Yüksek Kaliteli Balsamik Sirke Satın Aldığınızdan Nasıl Emin Olabilirsiniz?

İster klasik bir Caprese salatası, ister ricotta ve kuru incir crostini üzerine çırpın, ister çırpın hafif salata sosu, biraz balzamik sirke uzun bir yol kat eder. Yerel markanızın rafında herhangi bir şişe almadan önce, zengin, yüksek kaliteli bir balzamik sirke aldığınızdan emin olmak için bu ipuçlarını izleyin. Kötü bir balzamik sirkeyi gerçekten özel bir şişeden nasıl ayırt edeceğimizi bilmek için Cambridge, Mass merkezli İtalyan yemeği Formaggio Kitchen'dan Tim Bucciarelli ve Julia Hallman müteahhit.

1. İpucu: Etiketlerinizi Okuyun

Balzamik sirke şişenizdeki ilk bileşen kırmızı şarap sirkesi ise, ürün aslında balzamik olarak düşündüğümüz tatlı sirkeden çok daha asidik ve daha ince olacaktır. Bunun yerine, bir şişe iyi balzamik sirke içinde ilk madde üzüm şırası pişirilmelidir. “Üzüm, tohumlar, kabuklar (ve bazı saplar) ile karıştırılmış üzümlerin taze sıkılmış suyuna sahip olduğunuz üzümlerin ilk preslenmesi olarak düşünülmelidir. Katı madde prinadır ve çıkarıldıktan sonra taze üzüm suyuna sahip olmalısınız (şart) ”diye açıklıyor Bucciarelli.

Kırmızı bayrak olan başka bir bileşen mi? Bucciarelli'nin “düşük kaliteli malzemeleri maskelemek için kullanılan gereksiz bir bileşen” olarak adlandırdığı karamel renklendirme.

Hallman,% 78 kırmızı şarap sirkesi,% 20 pişmiş üzüm şırası ve% 2 karamel renklendirmesinden oluşan bir Aceto Balsamico di Modena'nın “çok asidik olacak kalitesiz bir sirke örneği” olduğunu açıklıyor.

İLİŞKİLİ: En Kahvaltı Şurubunun İçinde Akçaağaç Bulunamadı ve Tüm Hayatım Bir Yalandır

2. İpucu: Bölgesel Olarak Satın Alın

Paranın satın alabileceği en iyi balsamik sirke için Bucciarelli, Balsamico Tradizionale di Modena veya Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia'yı önerir. “Bunlar en kontrollü balzamik ürünlerdir ve sonuç olarak yüksek derecede kaliteye sahiptir” diyor. Hallman, Balzamik Tradizionale'deki tek maddenin pişmiş üzüm şırası olduğunu ekliyor. “Bu sirke başka hiçbir malzemeye izin vermez ve geleneksel varillerde yaşlanmaya ihtiyaç duymaz. 12 yıldan az, ”diye açıklıyor, bu da en tatlı, en kalın balzamayı elde ettiğiniz anlamına geliyor. mümkün.

Bununla birlikte, Bucciarelli'ye göre, günlük kullanım için mükemmel olan 250ml şişe başına 14 ila 25 $ (litre başına 60 $ - 80 $) için iyi yapılmış bir Aceto Balsamico di Modena IGP satın alabilirsiniz.

3. İpucu: İyi Yaşlı Bir Şişe Seçin

Şarap gibi, yaş genellikle şişenin içindeki ürünün kalitesiyle ilişkilidir. Ürün ne kadar uzun yaşlanırsa, o kadar lezzetli ve karmaşık hale gelir. Balsamik sirke durumunda, beş yaşındaki bir şişe ile 25 yaşındaki bir şişe arasındaki fark, aroması ve viskozitesidir. “Balzamik yaşlandıkça, sıvının viskozitesini artıran ve pişmiş ve fermente üzüm şırası ve sirke lezzetlerini yoğunlaştıran su içeriğini kaybeder. Zamanla, variller balzamiklere kendi tatlarını katıyorlar, ”diyor Bucciarelli.

4. İpucu: Kaynağınızı Tanıyın

Hem Bucciarelli hem de Hallman, kaliteli bir ürün almanızı sağlamanın en iyi yollarından birinin saygın bir bağımsız perakendeci veya tedarikçiden alışveriş yapmak olduğu konusunda hemfikirdir. “Küçük üreticiler daha yüksek kalite standartlarına sahip olma eğilimindedir ve biraz daha pahalı olsalar da aldığınız ürün için genellikle buna değer” diyor Hallman.

Bucciarelli’nin tavsiyesi basittir: “Tat ve öğren.”