Köri Pirinç Şehriye Tarifi

Ben büyürken cumartesi günleri öğle yemeğinde annemin noodle'ları ile ziyafet çekmekti. Kendine özgü, büyük aromalı Kanton erişte yemeklerinden birkaçını hazırlayacaktı - deniz mahsulleri beni et, sığır eti eğlencesi, soya soslu yumurta erişte - bir tabak kızarmış pilav ile birlikte ve birlikte paylaştığımız haftanın tek öğle yemeği için masanın etrafında toplanırdık. ev. (Pazar öğle yemeği genellikle Sidney'in Çin Mahallesi'nde dim sum şeklindeydi.)

Annemin körili pirinç erişte temel bir yemekti, restoranlarda bulduğumuzdan "daha ipeksi" olduğunu asla beyan edemediği bir yemekti. Çinli annelerin yemek masasının etrafında sık sık kendi yemeklerini pişirmek için iltifat peşinde koştukları bilinmektedir. Ancak beyanı doğruydu. Bana, sırrının erişteleri eklemeden önce yağda köri tozunu kısaca pişirmek olduğunu söyledi. Genellikle kuru köri eriştelere doğrudan eklenir ve bu da onları "grenli" yapar. Annem her zaman akıllı pişirme ipuçlarını paylaştı, şimdi mutfaktayken kafamda bir döngü var.

Körili pirinç eriştesi, Singapur eriştesi olarak bilinen şeye çok benziyor. Adına rağmen, yemeğin Kanton kökenli olduğuna inanılıyor ve Çin restoranlarında servis ediliyor. Hala bu yemeği nerede pişirmeyi öğrendiğinden emin değilim, ama muhtemelen 20'li yaşlarının başlarında teyzeleriyle Hong Kong'da yaşarken aldığı bir tarifti.

Geleneksel bir Çinli büyükanne olarak annem çocuklarımı beslemede her zaman büyük bir rol oynadı. Bu yemeği çocuklarım için çok küçükken yapmaya başladı. Hâlâ Sidney'de yaşıyorken haftada en az iki kez ziyaret ederdi. Çantasında, çikolatalar ve şekerlemeler arasında, genellikle körili pirinç erişte dolu bir Tupperware kabı olurdu. En küçük oğlum Huck, bu yemeği bir bebek kadar çok sevdi ve annem ilk doğum gününde (köfte ve char siu baos ile birlikte) büyük bir tabak yaptı.

Bugün yemek, hızlı bir hafta içi akşam yemeği olarak bir aile elyafıdır. Şu anda New York'ta yaşadığımız için, annemin dünyanın öbür ucunda, bu erişteleri pişirmek inanılmaz derecede nostaljik, annemin bizi yiyeceklerle nasıl beslediğini hatırlatıyor. Çin kültüründe yemek, yaşlıların çocuklarına ve torunlarına olan sevgisini ifade etmelerinin bir yoludur. Bu kesinlikle annem için böyleydi.

Hetty Lui McKinnon (@kafadergisi)
Yemek yazarı ve yazarıAile: Her Gün Beslenecek Yeni Vejetaryen Rahat Yemek