Tahin Soslu Kavrulmuş Balkabağı Tarifi

Kariyerimi restoranlarda yapmak için 20 yıldan fazla bir süre önce Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındım, ancak birçok yönden, evi düşündüğümde hala İsrail'i düşünüyorum. Bu yemek orayı üç kez hatırlatıyor. Birincisi, tahin temelde İsrail'in milli sosudur - her şeyin üstüne koyuyoruz! İkincisi, ben Tel Aviv'in dışında büyürken, annem genellikle kuru üzüm ve baharatlarla tatlı sebzeleri (balkabağı ve balkabağı gibi) çok pişiriyordu. Hala orada yaşıyor ve bu yiyeceklerden birini yediğimde beni mutfağına götürüyor.

Ve sonra, yaklaşık 10 yıl önce, İsrail'de bir aşçı arkadaşımı ziyaret ediyordum. Yürümeye başlayan oğlum için bu tahin sosunun bir versiyonunu yaptı. Salatalık ve turpların üzerine gezdirdi ve bir kapta ona servis etti. Liam maceracı bir yiyici olmasına ve salatalığı sevdiğini bilmeme rağmen, turpları görmezden geleceğini düşündüm. Ama Liam kaseyi bitirdi - her son salatalık ve turp - ve daha fazlasını istedi! Hepsini o sosa borçluyum. Tuzlu, tatlı, kremsi ve lezzetli olan yemeği yapar.

Şimdi, bol gevrek soslu kavrulmuş balkabağı üzerine servis ettiğimde, bana şunu hatırlatıyor Geldiğim yerde, annem yemek yapıyordu ve oğlum küçük bir çocukken yemeğin ne kadar iyi olabileceğini keşfediyordu.

Einat Admony (@kafadergisi)
Şef, restoran sahibi ve yazarıShuk