Eşyalardan Nefret Eden Kişiler İçin 6 Kişniş Yerine Koyma

Yemek tercihleri ​​eğlenceli bir şaka ortaya çıkarır ve özellikle kişniş söz konusu olduğunda bu doğrudur. Gerçekten de, bu açık yeşil yapraklı bitki, süpermarketteki neredeyse tüm bileşenlerden daha hızlı yiyecek severlerin öfkesini veya bazen hayranlığını çekiyor. Narin narenciye çimenli, kokulu ipuçları için takdir edilebilir olsa da, Guacamole için enchiladas, resmi olarak bilinen bu bitki Coriandrum sativum, sık sık Julia Child'ın bir zamanlar “Ölü bir tat.” Sevin ya da tiksindirin, kişnişin bu kadar tutkulu hisler çekmesinin bir nedeni vardır ve (neredeyse) genlerinizle ilgilidir.

Kişnişten nefret etmenizin bilimsel nedeni

Cornell Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yapılan bir araştırma, kişniş gibi bazı insanların neden bazılarının sevmediği sorusunu ortaya çıkarmaya çalıştı. 30.000 kişiyi tercihleri ​​hakkında araştırdılar ve daha sonra bu sonuçları ortak genetik özellikleri aramak için kullandılar. Buldukları şey, spesifik bir genin (OR6A2) kişniş ile ilişkinizi belirleyebileceğidir.

Bu reseptör geni, aldehit kimyasallarından gelen mesajların kodlanmasından sorumludur. Bu kimyasallar sabun ve bazı böceklerde de bulunur. Bu yüzden, anekdot olarak, bazı insanlar kişnişin kendilerine sabun gibi olduğunu söylüyor. (Ve hataların nasıl tadı olduğunu bilselerdi, belki de bu karşılaştırmayı çizerlerdi. Umarım yapmazlar.)

Yalnız değilsin — kaç kişiyi kişnişten hoşlanmıyor

Tahmin edebileceğiniz gibi, araştırmacılar genellikle eğilimi olan daha acil konulara sahipler, ancak kesinlikle bazıları geçmişte bu mutfak merakına baktı. Sonuçlar, bitki için hoşlanmamanın sandığınızdan daha az yaygın olabileceğini gösteriyor, ancak kesinlikle önemsiz bir sayı değil.

Dergide bir çalışma Lezzet insanların belirli coğrafi bölgeleri oluşturduklarının gıdaları sevmeme olasılıklarının daha yüksek olduğunu bulmuşlardır. Örneğin, Doğu Asyalıların yüzde 21'i, Avrupa kökenli insanların yüzde 17'si ve Afrika kökenli insanların yüzde 14'ü gibi kişnişten hoşlanmadığını bildirdi.

Bununla birlikte, Güney Asya, Latin Amerika ve Orta Doğu'dan insanların sadece yüzde 3 ila 7'si kişniş hakkında bu şekilde hissediyor. Tabii ki, kişniş Doğu Akdeniz'e özgüdür, bu da Orta Doğu'da bu kadar az kişinin neden sevmediğini açıklayabilir. Bu bölgelerin bazılarındaki mutfak gelenekleri de yapraklı bitkiyi yoğun bir şekilde kullanmaz, bu da biçimlendirici yıllarda daha az insanın maruz kaldığı anlamına gelebilir.

İyi haber: aslında kişniş gibi kendinizi eğitebilirsiniz

Gıdalara reaksiyonlar büyük ölçüde gıdalarla önceki deneyimlerden ve doğuştan gelen rastgele bitkilerden, dallardan ve yiyeceklerden istediklerinde atalarımıza iyi hizmet eden kendini koruma meyveler. Başka bir deyişle, gerçekten tatlı bir şey yediğinizde, bunun “güvenli” olacağını biliyorsunuzdur, çünkü yediğiniz diğer tatlı yiyecekler güvenlidir. Ancak acı mutlaka “güvenli” bir tat değildir. Sizin için harika olmayan birçok yiyecek acıdır, bu nedenle onlara ilk tepkiniz daha az lezzetli olabilir.

Kişniş için de durum böyle. Bitki, tadı bilmeyen veya tadı bilmeyen insanlar için acı ve hatta metalik olarak tanımlanabilir.

Kişniş ile ilk deneyiminiz (veya ilk birkaç düzine) o kadar da iyi olmadığı için, onu takdir etmek için asla büyümeyeceğiniz anlamına gelmez. Kişniş gibi olmak istiyorsanız, denemeye devam edin. Bununla ilgili her yeni deneyim, yiyeceklerin hafızanıza kodlanma şeklini değiştirecek, böylece takdir etmeye başlayabilirsiniz.

Başlamanıza yardımcı olmak için, bir yiyeceğe eklemeden önce ezmeyi düşünün. Bir ders çalışma bu eylemin yapraklardaki aldehit miktarını azaltan ve daha hafif, daha çekici bir tat oluşturan bir enzimin salınmasına yardımcı olduğunu buldu. İkincisi, bildiğiniz ve sevdiğiniz bir tabakta kullanın. Guakamole veya salsa buna iyi bir örnektir. Bilmediğiniz yiyecekler daha fazla deneyim yaşayabilir.

En iyi kişniş ikameleri

Kişniş kalamazsan, dürüst olmak gerekirse dünyanın sonu değildir. Hayır, gerçekten. Onsuz birçok yemek yapılabilir ve ne kaçırdığınızı asla bilemezsiniz.

Doğal olarak kişniş için yapılmış gibi görünen yemeklerde bile -Chimichurri akla geliyor - diğer otlar ile deney yapabilir veya sadece dışarıda bırakıp lezzeti taze veya kavrulmuş sarımsak, kırmızı biber veya aromalı yağlar gibi malzemelerle renklendirebilirsiniz.

Kurutulmuş kişniş veya öğütülmüş kişniş tohumu (bu kişniş bitkisinin tohumu) gerektiren bir reçeteniz varsa, bu ikameler işe yarayabilir:

• Kimyon: Asya, Latin Amerika ve Orta Doğu yemeklerinde kimyon sık sık kişniş ile el ele gider. Bu öğütülmüş tohumun ceviz, baharatlı notaları, guakamolden taco için tecrübeli sığır etine kadar her şeydedir.
• Köri tozu: Bu baharat karışımı, kişniş, zencefil, zerdeçal ve biber de dahil olmak üzere çeşitli kuru otlar ve baharatlar içerir. Lezzet derinliği, herhangi bir tabakta sadece kişniş için doldurulabilir - özellikle çorbalarda ve marinatlarda harikadır - ve diğer lezzetler aldığınız herhangi bir hatalı tadı kapsayabilir.
• Kimyon: Kimyon ve kişniş neredeyse değiştirilebilir. Lezzet profilleri çok benzer, kişniş kullanmanız gereken herhangi bir yerde kolayca kullanabilirsiniz. Lezzet biraz daha tatlıdır, bu nedenle kavurma veya ızgara yapmanın lezzeti arttırdığı marinatlarda ve baharat ovmalarında özellikle iyidir.

Taze kişniş, hareketli narenciye tangı ve çimenli tazeliği ile ödüllendirilir. İyi bir kişniş yerine ihtiyacınız varsa, bunun yerine şu taze bitkileri arayın:

• Fesleğen:Kişniş inanılmaz lezzetli, ama yakın kuzenine aşina olabilirsiniz, fesleğen Sosu. Fesleğen kişnişten daha tatlı olmasına rağmen, her ikisi de onları isteyen herhangi bir yemeğe biraz zip ekler. Yerel çiftçilerin pazarında bulmak zorunda kalacağınız Tayland fesleğeninde, köriler ve kızartmalar gibi yemeklerde hoş bir baharat kenarı bile var.
• Maydanoz: Çimenli ve yeşil maydanoz, kişnişe çok yakın bir kuzenidir. (Süpermarkette genellikle birbirleriyle karıştırılırlar.) Maydanoz daha acı olmasına rağmen, sebze ve meyveler gibi diğer içeriklerde çok fazla tazelik getirir. Maydanozun eksik olduğu bir parça narenciye elde etmek için yemeğe biraz limon veya limon suyu ekleyin.
• Dereotu: Kişniş ve dereotu birbirine benzemez ve lezzetleri oldukça belirgindir, ancak dereotu her şeyden ilginç notlar verir. soğuk çorbalar için patates salatası. Sadece biraz kullanın; oldukça güçlü. Yeterince canlı değilse daha fazlasını ekleyin.