Kolay Tencerede Kızartma Tarifi

Artık bu yemeğin çocukluk anılarımı, kendi ailem için yapmaya başladığım zamandan ayıramıyorum. Her zaman hayatımın bir parçası olmuş gibi görünüyor! Annemin arkadaşlık için yaptığı bir şey olmadığını hatırlıyorum (yeterince süslü değil), ama Pazar akşam yemeğine hak kazandı (yine de özeldi). Pazar günleri, fırında yavaşça kaynarken kızartmanın kokusu ev giderek daha güzel kokuyordu.

Tencerede rosto yapmaya başladım - buna annemden sonra hepimiz Gabriella’nın rosto rosto diyoruz — çocuklarım küçükken ve ilk yemek kitabım üzerinde çalışırken. Sadece inanılmaz derecede iyi değil, aynı zamanda kolay olmanın da ötesinde, tam da sinirli bir ebeveynin takdir ettiği türden bir tarifti. Komik olan bir şey var: Annem tarifi basılı olarak okuduğunda, versiyonunun asla domates içermediğinde ısrar etti. Bu konuda ileri geri gidip giderdik ve bugüne kadar ona inandığımdan emin değilim! Yıllar boyunca, kendi versiyonumla oynadım, domates miktarını sadece birkaç yemek kaşığı domates salçasına kadar kestim ve onu rosto olduğuna inandığım şeye yaklaştırdım.

Bazen annem rostodan gelen sosu ev yapımı spagetti alla chitarra (ondan kare kesilmiş bir erişte) yerli Abruzzo, İtalya), daha sonra eti dilimleyin ve sosun geri kalanıyla birlikte ikinci veya ikinci olarak servis edin. Tabii. Diğer zamanlarda tencerede yanında kızarmış patatesle birlikte rosto ya da sosu almak için ekmek yerdik. Bugün, tüm bu yollarla aileme ve arkadaşlarıma hizmet ediyorum.

Annem artık çok yaşlı ve bunama hastası, bu yüzden bu tarifi ne zaman hazırlasam, şükranla doluyorum yıllarca mutfağını dolduran harika aromalar ve yemek pişirme aşkı için ben mi.

Domenica Marchetti (@kafadergisi)
Yazarİtalya'yı korumakve İtalyan yemekleri üzerine altı kitap daha