Sağlıklı Bir Gezegen ve Sağlıklı Bir Siz İçin Klimacı Gibi Beslenin

Bizim için iyi olanın gezegen için de iyi olması bir tesadüf değil: Biz baskın türleriz ve Dünya'da olup bitenlerin çoğunu giderek daha fazla belirleriz. Yediğimiz şeyler sadece sağlığımızı ve refahımızı belirlemekle kalmaz, aynı zamanda diğer türler ve kara, hava, su ve diğer kaynaklar üzerinde de derin bir etkiye sahiptir.

Örneğin, hayvanlarla ilgili tarım, tarım arazimizin üçte ikisinden fazlasını kullanıyor ve en büyük su kirliliği kaynağı. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü. ABD Gıda ve İlaç Dairesi, bu ülkede dağıtılan antibiyotiklerin yüzde 80'inin hayvanlara gittiğini tahmin ediyor. Birleşmiş Milletler, tıp dergisi Lancetve diğer bir dizi güvenilir yetkili, hayvancılık üretimini en önemlilerinden biri olarak adlandırdı. iklim krizine katkıda bulunanlar - ve dünyanın tümünden daha fazla emisyon oluşturduğunu söylüyorlar. ulaşım kombine.

Diyelim ki antibiyotikleri alıyoruz. Daha az et üretilecek, ancak daha sağlıklı, daha insanca yetiştirilmiş ve daha pahalı olacaktı. Bu kötü bir şey değil: Birincisi, et, süt ürünleri ve yumurta için hayvan yetiştirmenin gerçek maliyetini daha doğru bir şekilde yansıtacaktır. Bir diğeri için, iklime daha az zarar veren ve daha rekabetçi olan insanca yetiştirilmiş hayvansal ürünler üretecektir. Nihayetinde et tüketimini azaltacaktır. Eti azaltmak, bir SUV'dan Prius'a geçmekten daha küresel ısınmayı engellemede daha güçlü bir araçtır.

Yeme şeklimizi orta düzeyde bile olsa değiştirirsek, sadece sağlığımızı iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda gezegenimizi de kurtarmaya başlarız. İklimsel bir diyetin arkasındaki yol gösterici ilke budur ve genel plan basittir: yediğimiz et ve abur cubur miktarını azaltın ve minimum düzeyde işlenmiş bitki bazlı gıdalarla destekleyin.

Bu yeme şekli pek çok isimle anılır: Biz burada iklimsel diyoruz ama vejeteryan, vegan, yarı zamanlı vegan (örneğin kendi VB6'm), esnek, indirgeyici ve tüm daha az etli diyetler aynı oyun sahasına girer. Endüstriyel olarak üretilmiş hayvansal ürünlerin ve abur cubur tüketimini azaltan her şey, bizi doğru yola sokar.

Bunu yapmak, kişisel sağlığı geliştirme, kanser, diyabet, kalp hastalığı, felç ve hatta Alzheimer gibi kronik hastalıkları önleme potansiyeline sahiptir. Aynı zamanda israfı ve böcek ilacı kullanımını azaltacak, paradan tasarruf edecek, çoğu insanın kilo vermesini sağlayacak ve en azından eşit derecede önemli, küresel ısınmayı yavaşlatacak ve hatta tersine çevirecektir.

Akıllı yemek seçimleri, mutlaka bir veganın veya hatta vejeteryanın yaşamını seçmek anlamına gelmez. Bazıları için kişisel sağlık yeni bir diyeti motive edecektir; diğerleri için, topluluk eylemi fikri itici bir güç olacaktır. Doğru olan şu ki, para ve zaman verildiğinde, herkes artık geleneksel diyetten daha sağlıklı bir diyette biraz rahatlık bulabilir.

İşte nereden başlayacağınız. Tipik Amerikan diyeti günde yarım kilodan fazla hayvansal ürün içerir; Kalorilerimizin geri kalanının çoğu öncelikle çörek, kek ve beyaz ekmek gibi beyaz undan yapılan gıdalardan gelir; Patates kızartması, cips ve diğer atıştırmalıklar; alkolsüz içecekler ve bira (birlikte, günlük kalorimizin yaklaşık yüzde 10'unu oluştururlar); şekerli meyve suyu; ve son olarak, ortalama yüzde 5'i oluşturan bitkiler - meyveler, sebzeler, baklagiller, tam tahıllar ve sert kabuklu yemişler.

İklimci gibi yemek yemek için, bu son kategori aslında günlük kalorilerimizin çoğunu oluşturmalıdır. USDA yüzde 50 diyor; 90'a yakın bir şey tavsiye ederim. Yeni kitabım için oluşturduğum bir çizelgeyi ödünç alacağım Hayvan, Sebze, Abur cubur: Sürdürülebilirden İntihara Yönelik Bir Gıda Tarihi, bunun ne kadar kolay başarılabileceğini göstermek için.

Buradaki güzellik, kesin kuralların olmamasıdır; bu sistem tamamen esneklikle ilgilidir. Yarı zamanlı vegan olmak isteyebilirsiniz. Et yemeye devam etmek isteyebilirsiniz, ancak daha küçük porsiyonlarda. Tam tahılları, baklagilleri veya meyveleri sevmeyebilirsiniz. Her gün dondurma yemen gerekebilir.

Seçimlerinizi etkileyecek başka konular da var: yiyecekleri iyi yetiştirmek isteyen çiftçiler için arazi sağlamak; tedarik zincirlerinin kısaltılması, böylece yiyeceklerimizin daha çok eve daha yakın yerlerde yetiştirilmesi; işçilere (ve hayvanlara) daha adil davranmak; farklı gıdaların göreceli sürdürülebilirliği; ve herkes için gerçek yiyeceğe erişimi iyileştirmek.

Hangi yolu seçerseniz seçin, iklimsel bir diyet benimsemenin ne zahmetli ne de tatsız olduğunu çabucak öğreneceksiniz. İyi, sağlıklı, gerçekten besleyici gıdalar konusundaki farkındalığınızı hızlı ve kararlı bir şekilde artırır. Ve bu süreçte, kişisel tüketiminiz tersine dönecektir, bu nedenle kalorinizin büyük çoğunluğunu hayvandan almak yerine ürünler, işlenmiş yiyecekler ve genellikle sağlığınız için iyi olmayan diğer şeyler, enerjinizin çoğu bitkiden gelir. yiyecekler. İyi bir diyet yemek aniden yeni normaldir ve yiyecekler hakkında düşünme şeklinizi sonsuza dek değiştirmiş olacaksınız.

Mark Bittman, Her Şeyi Nasıl Pişirir serisi ve en son kitabı da dahil olmak üzere 30'dan fazla kitabın yazarıdır. Hayvan, Sebze, Abur cubur: Sürdürülebilirden İntihara Yönelik Bir Gıda Tarihisatın alabileceğiniz Amazon. Bittman şu anda Columbia Üniversitesi'nin Mailman Halk Sağlığı Okulu'nda gıda politikası konusunda özel danışman olarak görev yapmaktadır. "Yemek, Halk Sağlığı ve Sosyal Adalet" adlı bir konferans dizisini öğretir ve sunar. Aynı zamanda yayın yönetmeni Isıtılmış.