonlar veya tost gibi melba kullanın. Ekmek o kadar kuru ise, dilimlediğinizde ufalanırsa, ekmek kırıntısı oluşturmak için bir mutfak robotuna ve nabzına atın.
Bir dahaki sefer: Ekmeğin zamanla kullanılmayacağını anladığınızda, hala taze somunu birkaç kat plastikle sıkıca sarın ve dondurun. Çözdürmek için ekmeği gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra paketini açın ve yaklaşık 20 dakika boyunca 350 ° F'lik bir fırında ısıtın.
Sorun: Sezon dışı ama cazip kırmızı domates tadı almaya tahammül edemedi.
Çözüm: Corriher, nemi gidererek lezzeti yoğunlaştırdığını söylüyor. Domatesleri folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve tuz ve istenirse taze otlar serpin. Yaklaşık 2 saat boyunca 200 ° F fırında kızartın. (Büyük domatesler birkaç kalın dilime kesilmeli, Romas uzunlamasına yarıya indirilmeli ve kiraz veya üzüm domatesleri tamamen bırakılmalıdır.) Servis yapmadan önce zeytinyağı ile karıştırın.
Bir dahaki sefer: Temmuz'dan Eylül'e kadar yerel olarak yetiştirilen domatesleri arayın. (Sıcak, kuru bir yaz ve tatlı domates arasında doğrudan bir ilişki vardır; tersine, ıslak hava sulu, yumuşak olanlar getirir.) En yoğun domates mevsimi dışında, konserve veya hidroponik olarak yetiştirilmiş örnekler veya daha küçük olan Roma, kiraz ve üzüm çeşitleri ile yapışır. daha lezzetli.
Sorun: Bazı tavuk göğsünü broyler altına kaydırdınız ve bir miktar duman hatırlatana kadar onları unuttunuz.
Çözüm: Yanmış kenarları ve kuru iç kısmı basit bir bitki sosu altında gizleyin. Biraz zeytinyağı ve kaba doğranmış taze otları (fesleğen, kekik, tarhun, nane, maydanoz veya bir kombinasyon) birlikte karıştırın ve biraz tuz ve karabiber ekleyin. Tavuğu kalın bir şekilde dilimleyin, parçaları ayrı ayrı plakalara havalandırın ve sosu üstüne kaşıklayın. Gold, bitki sosuna biraz sirke veya limon suyu ekleyin ve sadece tavuğu değil aynı zamanda salata yeşilliklerini giyebilen bir salata sosu da var.
Bir dahaki sefer: Eğer "gözden, akıldan çıkar" sizin için bir sorunsa, tavuğu ocakta bir tavada pişirin.
Sorun: Buharda pişirdiğiniz havuçlar çabucak zar zor ihaleten topallamaya geçti.
Çözüm: Yine de onlara hizmet et. “Biraz biber ve Parmesan'ın traş edilmesi iyi olacak” diyor yazarı Deborah Madison Deborah Madison's Kitchen'dan Vejeteryanlar ($27.50, amazon.com). Tereyağı da hile yapacak. Buğulanmış havuçlara bir çiseleyen bal ile bir pat ekleyin veya tatlı bezelyeleri tereyağı ve taze otlar ile kaba ezin. Ya da çorba yapmayı düşünün, Madison şöyle diyor: Doğranmış soğanları yumuşayana kadar tereyağı veya zeytinyağında sote edin, sonra sebzeleri ve biraz suyu veya suyu ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Bir kutu süzülmüş beyaz fasulyeyi karıştırın ve hızlı bir minestronunuz olacak.
Bir dahaki sefer: Bir zamanlayıcı kullanın. Madison, sebzeleri tavaya koyduktan 5 dakika sonra, bittikleri zamanın bir işareti olarak değil, dikkatinin dağılması durumunda onları kontrol etmenin bir hatırlatıcısı olarak yola çıkar.
Sorun: Pastayı pişirmek bir çentikti ― senin geri almanın kalıptan çıkmasıydı.
Çözüm: Buzlanma ile yaratıcı olun, Rose Levy Beranbaum'un yazarı Kek İncil ($35, amazon.com). Bir kek tavadan parçalar halinde çıktığında, buzlanmayı kenarlara dağıtarak ve parçaları birbirine bastırarak tekrar yapıştırın. Bıçağı ılık suyla durulayın ve her kaydırmadan sonra kurutun. Sonra her zamanki gibi don.
Bir dahaki sefer: Pastanız yapışırsa, tavanın dibini çok sıcak suyla sıkılmış bir havlu üzerine yerleştirin; ısı keki gevşetir. Beranbaum, tavanın tabanını yağlamak, sığacak şekilde kesilmiş parşömen kağıdı ile astarlamak ve un içeren yapışmaz bir spreyle püskürtmek için önleyici tedbirleri alır.
Sorun: 1,99 $ için satışa çilek kapları çalmak gibi görünüyordu. Ama gerçek anlaşma gibi uzaktan tatmazlar.
Çözüm: Büyükanne muhtemelen dilimlemenizi, şeker serpmenizi ve meyve suları oluşana kadar yarım saat bekletmenizi önerir. Ve haklıydı. Ancak sadece tatlılık değil, lezzet vermek için vanilya özü, birkaç damla limon suyu veya şekerli bir tutam tarçın veya kakule ekleyin. Daha cesur, daha tatlı bir tatlı için, Gold, hizmet etmeden hemen önce bir cassis veya kırmızı şarap ekleyin. (Beaujolais gibi hafif, meyveli bir şarap deneyin.) İnce dilimlenmiş taze fesleğen veya nane üzerine de saçabilirsiniz.
Bir dahaki sefer: Satın almadan önce plastiğe bakın. Sapların yakınında herhangi bir beyaz iz, meyvelerin çok erken toplandığı anlamına gelir. Yumuşak veya buruşmuş görünen veya su sızdıranlar aşırı olgunlaşır. Hala emin değilseniz, kabı açın ve hafifçe sıkın; meyveler vermelidir.
Sorun: Pasta hamuru siz yuvarlanırken sökük. Onu tekrar bir araya getirdiniz, ancak turtanın üstü şimdi bir patchwork yorganına benziyor.
Çözüm: Hamuru hafifçe buzlu suyla fırçalayın, toz veya turbinado (kaba) şekerle cömertçe serpin ve kristallerin yapışması için hafifçe bastırın. Sonra pişirin.
Bir dahaki sefer: Pasta hamuru neme sahip olmadığında yırtılmalar meydana gelir. Hamur yuvarlandığında ve yırtılmaya başladığında, yüzeyi hafifçe suyla fırçalayın ve içine katlayın. Çeyrek daire oluşturmak için iki kez yarım, daha sonra hamuru plastik sargıya sarın ve saat. Sonra açın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye tekrar sürün. Tezgaha yapışırsa, plastik veya parşömen kağıdına yuvarlayın.