Gerçek Pitmasters En Yaz Izgara ve Barbekü İpuçları

Yine yılın o zamanı: güneş battı, rosé çıktıve bahse girerim barbekü dışarıda. Takvim yemeklerle dolu ama ızgara oyununuzdan daha az emin misiniz? Seni yakaladık.

Usta Şeflere sorduk. Le Cordon Bleu Londra mutfak okulunda öğrendikleri favori (ve en şaşırtıcı) ipuçlarını paylaşmak için muhteşem bir yaz barbekü hazırlamak ve sunmak için dahiyane fikirler. Zaten bir uzman olsanız da veya ızgaradaki ihtişam için yeni olsanız da, Le Cordon Bleu Londra dişlerini batırman için sana sulu bir şey verecek.

Doğrudan ve Ne Zaman Kullanılacağını Bilin Dolaylı Isı

Doğrudan ısı hızlı pişirilen küçük ve hassas yiyecek parçaları için daha iyi çalışır. Biftek, kemiksiz tavuk, kabuklu deniz ürünleri, sebze ve balık filetosu gibi şeyler pişirebilirsiniz.

Dolaylı ısı yangının bir tarafa veya her iki tarafa kapalı olduğu, ancak yemek aydınlatılmamış kısımda bulunduğu zamandır. Bu, kaburga ve bütün tavuk gibi daha uzun pişirme süreleri gerektiren daha sert gıdalarla daha iyi çalışır, çünkü yemeğinizi daha yavaş pişirir ve etin her bir kısmının düzgün bir şekilde pişirilmesine izin verir.

Kömürlerinize Ekstra Küçük Bir Şey Ekleyin

Ekleyerek deneysel olabilirsiniz asma çelikleri farklı lezzetler sunabilen ve sorguya çekme-Sadece ahşabın çok hızlı yandığını unutmayın! Meşe ve hickory ağacı kömürlere eklenen gıdaya biraz daha fazla duman getiriyor. Bu ormanda sığır eti, kuzu eti ve domuz eti iyi iltifat. Kullanabileceğiniz diğer asma çelikleri defne yaprağı ağaç çelikleri ve biberiye dallarıdır.

Etinizi Turşunuzla Eşleştirin

Başlamak için hazırlamak için bir turşuya ihtiyacınız olacak ne tür balık, kümes hayvanları veya et ızgarada pişiriliyorsa. Tipik olarak, bir turşusu asidik sıvı, yağ ve otlar ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Kaburga rafları, domuz omuzları ve hindiler gibi büyük veya sert et kesimleri, turşuda ıslatılarak 6 ila 12 saat arasında faydalanabilir. Kabuklu deniz ürünleri, balık filetosu ve hassas sebzeler gibi küçük yiyeceklerin sadece 15 ila 30 dakikaya ihtiyacı vardır.. Sebzelerin yapışmasını ve yanmasını önlemek için yağa ihtiyacı vardır. Nötr yağlar mükemmeldir, ancak zeytinyağı gibi lezzetli yağlar, tercih edilen sebzeye yeni bir tat katmanı katacaktır. Her iki tarafa hafif bir kat fırçalayın, sonra tuz ve karabiber ile baharatlayın.

Izgara İzlerinize Dikkat Edin

Hiç fark ettiniz Burgerlerinizdeki çapraz desen? Bu tekniğe “kare yapmak” anlamına gelen quadriller denir. Bu en yaygın ızgaralardan biridir ızgaralarınız düzgün bir şekilde ısıtılırsa, etin üzerindeki kareleri veya elmasları sıcak bir şekilde işaretlemelidir. ızgara. Bu herhangi bir et, kümes hayvanları, balık veya sebze için kullanılabilir ve quadrillage prensibi parçayı çevirmektir Et veya sebzenin sadece dört kez, her seferinde çapraz geçiş oluşturmak için yönünü değiştirir Desen.

Sebzeleri Mümkün olduğunca Kesin

Bir yaz barbeküsü için bitki bazlı seçenekler, ızgara becerilerinizle yaratıcı olmanız için harika bir yol olabilir. Barbekü sebzelerin tatlılığını yoğunlaştırır ve çabuk yanmaya yol açabilir, bu nedenle sebzeleri olabildiğince eşit şekilde kesin, yaklaşık 1/2 inç kalınlık çoğu için genellikle doğrudur. Sebzeler küçükse, pişirme ızgarasının çubuklarından düşmemelerine dikkat ettiğinizden emin olun, böylece kaybetmezsiniz.

Uzun Süredir Biftek Bulmayı Durdurun

Biftekler yüksek ısıda ızgara yaparken, nem kaybetme eğilimindedirler. Bu yüzden belki de en önemli ipucu, biftek çok fazla nem kaybetmeden ısıyı almaktır. Küçük bir zaman penceresi, bu yüzden uyanıklık gerektirir. Bifteklere dikkat edin ve hatırlayın az pişirildiğinde ısıyı çıkarmak her zaman daha iyidir.

Sadece Bir Kez Balığını Çevir

Izgara balıklarla mücadele etmek için önce sağlam balıklarla ve özellikle yağlı olanlarla tutmaya çalışın! Somon, kılıç balığı ve ton balığı bunun mükemmel örnekleridir. Balıkları barbeküye sadece bir kez çevirin, aksi takdirde balıkların ızgaraya yapışması riski vardır. Balıkla, ilk tarafı ikincisinden daha uzun ızgara, ve güzel geliştirilmiş bir kabuk elde edersiniz. Balıkları barbekü kapağı kapalı olarak pişirdiğinizden emin olun, böylece ilk taraf ızgaradayken ikinci taraf pişirilir.

Kanatlarınızı Ön Isıtma

Tavuk kanatları için, her bir tarafta 5 dakika boyunca dolaylı ısıda ön ısıtmak en iyisidir, bu da onları mükemmel gevrek hale getirir, ancak kuru değildir! Daha sonra, kanatları tamamen pişene kadar doğrudan ateşte pişirebilirsiniz. Öte yandan tavuk göğsü genellikle kurutucudur, böylece tüm nemi korumak için ızgarayı kaplayabilirsiniz.

Uygun Şarap ile Eşleştirin

Peki, barbekü için ne tür şarap satın almak en iyisidir? Dikkate alınması gereken dört unsur var: Yemeklerinizin tatlılığı, tuzluluğu, baharatlığı ve asitliği ve şaraplarla nasıl etkileştikleri.

Yüksek asitli veya tanenli şaraplar tuzlu soslar veya marinatlar için mükemmeldirBordeaux, Burgonya ve Toskana'dan kırmızı şaraplar ve Sauvignon Blanc, Chablis ve Muscadet gibi beyaz şaraplar. Sosunuzun veya turşunuzun tatlılığını korumak için, biraz şeker içeren bir şarap seçin, kuru bir Riesling veya Prosecco Ekstra Kuru (barbekü için ideal) gibi. Baharat algısını arttırmak için bir meşe beyaz şarap seçin bir meşe Chardonnay veya Merlot, Shiraz ve Garnacha gibi kırmızı şaraplar. Eğer bir çentik tonlama yapmak istiyorsanız, daha açık bir kırmızı şarap için ulaşmak Gamay ya da serin bir iklim Pinot Noir gibi.

Barbekü ve diğer birçok pişirme stili hakkında daha fazla bilgi edinmek için şu adresi ziyaret edebilirsiniz: Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu, önde gelen mutfak sanatları, şarap ve yönetim okuludur ve sektörde bir kariyere sahip olmanız için doğru yönde ilk adım olabilecek kurslar ve programlar sunmaktadır.

İLİŞKİLİ: Bir Uzmana Göre Izgara Yaparken Yaptığınız 7 Hata