Yoğurmasız Crusty Boule Tarifi

Sen dört basit malzemesin (ve bir süre) çıtır çıtır ama yumuşak bir somun ekmek. Sadece ekmek unu, tuz, maya ve suyla kendi mutfağınızda fırın tarzı bir ekmek yapabilirsiniz. Önceden plan yapmadınız ve hemen başlamak mı istiyorsunuz? Çok amaçlı un işe yarayacak, ancak ekmek ununun güzelliği (seviyoruz Kral Arthur Ağartılmamış Ekmek Unu) yüksek glüten içeriğinin somuna ekstra yapı kazandırmasıdır. Malzemeleri ölçerken dijital bir ölçek en doğrusudur, ancak bu bir seçenek değilse, un için kuru ölçüm kapları ve su için bir sıvı ölçüm kabı kullandığınızdan emin olun. (Ekmek kolaydır; en zor kısım malzemeleri ölçerken gayretli olmaktır.) Karışımı iyi bir şekilde birleştirdikten sonra, dinlenmek için gereken süre konusunda sabırlı olun. Sıcak bir noktada hoş, uzun bir yükseliş, hamurun derin bir tadı nasıl geliştirdiğidir. İkinci artış çok daha kısadır - maksimum yalnızca 2 saat. Ardından, güvenilir Hollanda fırınının tozunu alma, sıcak fırında önceden ısıtma ve o ekmeği pişirmenin zamanı geldi. "Tencere, fırın içinde bir fırın görevi görerek hamurun yarattığı buharı hapseder," diyor.

Sullivan Caddesi Fırın New York City'de yoğurma yönteminin popülerleşmesine yardımcı olan bir şirket. Ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Donukluğu test etmek için somunun üstüne hafifçe vurun. Apollonia Poilâne'ye göre, ünlülerin CEO'su ve sahibi Poilâne fırını Paris'te, "ahşap bir kapıyı çalıyormuş gibi gelmelidir." Somunun sihrini tamamlaması için fırından çıktıktan sonra 1 saatlik soğuma süresine sadık kalın. Pişman olmayacaksın.