7 Dökme Demir Tava Hataları - Ve Bunun Yerine Ne Yapmalı?
Bu, dökme demir kullanımında gördüğüm en büyük, en kaba ve en sık karşılaşılan aksiliktir. Mesele şu: Dökme demir tavanızdaki baharat sadece ince, pişmiş bir yağ tabakası değildir. Aslında bu, (kimyasal olarak konuşursak) plastiğe gresten daha çok benzeyen bir polimerize yağ tabakasıdır. Baharat bağlı tavanızın yüzeyine yapıştırdığınızda, birkaç damla bulaşık deterjanı bunu çıkaramaz. Lütfen, Tanrı aşkına, dökme demir tavanızda yiyeceklerden gelen zararlı bakterilerin büyümesine izin vermeyin. Sabun, yumuşak bir sünger ve biraz ovalama tamam. Yanmış yiyecekleri çıkarmanız gerekirse, kaba tuz gibi hafif bir aşındırıcı ve / veya metal olmayan bir fırça (örn. Bu Lodge'dan).
Bununla birlikte, dökme demirin asla suya daldırılmasına izin verilmemelidir. Amaç, tavanızın ıslak kaldığı süreyi olabildiğince kısa tutmaktır. Su, dökme demirin düşmanıdır, bu nedenle tavanın yüzeyinde pas lekelerinin oluşmasını önlemek için temizlemeyi bitirir bitirmez iyice kuruladığınızdan emin olun. Kuruduktan sonra tavayı az miktarda yağla kaplamak da zarar vermez.
Asitli malzemelerle pişirmenin dökme demir için kötü olduğunu muhtemelen duymuşsunuzdur - metalle reaksiyona girerek yemeğinize sızar ve bu böyle devam eder. Sen bir çeşit sağ. Sabun konseptinde olduğu gibi, dökme demir, kredilendirildiğinden çok daha sağlamdır. Dökme demirin yeterince terbiye edilmişse, yemeğinizin etkileşime girmesi gereken tek şey, tavanın yüzeyindeki polimerize yağdır. Ancak çıplak metal, asitli yiyeceklerle kesinlikle etkileşime girebilir. Dökme demir tavada yavaş pişirilen Bolognese sosunu haşlamanızı önermesem de, Brüksel lahanasına limon suyu sıkmak veya tavuğu cilalamak için biraz şarap eklemek hakkında iki kez uyluk.
Baharat, dökme demir tavanızın gizli sosudur - sonuçta ona yapışmama özelliği kazandıran şey budur. Bu kaplamayı korumak için çalışmalısınız. Nasıl? Her kullanımdan sonra hızlıca yeniden baharat verin. Sabun ve suyla nazikçe yıkadıktan ve iyice kuruladıktan sonra tavayı yarım her tarafa bir çay kaşığı nötr yağ (bir kağıt havlu dağılmasına yardımcı olur) ve yüksek ateşte set üstü ocak. Biraz duman çıkana kadar ısıtmaya devam edin, ardından bir kez daha ovalayın ve soğumaya bırakın.
Dökme demir, ısınma kabiliyeti ve kalmak Sıcak. Aynı nedenle, oraya götürme sürecinde biraz sabırlı olmanız gerekecek. Mantarlarınızı veya köftelerinizi eklemeden önce tavanızı ocakta birkaç dakika önceden ısıtın - 10 dakikayı düşünün. Neden? Çünkü onları fırlatır atmaz (yağınızı emmek yerine) kızartmaya başlamalarını istiyorsunuz. Yeterince sıcak olup olmadığını görmek için, tencereye bir damla su damlatın - eğer cızırdayarak buharlaşırsa tavanız tamamen kavurmaya hazırdır.
Dökme demir, ısı tutmada ustayken, yüzeyin eşit şekilde ısındığını düşünmek yanlıştır. Alüminyum kaplamalı paslanmaz çelik veya anotlanmış alüminyum yapışmaz tencerelerin aksine, dökme demir aslında aşırı derecede dengesiz bir şekilde ısınır. Narin balıklar veya krepler gibi süper eşit şekilde pişirmek istediğiniz herhangi bir şeyi yaparken dökme demirden kaçınmanızı öneririm. Daha eşit ısınmasına yardımcı olmak için, tavayı ön ısıtma yaparken ocağın üzerinde hareket ettirebilirsiniz, böylece alev sonunda tüm yüzeyini ısıtacaktır.
Dediğim gibi, tavanız sandığınızdan çok daha sert. Bunların nesilden nesile aktarılmasının bir nedeni var! İyi terbiye edilmiş dökme demir tavanın yüzeyini metal bir kaşık veya spatula ile sıyırmanız pek olası değildir. Siyah parçaların döküldüğünü fark ederseniz, bunlar büyük olasılıkla, daha sonra temizlemek için sabun kullanmayı reddettiğiniz, geçmiş pişirme macerasına ait yanmış yiyecek parçalarıdır.