Her Aşçının Bilmesi Gereken Mutfak Becerileri
TV'de bir biftek veya domuz pirzolası ile gelen karşı konulmaz netlikte bir kabuk biliyor musunuz? Evde eşit derecede etkileyici sonuçlar elde edebilirsiniz. Bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:
Aşama 1: Eti pişirmeden 30 dakika önce oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkarın. Bir kağıt havluyla kurulayın.
Adım 2: Tavalarınızı (yapışmaz değil) iyi ve sıcak tutun - bir damla su yüzeyde cızırdamalıdır. Bir miktar yağ ekleyin. Eti tavaya eklemeden hemen önce baharatlayın. (Tuz çok erken serpilirse etten suyu çeker.)
Aşama 3: Eti pişirin ve çevirmeden önce tavadan kolayca çıkmasını bekleyin. (Güzel bir kabuk oluştuktan sonra serbest bırakılacaktır.) Çekmeyin. Herhangi bir direnç varsa, tekrar kontrol etmeden önce bir dakika daha pişirin.
Etin yapılıp yapılmadığını bilmenin tek bir kesin yolu vardır: Sıcaklığını kesimin en kalın kısmında alın. Ancak anında okunan termometreniz kapalıysa, pişirilirsiniz. Slushy için yeterli kırılmış buzla karıştırılmış bir bardak suda hassasiyetini kontrol edin. (Ucun camın yanlarına veya altına değmediğinden emin olun.) Kadran yaklaşık 30 saniye sonra 32 ° F okumalıdır. Değilse, termometrenin yeniden kalibre edilmesi gerekir. İşte iki kolay yöntem:
Dijital Termometre için
Yeniden kalibre edebileceğiniz modeller için, termometre probunu buzlu suya daldırın ve Ekran okuyana kadar Sıfırla (veya Kalibre Et) düğmesi (varsa) veya Açma-Kapama düğmesi 6 ila 8 saniye 32 ° F.
Kadranlı Termometre için
Termometre probunu buzlu suya batırın ve pense veya bir anahtar kullanarak, kadranın hemen altındaki somunu, kadran 32 ° F'yi gösterene kadar çevirin.
Parmaklarınızı sağlam tutmak için bu tekniği patates ve pancar gibi titrek sebzelerde kullanın.
Aşama 1: Keskin bir bıçakla, düz bir taraf oluşturmak için patates (veya başka bir sebze) boyunca ince bir dilim kesin.
Adım 2: Patatesleri kesme tahtası üzerinde aşağı doğru çevirin. Patatesin ucu dengesiz ve kavraması zorlaştığında dilimleyin.
Aşama 3: Patatesi, son kesimi yaptığınız geniş, düz tarafı tahtada aşağıya gelecek şekilde çevirin. Dilim yapmaya devam edin.
Sebzeler nemi kaybettikçe hücre duvarları sarkmaya başlar. Bu yüzden topallıyorlar. Tekrar sert ve gevrek hale getirmek için: Büyük bir kaseyi soğuk su ve buzla doldurun, sebzeleri ekleyin ve 15 ila 20 dakika bekletin. Kullanmadan önce iyice kurutun. Bu yöntem, taze otlar ve maruldan havuç ve turplara kadar her şeyle çalışır. (Maksimum su emme için önce dilimleyin.)
Sağlam bir vuruş ve bileğin bükülmesi kadar kolaydır.
Aşama 1: Sağlam bir bıçak kullanarak avokadoya uzunlamasına dilimleyin. Bıçak çukur üzerinde dururken, 2 yarım oluşturmak için bıçağı avokado etrafında döndürün. Yarısını ayırmak için çevirin.
Adım 2: Çukuru içeren avokado yarısını katlanmış bir mutfak havlusu üzerinde dinlendirin. Çukura bıçakla tam ortasına doğru bir vuruş yapın. Avokado yarısını havluda tutarak, çukuru gevşetmek için bıçağı döndürün. Bıçak hala kamadayken çukuru kaldırın. Çıkarmak için lavabonun kenarındaki çukuru vurun.
Aşama 3: Avokado eti deride dilimlemek veya zarlamak için bıçağın ucunu kullanın. Büyük bir kaşıkla kepçe.
Sahanın salatalarda ve tatlılarda narenciye kullanma konusunda acı bırakmasına izin vermeyin. Bu kolay adımlarla temiz, sulu segmentler elde edin.
Aşama 1: Keskin bir şef bıçağı veya tırtıklı bıçakla, portakalın üstünden ve altından bir dilim kesin. Kesilen uçlardan birinde dik olarak durun.
Adım 2: Yukarıdan aşağıya doğru çalışarak ve portakalın eğrisini izleyerek, turuncu eti ortaya çıkarmak için beyaz ilik de dahil olmak üzere kabuğu soyun.
Aşama 3: Bir kase üzerinde çalışırken, portakalı bir elinizde tutun. Membran boyunca her segmentin her iki tarafında bir kesim yapın. Parçayı kasenin içine bırakın ve tekrarlayın, böylece meyvenin etrafında dolaşın.
Bir sarının ne zaman hafif aktığı veya sert ama yine de kremsi olduğunu belirlemeye çalışmak, herhangi bir aşçı çatlaması yapabilir.
Yumurtaları soğuk suda başlatmayın; Aksi takdirde zamanlamaya ne zaman başlayacağınızı bilmek zordur. Birkaç baloncuk mu? Tam kaynama? Bunun yerine yumurtaları yavaşça kaynar suya düşürün. Ardından saati hemen başlatın. (İşareti kaçırmak sadece bir dakika sürer). Baharatlı ve acılı yumurta kesinlikle ayrıntılarda, bu yüzden her zaman en sevdiğiniz almak için bu grafik kullanın.
3 dakika
Bu nihai yumuşak haşlanmış yumurta: sadece ayarlanmış beyaza sahip sıcak, akan bir yumurta sarısı. Dilim açın (bir tereyağı bıçağı çalışır) ve daldırma için sıska tost çubuklarıyla (İngilizlerin askerleri çağırdığı) kabuktan hemen yiyin.
6 Dakika
Sarısı kenarlara yerleşmeye başlar ve beyaz serttir. Kabuk soyulur, ancak dilimlendiğinde sarısı hala sızar.
9 Dakika
Sarısı ayarlanır ama yine de kremsi ve biraz akan çok merkezinde. Yeşil salatalara protein takviyesi eklemek veya baharatlı yumurta yapmak için oymak için en iyisi.
11 Dakika
Sarısı düzgün bir şekilde yerleştirilmiş ve açık sarıdır. Bu, bir yumurta veya patates salatası içine doğramak için ihtiyaç duyduğunuz haşlanmış yumurtadır. Ayrıca hareket halindeyken sağlam bir atıştırmalık yapar.
Düzgün kareler veya dikdörtgenler istiyorsanız, bir spatula onu kesmez. Bunun yerine bunu yapın.
Aşama 1: Pişirmeden önce fırın tepsisinin altını ve yanlarını yumuşatılmış tereyağı ile kaplayın.
Adım 2: Tavayı iki tarafta bir çıkıntı bırakarak bir parşömen şeridi ile hizalayın; bastırmak için bastırın. Daha fazla tereyağı ile fırçalayın ve birinciye dik olan ikinci bir parşömen şeridi ile çizgi yapın (ayrıca bir çıkıntı ile).
Aşama 3: Hamuru tavaya ekleyin. Pişirme ve belirtilen şekilde soğumaya bırakın. Ardından, kağıt çıkıntılarını kavrayın, kekleri veya çubukları tavadan kaldırın ve bir kesme tahtasına aktarın.
4. Adım: Büyük bir tırtıklı bıçak kullanarak, istediğiniz gibi karelere veya dikdörtgenlere kesin, sonra parşömen kaldırın.
Bu üç ipucunu kullanırsanız, yumuşak tepeler almak ve çok uzağa gitmemek (ayy, tereyağı!) Kolaydır.
Doğru malzemelerle başlayın.
Kabarık, dengeli çırpılmış krema için, “ağır krem”, “çırpma kremi” veya “ağır çırpma kremi” etiketli kartonları kullanın. (Hafif kremayı kahve için saklayın.) Tatlılık için, daha önce bir fincan krema başına 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyin dayak.
Dikkatlice izle.
Soğutulmuş bir kapta, yüksek bir elektrikli karıştırıcı ile, çırpıcılar krem boyunca çizildiğinde görünür çizgiler bırakana kadar soğutulmuş kremayı ve şekeri çırpın. Mikser hızını orta-düşük seviyeye düşürün ve yumuşak tepeler oluşana kadar atmaya devam edin. (Çırpıcıları kaldırdığınızda, krem ayağa kalkmalı ve sonra yüzmelidir.)
Eğer aşırıya kaçarsanız panik yapmayın.
Kıvrılmış topaklara bir parça taze, çırpılmamış krem ekleyin ve kauçuk bir spatula ile katlayın. Karışım düzelene kadar gerektiği kadar tekrarlayın.
Turunçgillerin kabuklarındaki aromatik yağlar, makarnalardan keklere kadar sayısız yemekte gizli içeriktir. Lezzet, meyve suyunda bulunan ekstra asitlik olmadan cesur bir lezzet katar. Anahtar acı beyaz ilik bırakarak dış cildi çıkarmaktır. İhtiyacınız olan lezzet türüne bağlı olarak, bu araçlardan biri hile yapacaktır.
Y Soyma: Uzun, 1 inç genişliğinde şeritler oluşturmak için bir sebze soyucu kullanın; herhangi bir beyaz ilik kes. Kabukları cesurca veya martinaya atın - lezzet istediğiniz her yerde, ancak ağız dolusu rendelenmiş narenciye.
zester: Bu araç, makarnalara ve soslara iddialı bir ısırık ekleyen veya garnitür olarak kullanılabilen dar, kıvırcık şeritler yapar. (Ayrıca daha büyük bir kabuğu ince dilimleyerek julienne şeritleri de oluşturabilirsiniz.)
Microplane: Pansuman, kurabiye, kek ve pasta dolgularına kaybolan, istenmeyen ilik şansı olmayan ince talaşlar alacaksınız.
Doğrama sırasında tezgahın etrafında kayan bir tahta gerçekleşmesini bekleyen bir kazadır. Kesilmiş bir halı parçası veya raf astarı parçasıyla sabitleyin. (Eklenen yastıklama aynı zamanda hafifçe bükülmüş bir levhanın dengelenmesine yardımcı olur.) Gerektiğinde bulaşık makinesinin üst rafında yıkayın.
Burgerleri kesmekten çok daha fazlasını yapabilir. Biftek, sebze ve ekmek gibi bir öğünün tamamını pişirmek için ızgarayı aynı anda üç bölgeye ayırın: kızarmış ve hızlı ızgara için doğrudan, yüksek ısıya sahip bir alan; büyük parçalar ve uzun pişirme malzemeleri için dolaylı, orta sıcaklıkta bir alan; ve düşük ısıda güvenli bir bölge, burada ekmek kızartılabilir ve bir alevlenme varsa yiyecekleri taşıyabilirsiniz. Bir gaz ızgarasının nüanslı ayarlarıyla yeterince basittir, ancak bir kömür ızgarasıyla o kadar kolaydır. Bu beş adımı izleyin.
Aşama 1: Kömürleri yakınız ve en az 10 dakika yanmasına izin veriniz. Parlarken hazırdırlar ve açık gri külle kaplıdırlar.
Adım 2: Yanan kömürlerin üçte ikisini alt ızgara ızgarasının üçte birine çift bir tabaka halinde yayın. Bu, doğrudan ısı ile ızgara yapmak için sıcak bölgenizdir.
Aşama 3: Kalan kömürleri ızgara ızgarasının orta üçte birlik kısmına tek bir kat halinde yayın. Bu dolaylı ızgara için orta ısı bölgenizdir.
4. Adım: Izgara ızgarasının üçte birini kömürden arındırın. Bu, sulu burgerleri ve alevlenen derileri veya ısınması gereken yiyecekleri deride taşıyabileceğiniz güvenli bölgedir.
Adım 5: Üst ızgarayı takın ve ızgara yapın.
Kemiksiz, derisiz tavuk göğsünü pirzola haline getirerek gıda bütçenizi düzeltin. Hızlı ve kolaydır ve sizi 2 pound'a kadar tasarruf edebilir.
Aşama 1: Kesme tahtası üzerine kemiksiz, derisiz bir tavuk göğsü yerleştirin. Bir elin avuç içi ile düz tutun ve diğer elin bir şef bıçağı veya uzun kemik bıçağıyla, yatay olarak (kesme tahtasına paralel olarak) dikkatlice yarım dilimleyin.
Adım 2: Memeyi bir kitap gibi açın ve gerekirse 2 yarıyı ayırmak için bir kesim yapın. Düzensiz kenarları düzeltin.
Aşama 3: Bir elinizi diğerinin üzerine yerleştirin. Her bir parçayı 3/8 ila 1/2-inç kalınlığa bastırmak ve düzleştirmek için alt elin topuklarını kullanın. Voila En iyi tavuk Parm'ınıza layık düzgün, hızlı pişirme pirzola.
Bu üç eylemle, karanfilleri hemen hazırlayabilirsiniz.
Trim: Her karanfilin sert kökünü dilimlemek için bir şef bıçağının ucunu kullanın.
ezilme: Bıçağın düz tarafının altına, bıçak sizden uzağa bakacak şekilde bir karanfil yerleştirin. Karanfil yolunu hissedene kadar avucunuzun topuğunu veya yumruğunuzu bıçağın üzerine bastırın. Cildi atın.
Pirzola: Soyulmuş karanfilleri bir araya getirin, bıçağınızı sapından tutun ve diğer, el değmemiş elinizi bıçağın üstüne yerleştirin. Bıçağı karanfil boyunca yukarı ve aşağı sallayın. (Uç kesme tahtası üzerinde kalır.) Sarımsak istediğiniz boyuta gelinceye kadar doğrayın.
Kusursuz, kabarık yumurtalar için sabırlı olmanız gerekir ve bu adım adım yöntemi uygulayın.
Aşama 1: Sarısı kırmak için yumurtaları (kişi başına iki tane) büyük bir kapta çırpın.
Adım 2: Orta-düşük ateşte yapışmaz bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Yumurtaları ekleyin ve yaklaşık 1 dakika kadar kenarlara kadar pişirin (dokunmayın!). Isıya dayanıklı kauçuk bir spatula ile yumurtaları tava ortasına doğru itin. Tavayı, pişmemiş yumurta tava tabanından geri akacak şekilde eğin.
Aşama 3: Yumurtaları hala hafifçe akana kadar tava boyunca itmeye devam edin. (Isıyı pişirmeye devam edecekler.) Bir tabağa aktarın. Tuz ve karabiber serpin.
Döşemeyi 9 x 13 inç ölçmek, bazen küçük jöle tavaları olarak adlandırılan çeyrek sac tavaları farklı pişirme sürelerine sahip yiyecekleri kızartmak için kullanışlıdır. (Fırına iki yaprak yan yana sığar.) İşte başka neler yapabilirler:
Corralling tarifi malzemeler. Et, sebze ve diğer kolay bozulanları toplayın, tarif daha sonra daha hızlı pişirmek için buzdolabında çeyrek yapraklı bir tavada çağırır.
Fırında damlayan damlacıklar. Pişmiş makarna ve turtaların ozy taşmasını tutmak için çeyrek yapraklı bir tavaya yerleştirin. Bonus: Bu, yemeğin geri kalanı için fırın rafında boşluk bırakır.
Derin tabak pizza yapmak. Çeyrek yapraklı bir tavanın içini hafifçe yağlayın, hamuru tabana ve yanlara doğru bastırın, ardından Chicago tarzı bir pasta için en sevdiğiniz topingleri istifleyin.
Dondurucu kurabiye hamuru. Tencerenin ince boyutu, damla kurabiye hamuru (veya meyveleri) dondurmak için idealdir. Tavayı doğrudan dondurma kartonlarının üstüne kaydırın (yer açmak için dondurucuyu yeniden düzenlemenize gerek yoktur). Sertleştikten sonra öğeleri bir kaba aktarın.