Taze Elmalarınız Muhtemelen Bir Yaşında

Bu makale başlangıçta Ekstra Çıtır.

Bugün öğrendim ki taze elmalar bir yıla kadar saklanabilir kötü gitmeden, bu bana deli gibi geliyor çünkü kaktüsleri bir haftadan daha uzun süre hayatta tutabiliyorum. Ama Harold McGee'nin yazdığı gibi Yemek ve Yemek Üzerine, "elmalar yaklaşık bir yıl sürebilir Eğer depolama atmosferi de kontrol edilirse. " bir yıl boyunca taze elma depolamak bazı tuhaf, rastgele bilim deneylerinin bir parçası değil. Aslında bu hafta mağazadan satın aldığınız taze elmaların, ilk doğum günlerinde gelmedikleri takdirde en az altı aylık olmaları ve tüm elmaların yarısı İngiltere'de satılan yaklaşık bir yaşında, göre Günlük posta.

Bu yaşındaki elmalar özel bir cins değil. Elma üreticisi veya yetiştiricisi doğru tekniği kullandığı ve meyvenin depolandığı atmosferi kontrol edebildiği sürece, her türlü elma çeşidi bir yıl boyunca taze tutulabilir. Bu yüzden elmanın raf ömrünü uzatan bu yaygın ticari tekniğe "kontrollü atmosfer" veya CA depolama denir.

Frank Witsil'in yazdığı gibi Detroit Özgür Basın, "bazı çiftçiler 'elmaları uyutmak"Meyve satılmaya hazır olana kadar." Ve tüm bu güçlüklerden geçmelerinin nedeni, tüketiciler sadece sonbaharda değil, yıl boyunca taze elmalara erişebilir hasat edilmiştir.

Yani CA depolama alanı nasıl çalışır?? Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı uzmanlarına göre, CA depolamanın ilk adımı taze çekilmiş elmaları püskürtmektir. olgunlaşmayı hızlandıran hormon olan etilen üretimini önleyen bir gaz olan 1-metilsiklopropen (1-MCP) ile üretmek. Doğrudan pazara gitmeyen elmalar daha sonra, oksijen açısından düşük ve karbondioksit açısından yüksek, özel olarak tasarlanmış, düşük sıcaklıklı bir odaya yerleştirilir. Bu atmosferik karışım, olgunlaşmanın yanı sıra küf veya mantarın büyümesini daha da önler.

Elmaları piyasaya hazır olana kadar uykuya sokmanın tüm süreci sizi korkutuyorsa, ne yazık ki, kaçınmak için yapabileceğiniz çok fazla şey yok, kendi elmaları büyütmek ve hasat etmek. Çünkü daha küçük, bağımsız çiftçiler CA alıyor. Örneğin, New York'ta bazı çiftçiler bir CA depolama odasının maliyetlerini paylaşmak için bir küme oluşturmak için bir araya gelmeyi düşünüyorlar. Ve sonuçta bu küçük çiftçilerin teknolojiye erişmesi iyi bir şey, böylece kışın bile ürün satabiliyorlar. Görünüşe göre, teknoloji sayesinde, istedikleri zaman taze, yıllık elmalar üzerine ellerini alabilen tüketiciler için iyi bir şey.