Profesyoneller gibi şekerli kurabiye nasıl yapılır
Taze yapılmış şeker kurabiye hamuru yaymaya çalışmak neredeyse imkansızdır. Çok yumuşak, çok yapışkan ve tamamen hantal. İşleri hızlandırmak için yumuşak hamuru dondurucuya yapıştırmak cazip gelebilir, ancak bu da işe yaramaz: Hamur dışarıdan dondurulur ve içeriden çok yumuşak olur. Karar? Pişirmeden en az bir gün önce yapmak iyi bir fikirdir. Aslında, hamur bir aydan fazla bir süre dondurucuya iki kez sarılır ve üç ila dört gün buzdolabında saklanabilir. "Hamuru küçük toplara ayırıp bir kurabiye kağıdına koydum, sonra soğutulmuş kurabiye toplarını daha sonra kullanmak için dondurucudaki bir torbaya koydum" diyor. Zengin Tablo San Francisco, Kaliforniya'da. Pişirmeye hazır olduğunuzda, hamurun hafifçe çözülmesine izin verin, ardından iki kat parşömen kağıdı arasında yuvarlanmanın biraz altında kalın, diyor. Lafayette New York'ta. Soğutma işlemi ayrıca hamurun glütene gevşemesi için daha hassas bir kurabiye yapar.
İLİŞKİLİ: Jacques Torres'e Göre Mükemmel Çikolatalı Kurabiye Pişirmek İçin Yapmanız Gereken Tek Şey
Bununla birlikte, sadece buzdolabının dışına çıkan hamurun yuvarlanması süper sinir bozucu olabilir. Tüm ağırlığınız ve oklavaya odaklanmış iyi niyetlerinizle bile, hamur kenarlardan içe doğru çatlayabilir. Çatlaklarla savaşmak yerine, yuvarlanmaya hazır olmadan yaklaşık 15 dakika önce hamuru dışarı çekin. Hamuru açın, hafifçe unlanmış bir yüzeye yerleştirin ve hamuru yumuşatmaya teşvik etmek için oklava ile birkaç balina verin. Sonra yuvarlayın. Herhangi bir noktada hamur süper yumuşarsa (yani parmağınızla basıldığında bir girintiyi tutarsa) parşömen astarlı bir fırın tepsisine aktarın ve birkaç dakika buzdolabına yapıştırın. Tüm kesikleriniz kesilene kadar gerektiği kadar tekrarlayın.
Çerezlerinizin fırında balonlaşmasını önlemenin birkaç yolu vardır. Yeni başlayanlar için, malzemelerinizi karıştırırken nazik olun. Yee, “Tereyağınızı aşırı krema yapmak hamurları havalandırabilir, bu da çerezlerin fırında genişlemesine ve soğuduğunda çökmesine neden olur” diyor. “Tereyağını sadece diğer malzemelerle homojen hale gelecek kadar çalıştığınızdan emin olun.”
Bir tezgah kazıyıcı veya büyük bir spatula, hamur silindirlerinin en iyi arkadaşıdır. Yavaşça altına inmek ve hamuru kaldırmak için kullanın, böylece yüzeye yapışmasını önleyebilirsiniz. Bu, yüzeyde çok daha az un kullanmanıza izin verir (aşırı sert kurabiye için fazlalık yapabilir) ve yuvarlarken hamuru hareket ettirmek, eşit şekilde yuvarlanmış bir hamur tabakasını daha erişilebilir hale getirir. Muhtemelen hamurun bir alanına sürekli daha fazla baskı yapıyorsunuz (sorun değil, hepimiz yapıyoruz). Yuvarlarken döndürme, yuvarlamanızdaki herhangi bir düzensizliği veya süper gücü telafi etmenize yardımcı olur.
Hamuru şekillendirdiğinizde, pişirmeden önce çerezleri buzdolabına koyun, diyor şefin şefi ve sahibi Chris Hanmer CH Pastane Sioux Falls, S.D. ve Bravo’nun galibi En İyi Şef Sadece Tatlılar. Neden? İster basit kartopu kurabiyeleri yapın ister süslemeleri kesip şekiller, çerezleriniz oluşturulduktan veya delindikten sonra dondurucuda hızlı bir üşüme, çerezlerin pişirildikten sonra bile iyi tanımlanmış bir kenar tutmasına yardımcı olacaktır. Soğuk hamur soğuk tereyağı anlamına gelir. Tereyağı ne kadar soğuksa, tüm şekillerde (özellikle de daha karmaşık ayrıntılara sahip olanlara (sana bakmak, Rudolph)) yardımcı olan çerezlerin yavaş yavaş erir.
Tüm fırınların eşit yaratılmadığını hatırlatmak isteriz. Her ikisi de çerez sayfaları, yumurtalar veya unlar değildir. Tüm bu küçük varyasyonlar, bitmiş ürününüzde büyük farklılıklar anlamına gelebilir. Bunlar, bitmiş pişirme veya pişirme süresi için size bir menzil vermemizin nedenlerinden sadece birkaçı. En iyi oranlar için, zamanlayıcıyı aralığın en alt ucuna ayarlayın, örneğin 12 ila 15 dakikalık bir çerez için 12 dakika. Çerezlere bir göz atın. Şimdi tarife bakın. Ne arıyorsun? Altın kahve? Kuru ve sağlam temas? Unutmayın, göstergeye bakıyorsunuz, zamanı değil. Birkaç dakika daha eklemeniz gerekiyorsa (tarifin söylediğinden daha uzun olsa bile), devam edin. Çerezleriniz bunun için size teşekkür edecek.
Kraliyet buzlanma (pudra şekeri ve yumurta akı karışımı), fırınlanmış kurabiyelere profesyonel parlaklık kazandırır. En iyi kısım? Kesin bir tarifi takip etmek zorunda değilsiniz, Hanmer diyor ki: “Buzlanma size ne yaptığını söyleyecektir. Çok sıvı ise pudra şekeri ekleyin. Çok kalınsa, yumurta akı, süt veya su ekleyin. ”Asit ekleyin (limon suyu veya krema şeklinde tartar) buzlanmanın daha hızlı kurumasına yardımcı olmak ve jel macunu kullanarak farklı renklerle deney yapmak için boyama. Çiğ yumurta kullanmaya hevesli değil misiniz? Markette dondurulmuş, pastörize edilmiş beyazlar satın alın.
Dekorasyonda ilk adım, sınırın bir boru torbasıyla borulanmasını ve daha sonra merkezin doldurulmasını içeren buzlanmayı uygulamaktır. Yee, her adım için bir tane olmak üzere iki kraliyet buzlanma kıvamını öneriyor. “Sınır için sağlam bir buzlanma ve sınırda daha gevşek bir buzlanma istiyorsunuz veya 'sel' buzlanmanıza bir miktar su ekleyerek yapılabilecek 'sel'.” Diyor. Merkezi donmak için bir boru torbası, ofset spatula veya soyma bıçağı kullanabilirsiniz ve kürdanlar tasarımlar yapmaya, buzlanmayı ayrıntılı köşelere yaymaya ve hataları toplamaya yardımcı olabilir.
Buzlanma hala ıslak ve yapışkanken, buzlanmadan sonraki iki dakika içinde hızlı bir şekilde sprinkles ekleyin. Buzlanmanın yüzeyi yaklaşık 10 dakika sonra kuru hissedecek olsa da, yaklaşık dört saat boyunca tamamen sertleşmesi önemlidir. Mükemmelliğe ulaşma konusunda fazla stresli olmayın, “Sabırlı olun ve eğlenin! Kurabiyeler, bu yüzden kendinize bir iyilik yapın ve buzlanmayı çok ciddiye almayın. ”
Profesyonel kalitede ekipman kullanmadan mükemmel resim tanımlama bilgilerini hazırlayabilirsiniz. Bir boru torbanız yoksa (zanaat mağazalarında kolayca bulunabilirler), bir sıkma şişesi kullanın veya parşömen kağıdını bir koniye yuvarlamayı ve ucu sevme. Ayrıca, çerez kesici bölümünde bulunmuyorsanız endişelenmeyin. “Bazı kesiciler yeni bir yaratım yapmak için baş aşağı veya yanlara çevrilebilir” diyor Hollandalı New York'ta.
Bitmiş çerezleri nakliye için taşımayı veya paketlemeyi planlıyorsanız, daha yuvarlak, daha az karmaşık şekiller pişirmeyi seçin. "Kardan adamlar kar taneleri daha iyi gemi olacak," diyor Hanmer. Onları paketlemek için, çerezleri ayrık tutmak için düzleştirilmiş kağıt muffin bardaklarına yerleştirin ve dolgu olarak doku veya buruşuk kağıt kullanın. Ve mantıksız görünse de, olabildiğince çok yükleyin. Hanmer, “Bir konteynere ne kadar dikkatli bir şekilde paketleyebilirseniz ve ne kadar az hareket ederlerseniz o kadar iyidir” diyor.